วิธีการทำให้เนื้อหมูนุ่ม

เนื้อหมูเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์หลากหลายมากที่สุดซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งส่วนผสมที่สดใสและเป็นกรดตลอดจนเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุง อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับเนื้อไก่ที่เนื้อนุ่มตามธรรมชาติและเนื้อวัวที่สามารถเก็บไว้ได้โดยการปรุงอาหารหายากหรือหายากปานกลางเนื้อหมูจะค่อนข้างเหนียวและตามภูมิปัญญาดั้งเดิมต้องผ่านการปรุง (แม้ว่าจะเพิ่งมีคำถาม ). การเรียนรู้วิธีการทำให้เนื้อหมูนุ่มจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่มีรสชาติและนุ่มด้วยเนื้อสัตว์ที่หลากหลายนี้ ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างเพื่อเริ่มทำอาหาร!

ขั้นตอน

วิธี หนึ่ง จาก 3: เนื้อหมูนุ่มก่อนปรุง

1. หนึ่ง ใช้ค้อนทุบเนื้อ. การหั่นหมูนั้นยากที่สุดเมื่อเส้นใยกล้ามเนื้อที่ประกอบเป็นเนื้อมีความยาวและไม่บุบสลาย ในการเริ่มทำให้เนื้อหมูนุ่มก่อนปรุงรสหรือปรุงอาหารให้ลองทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อโดยใช้ตะลุมพุกเนื้อ (บางครั้งเรียกว่า 'เนื้อนุ่ม') สิ่งเหล่านี้มักจะอยู่ในรูปแบบของค้อนหนักหรือตะลุมพุกที่มีพื้นผิวแหลมที่ใช้สำหรับการตีเนื้อหรือเครื่องมือที่แหลมคมซึ่งใช้สำหรับแทงเข้าไปในเนื้อ เป้าหมายก็คล้าย ๆ กัน - เพียงทุบตีหรือแทงเนื้อเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ
   • หากคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษเหล่านี้อย่าเพิ่งเหงื่อออก คุณยังสามารถใช้ส้อมธรรมดาหรือแม้แต่มือเปล่าเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกันหากคุณไม่มีค้อน แทงทุบหรือบดเนื้อเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อและทำอาหารที่นุ่มมากขึ้น
2. 2 ใช้น้ำดองที่อ่อนโยน. การหมักเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำหมักทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน - เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มน้ำหมักของคุณต้องมีกรดหรือเอนไซม์ที่ทำให้นุ่ม สารเคมีทั้งสองประเภทนี้จะสลายโปรตีนที่ขดแน่นในเนื้อสัตว์ในระดับโมเลกุล อย่างไรก็ตามการใช้สารอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้มากเกินไปเป็นความคิดที่ไม่ดีกรดที่มากเกินไปสามารถทำให้เนื้อสัตว์มีความแข็งขึ้นได้โดยการทำลายโปรตีนและเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่มมากเกินไปอาจทำให้เนื้อเละได้
   • กรดเช่นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวเถาวัลย์และไวน์มีอยู่ทั่วไปในสูตรหมักหมูหลายชนิด ตัวอย่างเช่นไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นไวน์แดงจับคู่กับซอสถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นน้ำตาลทรายแดง) เป็นน้ำหมักหมู เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่รุนแรงซึ่งอาจเกิดขึ้นกับน้ำหมักที่มีฤทธิ์เป็นกรดสูงคุณอาจต้องการใช้ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นกรดแทนโยเกิร์ตและนมบัตเตอร์มีความเป็นกรดเล็กน้อยเท่านั้นและทำฐานหมักที่ดีสำหรับหมูสับที่ฉ่ำและอร่อย
