Muddling เป็นเทคนิคของบาร์เทนเดอร์ในการปลดปล่อยรสชาติจากส่วนผสมค็อกเทลที่เป็นของแข็ง แนวคิดพื้นฐานนั้นง่ายเหมือนการบดผลไม้หรือสมุนไพร แต่มีปีศาจอยู่ในรายละเอียดที่พร้อมจะทำให้ค็อกเทลของคุณขมหรือไม่เป็นที่พอใจ เรียนรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องและคุณจะไม่ต้องสับสนกับสัญชาตญาณของคุณเอง
ขั้นตอน
วิธี หนึ่ง จาก 2: Muddling Mint และสมุนไพรอื่น ๆ
- หนึ่ง เลือกเครื่องมือโกงที่อ่อนโยน เครื่องมือไม้แบน ๆ ขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่งเช่นปลายช้อนไม้หรือตะหลิวฝรั่งเศส (ไม่มีด้ามจับ) เครื่องมือพลาสติกหรือยางแข็งก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ต้องใช้ความละเอียดอ่อน หลีกเลี่ยงการกัดฟันเพราะสิ่งเหล่านี้ฉีกใบมากเกินไป
- สมุนไพรที่ยากเช่นโรสแมรี่ต้องการการทำลายมากขึ้น ทำตามคำแนะนำสำหรับผลไม้ แทน.
- ตัวอย่างเช่นลองใช้ช้อนไม้ที่กว้างและแบน สิ่งนี้จะบดขยี้ทุกสิ่งที่คุณกำลังยุ่งเหยิงโดยไม่ทำลายมัน
- 2 ใส่ส่วนผสมลงในแก้วที่แข็งแรง อย่าทำเศษแก้วที่บอบบางซึ่งอาจแตกหรือแตกเมื่อถูกกระแทก หากค็อกเทลเรียกร้องให้มีผลไม้แตงกวาหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ใช่สมุนไพรให้บดแยกต่างหากเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- น้ำตาลทรายป่นลงไปในส่วนผสมขณะที่คุณคลุกเคล้า วิธีนี้อาจมากเกินไปสำหรับสมุนไพรอ่อน ๆ ดังนั้นให้เพิ่มด้วยผลไม้แทนหรือละลายในน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในค็อกเทลแยกกัน
- 3 กดและบิดเบา ๆ สะระแหน่ใบโหระพาและใบอ่อนอื่น ๆ จะปล่อยรสขมเมื่อถูกบดหรือฉีกออกจากกัน เพียงกดเบา ๆ ด้วยเครื่องมือปลายทู่ในขณะที่คุณบิดข้อมือแล้วปล่อย ทำเช่นนี้สองหรือสามครั้ง
- ใช้มือข้างที่ถนัดของคุณบดบังในขณะที่คุณถือแก้วให้มั่นคงด้วยมืออีกข้าง
- คุณจะต้องช้ำใบเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันและกลิ่นหอมออกมา
- 4 เสร็จสิ้นการดื่ม ใบพร้อมเมื่อช้ำเล็กน้อย แต่ยังคงสภาพสมบูรณ์ คุณควรจะได้กลิ่นสมุนไพรเพราะเป้าหมายของการโกงคือการปล่อยน้ำมันหอมที่มีรสชาติออกมา คุณสามารถทิ้งสมุนไพรไว้ในค็อกเทลสุดท้ายเพื่อนำเสนอหรือคลายเครียดได้ตามต้องการ โฆษณา
วิธี 2 จาก 2: ผักและผลไม้ที่ยุ่งเหยิง
- หนึ่ง เลือกเครื่องมือที่ทำให้ยุ่งเหยิง ผลไม้รสเปรี้ยวแตงกวาและผักผลไม้อื่น ๆ สามารถรับแรงกดดันได้พอสมควร คนโกงในวงกว้างเป็นทางเลือกที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีฟันแตกเข้าไปในผิวหนัง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้หลังช้อนไม้ครกสากหรือเครื่องมือทื่อ ๆ ก็ได้
- สแตนเลสสตีลหรือพลาสติกหนักให้ความสูงมากกว่าไม้ สังเกตว่าน้ำผลไม้จะเปื้อนพลาสติกบางส่วน
- 2 ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแก้วที่แข็งแรง หั่นผลไม้รสเปรี้ยวเป็นชิ้น ๆ และส่วนผสมที่แข็งเช่นแตงกวาเป็นชิ้นหนา¼นิ้ว (6 มม.) ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในแก้วที่คุณสามารถกดและบดได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการบิ่น
- ถ้าใช้ครกและสากให้ใส่ส่วนผสมลงในชามครกแทน
- 3 เติมน้ำตาลหากสูตรต้องการ หากคุณใช้น้ำตาลทรายขาวแทนน้ำเชื่อมธรรมดาให้เพิ่มทันที น้ำตาลจะละลายในน้ำผลไม้ได้ง่ายกว่าในแอลกอฮอล์ดังนั้นการผสมผสานในขั้นตอนนี้จะช่วยให้ค็อกเทลของคุณรอดพ้นจากชะตากรรมที่โหดร้ายได้
