วิธีการเลี้ยงหมู

หมูไม่ว่าจะเป็นสัตว์ป่าหรือที่เลี้ยงในฟาร์มก็สามารถจัดหาเนื้อได้จำนวนมหาศาล การรู้วิธีเก็บเกี่ยวหมูแต่งตัวและเขียงอย่างถูกต้องจะทำให้ตู้เย็นของคุณเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมคุณสามารถเรียนรู้การตัดอย่างชาญฉลาดและกำจัดการเน่าเสียและของเสียออกจากสมการ

ขั้นตอน

ส่วน หนึ่ง จาก 3: การเตรียมหมู

1. หนึ่ง หาอุปกรณ์ที่เหมาะสม แม้ว่ากระบวนการนี้จะตรงไปตรงมา แต่การแยกหมูออกมาเป็นงานใหญ่ - โดยเฉลี่ยแล้วหมู 250 ปอนด์จะให้เนื้อสัตว์ที่พร้อมขายปลีกประมาณ 144 ปอนด์ นั่นเป็นเนื้อหมูที่มีคุณค่ามากมายสำหรับการจัดการที่ไม่ถูกต้องดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณต้องใช้เวลาในการจัดหาอุปกรณ์เพื่อทำสิ่งต่างๆอย่างถูกต้องเพื่อลดความเป็นไปได้ของขยะและการเน่าเสีย เราไม่ได้พูดถึง Jackrabbit ที่นี่ ในการแปรรูปหมูคุณจะต้อง:
   • มีดสเตนเลสปลายแหลมยาวอย่างน้อยหกนิ้ว
   • เครื่องกว้านเนื้อและเครื่องกว้านมีจำหน่ายที่ร้านขายสินค้ากลางแจ้งและเครื่องกีฬามากมาย
   • ซอลล์หรือเลื่อยตัดเหล็กใช้แยกซี่โครง
   • อ่างหรือถังน้ำขนาดใหญ่ที่มีน้ำมากพอที่จะจุ่มหมูลงไปพร้อมกับแหล่งความร้อนที่ใหญ่พอที่จะทำให้น้ำเดือดได้
   • ถัง
   • พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่นอกอาคารสูงประมาณเอวบางแผ่นไม้บนเลื่อยทำพื้นผิวชั่วคราวได้ดี
   • เครื่องบดเนื้อสำหรับแปรรูปหมูบด (ไม่จำเป็น)
2. 2 เลือกหมูที่เหมาะสม หมูที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวคือชายหนุ่มที่ถูกตัดอัณฑะก่อนถึงวัยเจริญพันธุ์เรียกว่าก สาลี่ หรือหญิงสาวเรียกว่าก ใช้ . โดยทั่วไปแล้วหมูจะถูกฆ่าในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิเริ่มเย็นลงซึ่งในขณะนี้หมูจะมีอายุระหว่าง 8 ถึง 10 เดือนและระหว่าง 180 ถึง 250 ปอนด์ งดอาหารทั้งหมดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ลำไส้ของสัตว์สะอาด จัดหาน้ำสะอาดสะอาดให้สัตว์ดื่ม
   • ตัวผู้ที่แก่และไม่บุบสลายเรียกว่าหมูป่าและจะมีรสชาติขี้ขลาดอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นผลมาจากฮอร์โมนต่อมกลิ่นในขณะที่แม่สุกรแก่ตัวเมียจะมีกลิ่นฉุนในรสชาติคล้าย ๆ กัน
   • หากคุณกำลังแปรรูปหมูป่าคุณต้องเอาอวัยวะเพศและต่อมกลิ่นที่อยู่ใกล้กับส่วนหลังออกทันทีเพื่อหลีกเลี่ยง 'ความมัวหมอง' ในภายหลัง นักล่าบางคนจะตัดไขมันออกเล็กน้อยและทอดขึ้นเพื่อตรวจสอบกลิ่นขี้ขลาดก่อนที่จะไปทำงานทั้งหมดในการแต่งเนื้อหมูหรือคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้เลยเพราะบางคนไม่สนใจ รส.