   • เอนไซม์เทนเดอร์ไลซ์สามารถพบได้ในน้ำผลไม้หลายชนิด ตัวอย่างเช่นสับปะรดซึ่งมีเอนไซม์โบรมีเลนและมะละกอซึ่งมีเอนไซม์ปาเปนเป็นส่วนผสมที่ทำให้ผิวนุ่ม อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในปริมาณที่สูงเอนไซม์เหล่านี้สามารถทำงานได้ เกินไป ผลิตเนื้อนุ่ม
3. 3 ต้มหมู การหมักเป็นเทคนิคที่คล้ายคลึงกับการหมักที่เหมาะอย่างยิ่งกับการหั่นหมูติดมัน (เช่นเนื้อซี่โครง) การลวกคือการแช่เนื้อของคุณในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มความนุ่มและชุ่มฉ่ำของอาหารจานสุดท้าย น้ำเกลือมีเกลือและน้ำอยู่เสมอ แต่ยังสามารถใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติเช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำตาลทรายแดงโรสแมรี่และไธม์ เนื่องจากการต้มจะทำให้เนื้อหมูมีรสเค็มโดยทั่วไปคุณควรหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไปเมื่อรับประทานเนื้อหมูหรือทาด้วยเกลือหลังจากบ้วน
   • สำหรับสูตรน้ำเกลือที่ดีให้ผสมน้ำ 1 แกลลอน (3.8 ลิตร) เกลือ 3/4 ถ้วยน้ำตาล 3/4 ถ้วยและพริกไทยดำชิมรสในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้ละลาย (การทำให้น้ำร้อนในหม้อสามารถเร่งความเร็วได้ กระบวนการละลาย) ใส่เนื้อหมูลงในชามปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าคุณจะเริ่มปรุงอาหาร
   • เวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อหมูที่คุณปรุง ตัวอย่างเช่นหมูสับมักจะต้องใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงถึงเต็มวันการย่างเนื้อซี่โครงหมูทั้งตัวอาจต้องใช้เวลาหลายวันในการหมักและเนื้อสันในสามารถพร้อมได้ภายในเวลาไม่กี่หกชั่วโมง
4. 4 ใช้เครื่องทำให้นุ่มในเชิงพาณิชย์. อีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้เนื้อหมูนุ่มคือใช้เครื่องทำให้นุ่ม สารที่ทำให้เนื้อนุ่มเหล่านี้มักอยู่ในรูปของผง แต่บางครั้งก็สามารถใช้เป็นของเหลวได้เช่นกัน บ่อยครั้งที่สารออกฤทธิ์ในเนื้อนุ่มเหล่านี้คือปาเปนซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้เนื้อนุ่มตามธรรมชาติที่พบในมะละกอ เช่นเดียวกับมะละกอสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอย่าใช้เนื้อนุ่มมากเกินไปหรือเป็นไปได้ที่จะได้ชิ้นเนื้อที่มีเนื้อนุ่มไม่ถูกใจ
   • ทาเนื้อนุ่มเท่าที่จำเป็นเสมอ ทาเนื้อหมูให้เปียกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารจากนั้นโรยให้ทั่วด้วยเนื้อนุ่มประมาณ 1 ช้อนชาต่อเนื้อหนึ่งปอนด์ เจาะเนื้อด้วยส้อมอย่างหยาบๆ ^{หนึ่ง}⁄₂ นิ้ว (1.3 ซม.) และเริ่มทำอาหาร
   • หากเนื้อนุ่มของคุณมีข้อความว่า 'ปรุงรส' มักจะมีเกลืออยู่ - ในกรณีนี้อย่าปรุงรสด้วยเกลือเสริมก่อนปรุงอาหาร
   โฆษณา

คะแนน
0 / 0

วิธีที่ 1 แบบทดสอบ

ส่วนผสมของน้ำดองทั่วไปอะไรที่ทำหน้าที่ทำให้เนื้อหมูนุ่ม?

รองเท้าเทนนิส ked สีขาว

ไวน์

ขวา! ไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์แดงจะทำงานได้ดีในส่วนของน้ำดอง นั่นเป็นเพราะไวน์มีฤทธิ์เป็นกรดดังนั้นมันจึงสลายเส้นใยกล้ามเนื้อยาวในเนื้อหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มมากขึ้น อ่านคำถามตอบคำถามอื่นต่อไป

ฉันคือวิลโลว์

ไม่ค่อย! ซีอิ๊วเป็นส่วนเสริมที่ดีในการหมักหมู แต่นั่นเป็นเพราะมันเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดให้กับเนื้อสัตว์ไม่ใช่เพราะมันทำหน้าที่เป็นเนื้อนุ่ม ดังนั้นหากคุณต้องการน้ำดองที่นุ่มนวลคุณจะต้องเพิ่มอย่างอื่น ลองคำตอบอื่น ...