- 4 กดและบิด จับแก้วให้นิ่งและใช้มือข้างที่ถนัดจับแก้วให้แน่น กดเครื่องมือลงไปที่ผลไม้อย่างสม่ำเสมอแทนที่จะทุบกระจก กดแรง ๆ แล้วบิดจากนั้นปล่อยและทำซ้ำ คุณสามารถกดกับด้านข้างหรือฐานของแก้ว
- คุณจะต้องขยี้ผักและผลไม้ให้เข้มข้นกว่าการทำงานกับสมุนไพร
- 5 คลุกเคล้าจนผลไม้หรือผักปล่อยกลิ่นหอมและของเหลว เป้าหมายของการโคลนคือการทำให้เปลือกและเนื้อแตกออกเพื่อปล่อยน้ำมันและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติ คุณสามารถหยุดได้เมื่อได้กลิ่นที่มีกลิ่นแรงและดูว่าส่วนผสมปล่อยของเหลวหรือไม่ก็คลุกต่อไปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- ผลไม้เช่นมะนาวสามารถปล่อยน้ำมันที่มีรสขมออกมาได้มากเมื่อถูกบดด้วยแรงเป็นเวลานาน ซึ่งสามารถทำงานได้ดีในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเช่นcaipirinhaหรือ โมจิโต้ . ใช้สัมผัสที่เบากว่าเมื่อคลุกเคล้ากับเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม
- แตงกวาพร้อมหลังจากกดเบา ๆ หกหรือเจ็ดครั้ง
- กดเบอร์รี่และผลไม้อ่อนอื่น ๆ จนแหลกลาญ
ถาม - ตอบชุมชน
ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่- คำถามคุณจะโกงได้อย่างไรโดยไม่ต้องยุ่งเหยิง?Kady Richardson
Kady Richardson นักผสมเครื่องผสมอาหารในพื้นที่อ่าวซานฟรานซิสโก Kady สำเร็จหลักสูตรการฝึกอบรมการทำบาร์เทนเดอร์แบบครบวงจรที่ The Cocktail Camp ในซานฟรานซิสโกและเชี่ยวชาญในการสร้างสูตรค็อกเทลที่สามารถเข้าถึงได้เองที่บ้าน Kady สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาอเมริกันศึกษาและปริญญาโทสาขาสังคมวิทยาจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดKady Richardsonคำตอบจากผู้เชี่ยวชาญด้าน Mixologist คุณจะต้องใช้อะไรที่มีฐานกว้างเช่นส่วนช้อนของช้อนไม้ หากคุณต้องการคุณสามารถใช้อะไรบางอย่างเช่นส้อม แต่อาจทำลายส่วนผสมของคุณมากกว่าที่คุณต้องการ - คำถามฉันสามารถใช้เครื่องปั่นแตงกวาแทนการปั่นได้หรือไม่? ไม่จริง เครื่องปั่นจะทำให้แตงกวาเหลวโดยสิ้นเชิงซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น หากคุณไม่มีเครื่องบดคุณสามารถใช้ช้อนหรือทัพพีไม้ที่แข็งแรง
โฆษณา
เคล็ดลับ
- สูตรควรชี้แจงว่าควรทิ้งส่วนผสมที่บดไว้ในเครื่องดื่มหรือไม่ สายพันธุ์เครื่องดื่มหากมีใบไม้เล็ก ๆ (เป็นสัญญาณของการโคลนมากเกินไป)
- หากคุณรู้สึกไวเป็นพิเศษต่อรสชาติขมหรือ 'โคลน' ในสมุนไพรช้ำ ๆ เพียงแค่วางใบไม้บนฝ่ามือแล้วปรบมือหนึ่งครั้ง สำหรับแบทช์ที่ใหญ่ขึ้นทำน้ำเชื่อมแทน. คุณยังสามารถใส่เหล้าอุณหภูมิห้องกับสมุนไพรในวิปครีม เพียงแค่รวมไว้ในภาชนะหลักชาร์จด้วยกระป๋องไนตรัสออกไซด์เป็นเวลาสามสิบวินาทีจากนั้นปล่อยให้ยืนสามสิบวินาที
- หากคุณจะเขย่าเครื่องดื่มด้วยน้ำแข็งให้ขยี้ส่วนผสมเบา ๆ เพราะมันจะปล่อยน้ำมันออกมามากขึ้นเมื่อคุณเขย่า
โฆษณา
คำเตือน
- หลีกเลี่ยงเครื่องมือที่ทำจากอลูมิเนียมหรือโลหะที่มีปฏิกิริยาอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคลุกเคล้ากับส้ม สิ่งเหล่านี้สามารถชะรสชาติโลหะลงในเครื่องดื่มของคุณ
- การโคลนด้วยน้ำแข็งในแก้วทำให้กระบวนการนี้ยากโดยไม่จำเป็น ใส่น้ำแข็งลงไป
- หลีกเลี่ยงไม้เคลือบเงาหรือเคลือบเงา ในที่สุดก็จะหมดไปกับค็อกเทล
สิ่งที่คุณต้องการ
- การโกงการใช้งาน
- แก้วที่แข็งแรงหรือบอสตันเชคเกอร์
- ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่ม