น้ำตาลทราย

ไม่เป๊ะ! น้ำตาลทรายแดงมีความเป็นกรดเล็กน้อย แต่ไม่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อหมูนุ่มเมื่อใช้น้ำตาลในน้ำดอง แต่น้ำตาลทรายแดงเป็นส่วนผสมของน้ำดองทั่วไปเพื่อเพิ่มความหวาน คลิกที่คำตอบอื่นเพื่อค้นหาคำตอบที่ถูกต้อง ...

กระเทียม

ไม่! กระเทียมสับเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์มากนักในการเป็นสารทำให้นุ่ม คุณต้องการสิ่งที่มีฤทธิ์เป็นกรดมากขึ้นเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นเพราะจะช่วยย่อยสลายเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า ลองคำตอบอื่น ...

ทั้งหมดที่กล่าวมา

ลองอีกครั้ง! มีหลายอย่างที่คุณสามารถใส่ลงในน้ำหมักเพื่อให้เนื้อหมูนุ่มได้เช่นน้ำมะนาวสับปะรดและโยเกิร์ตล้วนเป็นตัวอย่างที่ดี แต่จากคำตอบข้างต้นมีเพียงคำตอบเดียวเท่านั้นคือน้ำยาปรับผ้านุ่มที่มีประสิทธิภาพ มีตัวเลือกที่ดีกว่านี้!

วิธีทำหลุมในลูกเทนนิส

ต้องการแบบทดสอบเพิ่มเติมหรือไม่?

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 2 จาก 3: การเตรียมหมูนุ่ม

1. หนึ่ง เสาะหมูแล้วนำไปอบ เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อหมูวิธีการปรุงที่หลากหลายสามารถให้ผลลัพธ์ที่ฉ่ำและนุ่มนวลได้ตราบเท่าที่ดำเนินการอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นการหั่นเนื้อหมูบาง ๆ เช่นหมูสับหรือเนื้อสันนอกคุณอาจต้องการปรุงเนื้ออย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อด้านนอกกรอบและเผ็ดร้อนจากนั้นจึงนำเนื้อหมูไปอบด้วยความร้อนแบบแห้งน้อยกว่าเพื่อให้สุก . ตัวอย่างเช่นคุณอาจย่างหมูของคุณในกระทะร้อนบนเตา (หรือบนตะแกรง) จากนั้นย้ายหมูของคุณไปที่เตาอบ (หรือย้ายไปยังบริเวณที่เย็นกว่าของตะแกรงแล้วปิดฝา) สำหรับส่วนที่เหลือ เวลาทำอาหาร.
   • ความร้อนทางอ้อมมีความสำคัญต่อการทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะที่การย่างเป็นสิ่งที่ดีในการทำให้เนื้อหมูของคุณมี 'เปลือกนอก' ที่น่ารับประทาน แต่การใช้ความร้อนโดยตรงในการปรุงเนื้อหมูให้สุกอาจทำให้เนื้อหมูสุกเกินไปได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามความร้อนทางอ้อมจากเตาอบหรือตะแกรงปิดจะค่อยๆปรุงเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่นุ่มและสุกอย่างเท่าเทียมกัน
   • เนื่องจากความร้อนโดยตรง (เช่นกระทะร้อน) จะทำให้เนื้อด้านนอกของคุณสุกเร็วกว่าการปรุงด้านในมากโดยทั่วไปคุณจะต้องปรุงเพียงหนึ่งหรือสองนาทีต่อข้างเพื่อให้เนื้อทั้งหมดของคุณสุกดี อย่างไรก็ตามความร้อนทางอ้อม (เช่นจากเตาอบ) จะใช้เวลาในการปรุงเนื้อหมูนานกว่าปกติประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์
2. 2 ตุ๋นหมู. วิธีหนึ่งที่จะทำให้ได้เนื้อหมูที่ชื้นและนุ่มคือการมัดมัน การตุ๋นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ช้าและมีความชื้นสูงซึ่งเกี่ยวข้องกับการวางเนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมของของเหลว (และบางครั้งก็เป็นของแข็ง) และปล่อยให้เคี่ยวในส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง การตุ๋นทำให้ได้เนื้อสัตว์ที่ชื้นนุ่มและมีรสชาติมากดังนั้นจึงมักเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการปรุงเนื้อหมูที่ค่อนข้างแข็งกว่าเช่นการตัดไหล่และซี่โครงสไตล์คันทรี นอกจากนี้ของเหลวที่ใช้ในการตุ๋นสามารถใช้เป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารหมูที่เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือกับข้าวที่คล้ายกัน
   • แม้ว่าเวลาในการตุ๋นสำหรับการหั่นหมูที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปคุณจะต้องตุ๋นหมูประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่านั้นต่อปอนด์ (นานกว่าสำหรับเนื้อแข็งหรือเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก)
   • บ่อยครั้งที่สูตรการตุ๋นเรียกร้องให้นำเนื้อมาย่างหรือผัดสั้น ๆ ก่อนที่จะนำมาผัดเพื่อให้เนื้อด้านนอกกรอบ
3. 3 สูบหมู. การสูบบุหรี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำแบบค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้อาหารบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมหลายชนิดมีรสชาติ 'ควัน' ที่แตกต่างกัน มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่ แต่โดยทั่วไปกระบวนการสูบบุหรี่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเผาไม้ชนิดพิเศษ (เช่นเมสกีต) ในภาชนะปิดเพื่อให้เนื้อสุกช้าจากความร้อนทางอ้อม เมื่อเวลาผ่านไปไม้จะค่อยๆถ่ายเทกลิ่นและรสชาติของมันไปยังเนื้อซึ่งนำไปสู่เนื้อหมูที่ไม่เพียง แต่ชุ่มฉ่ำ แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยากที่จะทำซ้ำด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ
   • เนื่องจากการสูบบุหรี่อาจมีราคาแพงและใช้เวลานานจึงมักสงวนไว้สำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน (เช่นเนื้อซี่โครงหมูย่างไหล่ ฯลฯ ) และกิจกรรมทางสังคมเช่นบาร์บีคิวและการปรุงอาหาร
   • การสูบบุหรี่เป็นรูปแบบศิลปะที่ละเอียดอ่อนซึ่งผู้เชี่ยวชาญหลายคนใช้อุปกรณ์เฉพาะทางซึ่งอาจมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตามสามารถทำได้ด้วยเตาย่างบาร์บีคิวธรรมดา ดูวิธีการสูบบุหรี่สำหรับคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์
4. 4 ตุ๋นหมูหรือใช้หม้อหุงช้า การใช้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปชื้นของหม้อสตูว์หม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงช้าสามารถทำให้เนื้อหมูนุ่มจนไม่ต้องใช้มีดกิน การตุ๋นโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำในขณะที่จมอยู่ในส่วนผสมของของเหลวและของแข็ง บ่อยครั้งเนื้อในสตูว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ทุกช้อนเต็มมีเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับการตุ๋นการทำอาหารประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นหรือตัดด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (เช่นการตัดไหล่และซี่โครงสไตล์คันทรี)
   • เวลาในการตุ๋นหมูอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะเทียบได้กับเวลาในการตุ๋น
   • หม้อหุงช้า (เช่นหม้อหม้อ ฯลฯ ) สะดวกอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋น บ่อยครั้งด้วยเครื่องมือประเภทนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ส่วนผสมลงในหม้อหุงต้มเปิดเครื่องและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยที่คุณไม่ต้องทำงานพิเศษ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าหากคุณใช้ผักในสตูว์ควรเพิ่มสิ่งเหล่านี้ในขั้นตอนการปรุงอาหารในช่วงท้ายเนื่องจากปรุงได้เร็วกว่าเนื้อหมูมาก
5. 5 ปล่อยให้เนื้อสัตว์พักไว้หลังจากปรุงอาหาร หากคุณกำลังพยายามทำให้เนื้อหมูของคุณนุ่มและฉ่ำที่สุดอย่าหยุดงานของคุณเมื่อเนื้อเสร็จแล้ว! หนึ่งในแนวทางปฏิบัติที่สำคัญที่สุด แต่มักถูกมองข้ามในการทำให้เนื้อสัตว์ชุ่มชื้นและนุ่มคือช่วงเวลาที่เหลือ ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดในการปรุงเนื้อหมูหลังจากนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่งโดยไม่ถูกรบกวนประมาณ 10 นาที คุณอาจต้องการปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อช่วยให้อบอุ่น พอได้เวลาพักเนื้อก็พร้อมอิ่มอร่อย!
   • การตัดเนื้อโดยไม่ให้พักก่อนจะทำให้เนื้อมีความชุ่มและนุ่มน้อยลง เมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมูความชื้นภายในของเนื้อสัตว์จำนวนมากจะถูก 'บีบ' ออกจากโปรตีนที่ประกอบเป็นเนื้อสัตว์ การพักเนื้อให้สั้นหลังจากปรุงอาหารให้เวลาโปรตีนดูดซับความชื้นนี้อีกครั้ง นี่คือเหตุผลว่าทำไมถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นเนื้อที่ร้อนจากตะแกรงคุณจะเห็นว่าน้ำผลไม้จำนวนมากหมดทันที แต่ถ้าคุณให้โอกาสพักก่อนน้ำผลไม้จะไหลออกมาน้อยลง
6. 6 ตัดเนื้อกับเมล็ดข้าว หากคุณกำลังพยายามทำให้เนื้อหมูนุ่มเป็นพิเศษคุณควรคำนึงถึงวิธีการหั่นด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลที่สุดคุณจะต้องหั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ชิดกับเมล็ดของเนื้อ คุณจะรู้ว่าคุณกำลังตัดกับเมล็ดข้าวหากคุณเห็นส่วนตัดขวางของเส้นใยแต่ละเส้นในเนื้อสัตว์เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดหลังการตัด การตัดกับเมล็ดข้าวจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อแตกเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นครั้งสุดท้ายก่อนที่จะกินเนื้อสัตว์ คุณจะไม่เสียใจเลยที่คุณใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษนี้!
   • ด้วยวิธีการปรุงที่นุ่มนวลเป็นพิเศษเช่นการตุ๋นและการตุ๋นโดยทั่วไปเนื้อของคุณจะนุ่มมากจนคุณไม่ต้องกังวลกับการตัดกับเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตามสำหรับเนื้อหมูชิ้นใหญ่และหนาที่สุกบนตะแกรงหรือในเตาอบคุณ จะ ต้องการตัดกับเมล็ดข้าวเพื่อให้เนื้อหมูของคุณนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะเสิร์ฟ - นี่คือเหตุผลว่าทำไมในงานเลี้ยงอาหารที่มีเนื้อย่างขนาดใหญ่อยู่ในเมนูพนักงานที่ให้บริการจะหั่นบาง ๆ ในแนวทแยงกับเมล็ดของเนื้อ .
   โฆษณา

คะแนน
0 / 0

วิธีที่ 2 แบบทดสอบ

การพักหมูหลังปรุงจะทำให้หมูนุ่มขึ้นได้อย่างไร?

มันอยู่ในน้ำผลไม้ตามธรรมชาติของหมู

ไม่ค่อย! หากคุณต้องการปิดผนึกในชิ้นส่วนของน้ำผลไม้คุณควรทำให้มันสุกด้วยความร้อนโดยตรงก่อนที่จะนำไปปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น แม้ว่าคุณจะเลือกที่จะซดหมู แต่คุณก็ควรปล่อยให้มันเหลือหลังจากทำเสร็จแล้ว ลองอีกครั้ง...

ช่วยให้น้ำผลไม้ดูดซับเนื้อหมูหายไประหว่างการปรุงอาหาร

ใช่ ในขณะที่หมูทำอาหารเส้นใยของมันจะตึงขึ้นและบีบความชื้นออก ถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นหมูทันทีที่ทำเสร็จน้ำผลไม้เหล่านั้นจะทะลักออกมา แต่ถ้าคุณปล่อยให้เหลือเส้นใยจะดูดซับน้ำผลไม้อีกครั้งทำให้หมูนุ่มมากขึ้น อ่านคำถามตอบคำถามอื่นต่อไป

จะช่วยให้เส้นใยหมูสลายตัวได้มากขึ้น

ลองอีกครั้ง! การทำลายเส้นใยในเนื้อหมูเป็นสิ่งที่คุณต้องทำก่อนปรุงเนื้อไม่ใช่ในภายหลัง คุณสามารถทำให้เนื้อหมูนุ่มด้วยตะลุมพุกน้ำหมักที่มีฤทธิ์เป็นกรดหรือสารให้ความนุ่มที่ซื้อจากร้านค้า คลิกที่คำตอบอื่นเพื่อค้นหาคำตอบที่ถูกต้อง ...

ต้องการแบบทดสอบเพิ่มเติมหรือไม่?

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 3 จาก 3: เลือกซื้อ Tender Cut

1. หนึ่ง เลือกเนื้อซี่โครง. เมื่อพูดถึงคำศัพท์เกี่ยวกับเนื้อหมูคำว่า 'เนื้อซี่โครง' ไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกับที่ใช้กับมนุษย์ เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อแถบยาวใกล้กับกระดูกสันหลังหมูที่ยาวไปตามความยาวของส่วนหลังของหมู โดยทั่วไปแล้วการตัดเนื้อจากเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อหมูที่บางที่สุดและนุ่มที่สุดดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่มองหาเนื้อหมูที่นุ่มและฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งโปรตีนติดมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย การตัดเนื้อซี่โครงที่พบบ่อย ได้แก่ :
   • สับผีเสื้อ
   • เนื้อสันนอกย่าง
   • เนื้อสันนอก
   • สับไกล
   • เนื้อซี่โครงย่าง
2. 2 เลือกเนื้อสันในหั่น เนื้อสันใน (บางครั้งเรียกว่า 'เนื้อหมู') เป็นส่วนย่อยเล็ก ๆ ของเนื้อซี่โครงหมูที่ให้เนื้อหมูที่นุ่มที่สุดในบรรดาเนื้อหมู เนื้อสันในเป็นแถบยาวแคบ ๆ ของกล้ามเนื้อวิ่งไปตามด้านในของกระดูกซี่โครงของสัตว์ เนื่องจากมีความฉ่ำนุ่มและไม่ติดมันจึงมักเป็นเนื้อหมูที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มักขายเนื้อสันใน:
   • ด้วยตัวของมันเอง
   • เป็นชิ้น ๆ หรือ 'เหรียญ'
   • ใน 'ย่าง' ที่ห่อหุ้มไว้
3. 3 ตัดซี่โครง. กรงซี่โครงหมูทอดตัวจากสันหลังลงไปจนถึงขอบท้องและนำเสนอการตัดเนื้อแสนอร่อยที่หลากหลายซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามส่วนของโครงกระดูกซี่โครงที่นำมาจาก ซี่โครงที่ตัดจากด้านบนของกรงซี่โครง (ใกล้กระดูกสันหลังหมู) อาจมีลักษณะคล้ายกับเนื้อซี่โครงเนื่องจากเป็นเนื้อซี่โครงที่ค่อนข้างติดมันฉ่ำและนุ่ม การตัดจากส่วนล่างของซี่โครง (ใกล้กับท้องหมู) อาจค่อนข้างนุ่มเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง แต่มักจะอ้วนกว่าและต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นเพื่อให้ได้ระดับความอ่อนโยนที่สมบูรณ์แบบ ซี่โครงรวมถึง:
   • ซี่โครงหลังทารก
   • ซี่โครง
   • ซี่โครงสไตล์คันทรี
   • ซี่โครงหมู
4. 4 เลือกหมูสามชั้น ตามชื่อของมันหมูสามชั้นเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากและไม่มีกระดูกซึ่งนำมาจากบริเวณเหนือกระเพาะอาหารของหมู หลายคนคุ้นเคยกับหมูสามชั้นจากการกินเบคอนซึ่งเป็นเนื้อหมูสามชั้นฝานบาง ๆ เนื่องจากมันมีไขมันมากดังนั้นหมูสามชั้นจึงต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารอย่างช้าๆในเตาอบหรือบนตะแกรงเพื่อให้สามารถรับประทานได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะฉ่ำและนุ่มอร่อย
   • นอกจากเบคอนและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเช่น pancetta (เบคอนอิตาเลียน) แล้วหมูสามชั้นมักไม่มีขายในร้านขายของชำทั่วไป คุณอาจต้องไปหาคนขายเนื้อหรือคนขายของชำเพื่อหาเนื้อหมูสามชั้นที่เหมาะสมสำหรับโครงการทำอาหารของคุณ
5. 5 เลือกการหั่นที่ยากขึ้นหากคุณต้องการทำอาหารให้ช้าลง เนื้อหมูบางส่วนที่นุ่มที่สุด (โดยเฉพาะเนื้อซี่โครง) อาจมีราคาแพง หากคุณช้อปปิ้งแบบประหยัดคุณไม่ควรรู้สึกว่าต้องเสียเงินเพื่อให้ได้เนื้อหมูที่นุ่มอร่อย ในความเป็นจริงแล้วการตัดที่ถูกกว่าและยากกว่า (เช่นจากบริเวณไหล่ของหมู) สามารถทำให้น้ำลายสอได้ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ ด้านล่างนี้เป็นเนื้อสัตว์ราคาถูกเพียงไม่กี่ชิ้นที่สามารถทำให้นุ่มได้หากปรุงอย่างถูกต้อง:
   • ไหล่ปิคนิค
   • ย่างไหล่
   • สเต็กก้น
   • ก้นบอสตัน
6. 6 เลือกการตัดแบบอ่อนโยนน้อยกว่า หากคุณยินดีที่จะทดลองชิ้นส่วนของหมูที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักก็มีโอกาสได้เมนูหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การตัดเหล่านี้อาจไม่ธรรมดาในอาหารตะวันตกสมัยใหม่ แต่มักเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารเก่า ๆ หรือรูปแบบการทำอาหารแบบดั้งเดิม หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยให้พูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณเกี่ยวกับการเตรียมการตัดพิเศษเหล่านี้ เนื้อหมูที่ไม่ธรรมดาเพียงไม่กี่ชิ้นที่สามารถทำให้นุ่มได้ (มักปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิต่ำ) ได้แก่ :
   • แก้ม
   • Hocks
   • ตีนเป็ด / ฟุต
   • ลิ้น
   • อวัยวะ (ตับหัวใจ ฯลฯ )
   โฆษณา

คะแนน
0 / 0

วิธีที่ 3 แบบทดสอบ

เนื้อหมูแบบใดที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานและช้ามากเพื่อให้เนื้อนุ่ม?

สับผีเสื้อ

ลองอีกครั้ง! บัตเตอร์ฟลายสับมาจากเนื้อซี่โครงซึ่งเป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดและนุ่มที่สุด ดังนั้นการสับ Buttefly จึงไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเพื่อดึงความอ่อนโยนตามธรรมชาติออกมา เลือกคำตอบอื่น!

ทำไมพวกเขาถึงบอกว่ารักในกีฬาเทนนิส

สับไกล

ไม่! เนื้อสันในเช่นเดียวกับเนื้อสันในหมูเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสันในหมู เนื้อซี่โครงหมูสับไม่ต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารอย่างช้าๆเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ ลองคำตอบอื่น ...

ย่างไหล่

เป๊ะ! หมูย่างไหล่ไม่ใช่การตัดเนื้อให้นุ่มตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามที่กล่าวมานั้นอาจกลายเป็นเรื่องที่อ่อนโยนมากหากคุณเต็มใจที่จะปรุงอาหารที่ยาวนานและช้า ดังนั้นหากคุณมีเวลาคุณสามารถหาเนื้อหมูที่นุ่มได้ในราคาเพียงเศษเสี้ยวของเนื้อซี่โครง อ่านคำถามตอบคำถามอื่นต่อไป

ต้องการแบบทดสอบเพิ่มเติมหรือไม่?

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่

• คำถามฉันสามารถแช่น้ำเกลือหรือหมักเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแช่แข็งมาก่อนได้หรือไม่? อย่างแน่นอน คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์แช่แข็งลงในน้ำเกลือหรือน้ำดองก่อนที่จะละลายได้ทั้งหมด เพียงแค่ให้เวลาในการละลายออกทั้งหมดและดูดซับน้ำดอง / น้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร
• คำถามฉันซื้อกรณีของเคล็ดลับซี่โครง หลังจากตัดเคล็ดลับออกเป็นส่วน ๆ แล้วจะมีเนื้อไม่ติดมันและเหนียวเหลืออยู่จำนวนมาก ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้มันอ่อนโยน ไม่ว่าจะบดหรือฝานบาง ๆ แล้วหมักแบบจีนสำหรับอาหารจีน ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเชอร์รี่กระเทียมและแป้งข้าวโพดทำให้หมักได้ดี
• คำถามฉันจะทำให้เท้าหมูนุ่มได้อย่างไรเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชู? คุณสามารถใช้น้ำดอง แต่ก็มีน้ำส้มสายชูอยู่ด้วย
• คำถามฉันควรใช้เครื่องทำให้นุ่มกับหนังหนาของแฮมฮ็อกหรือไม่? ไม่ได้แฮมฮ็อกไม่เพียง แต่จะยากขึ้นตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังผ่านการปรุงรสและรักษาให้หายขาดแล้วและมักจะทำแบบดั้งเดิมในกระบวนการต้มหรือตุ๋น
• คำถามฉันจะทำซี่โครงหมูได้นานแค่ไหน? ปรุงรสหมู (เหมาะสำหรับซี่โครงอ่อน) ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยป่นกระเทียมผงพริกป่นและหัวหอม โรยด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมดและถูให้เข้าเนื้อก่อนห่อ จากนั้นห่อด้วยดีบุก เปิดเตาอบที่250ºF นำเข้าเตาอบเพื่อปรุงอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง ซี่โครงจะนุ่มและฉ่ำเป็นพิเศษ!
• คำถามทำอย่างไรให้หมูสับนุ่มทอด? Sheila Anderson-Cobb เอากระดูกออกเพราะใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า ฉันทอดให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แค่ทำให้มันแทบจะไม่เสร็จ การปรุงอาหารมากเกินไปทำให้แห้งและเหนียว พลิกกลับเพียงครั้งเดียวโดยใช้เวลาประมาณครึ่งทางในการปรุงอาหารในขณะทอด ใช้เครื่องทำให้นุ่มก่อนขนมปัง แต่ไม่ต้องใส่เกลือ พักไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น
• คำถามฉันจะตุ๋นหมูสับไม่มีกระดูกหนาไตรมาสนิ้วได้อย่างไร? Sheila Anderson-Cobb ฉันจะไม่รั้งพวกเขา ฉันจะซอสพวกเขา 1/4 นิ้วบางมากและจะสุกเร็ว อย่าเพิ่งสุกเกินไปพวกเขาจะนุ่ม

คำถามที่ยังไม่มีคำตอบ

• ฉันจะปรุงเนื้อสันนอกให้นุ่มและฉ่ำได้อย่างไร? ตอบ
• ฉันจะทำให้เนื้อหมูสุกนุ่มได้อย่างไร? ตอบ
• ฉันสามารถหั่นสเต็กใบไหล่หมูเป็นเส้นแล้วทอดได้หรือไม่? พวกเขาจะอ่อนโยน? ตอบ

ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

เคล็ดลับ

ส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

คำเตือน

• หลีกเลี่ยงการทาเนื้อแป้งนุ่มมากเกินไป การใช้มากเกินไปอาจส่งผลให้เนื้อมีลักษณะภายนอกอ่อนนุ่ม แต่ภายในแข็ง

โฆษณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อหมู
• ค้อนเนื้อ
• ส้อม
• เนื้อนุ่ม
• น้ำดองที่เป็นกรด
• สับปะรดหรือมะละกอ
• ถุงซิปด้านบน
• ชาม
• น้ำ
• เกลือ
• ห่อพลาสติก
• มีด
• เนื้อนุ่ม
• ไม้หรือเศษไม้สูบบุหรี่