3. 3 ฆ่าหมูอย่างมนุษย์ ไม่ว่าคุณจะเก็บเกี่ยวหมูที่เลี้ยงในฟาร์มหรือล่าสัตว์ในป่าคุณต้องแน่ใจว่าคุณเริ่มกระบวนการนี้ให้สะอาดที่สุดโดยใช้การฆ่าอย่างรวดเร็วระบายเลือดทันทีหลังจากนั้นเพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ ประเด็นการฆ่าหมูโดยการระบายเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันทั่วไป
   • วิธีการฆ่าหมูที่ถูกต้องตามหลักศีลธรรมคือการใช้ปืนไรเฟิลลำกล้อง. 22 อย่างน้อยยิงผ่านสมองเพื่อฆ่าหมูอย่างรวดเร็วและไม่เจ็บปวด ลากเส้นสมมุติจากฐานของหูแต่ละข้างไปยังตาอีกข้างและเล็งไปที่จุดตัดของสองจุดนั้น สมองของหมูมีขนาดเล็กมากจึงจำเป็นต้องมีการยิงที่แม่นยำ
   • ตามเนื้อผ้าคนขายเนื้อหลายคนชอบที่จะฆ่าหมูโดยการเอาเลือดออกหลังจากที่ทำให้พวกมันตกตะลึงด้วยค้อนเป็นครั้งแรกเพราะการยิงพวกมันนั้นยุ่งยากมาก ความเชื่อทั่วไปคือหากตัดเส้นเลือดในขณะที่สัตว์ยังมีชีวิตอยู่เลือดจะไหลเวียนได้ทั่วถึงมากขึ้นและเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นในที่สุด ในโรงฆ่าสัตว์เชิงพาณิชย์หลายแห่งหมูจะถูกไฟฟ้าช็อตจากนั้นจึงถูกฆ่าโดยการตัดเส้นเลือดที่คอ อย่างไรก็ตามสำหรับบางคนนี่เป็นเรื่องที่โหดร้ายผิดปกติ
   • ในสหรัฐอเมริกาพระราชบัญญัติวิธีการฆ่าอย่างมีมนุษยธรรมปี 1978 (HMSA) ห้ามการฆ่าปศุสัตว์อย่างไร้มนุษยธรรมเช่นสุกรซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อการค้า ในทางเทคนิคนี้ใช้เฉพาะกับหมูที่ถูกฆ่าในสถานที่ที่ได้รับการรับรองจาก USDA ไม่ใช่ทรัพย์สินส่วนตัว อย่างไรก็ตามบางรัฐได้ออกคำวินิจฉัยว่าปศุสัตว์สามารถดำเนินการได้ในสถานที่เหล่านั้นเท่านั้นดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณต้องค้นคว้าข้อบังคับของรัฐที่ควบคุมปศุสัตว์ คุณสามารถอ่านข้อบังคับของรัฐบาลกลาง ที่นี่ .
4. 4 ตัดคอหมู. หลังจากที่คุณฆ่าหรือทำให้หมูตกตะลึงด้วยการยิงให้คลำดูกระดูกหน้าอกของหมูแล้วสอดมีดเหนือมันสักสองสามนิ้วโดยกรีดที่ด้านหน้าของลำคออย่างน้อย 2–4 นิ้ว (5.1–10.2 ซม.) ยาว สอดมีดเข้าไปในรอยบากของคุณแล้วดันขึ้นประมาณ 6 นิ้ว (15.2 ซม.) โดยทำมุม 45 องศาไปทางหาง บิดมีดแล้วดึงออก วิธีนี้เป็นวิธี 'ติด' หมูที่เร็วที่สุด เลือดควรเริ่มระบายทันที
   • บางคนพยายามหาจุดที่จำเป็นเพื่อให้ติดตั้งได้อย่างรวดเร็ว หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณมีหรือไม่สิ่งที่คุณต้องตัดคือเส้นเลือดที่คอ บางรายจะบาดลึกลงไปในลำคอใต้กรามตลอดจนถึงกระดูกสันหลัง คุณจะรู้เมื่อคุณโดนมันตามปริมาณเลือดที่ออกมา
   • ระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อคุณเคลื่อนย้ายเพื่อให้หมูมีเลือดออกหากยังคงดิ้นอยู่ หากคุณเพิ่งตะลึงด้วยการยิงคุณอาจต้องเชือดคอก่อนจึงจะมีโอกาสแขวนคอ ใช้ความระมัดระวังอย่างมาก มันอาจจะยังคงฟาดฟันโดยไม่ได้ตั้งใจทำให้เป็นอันตรายหากใช้มีดที่คมมาก ๆ เลื่อนหมูไปที่หลังและจับขาหน้าให้เข้าที่ด้วยมือของคุณปล่อยให้เพื่อนร่วมทางใช้มีด
5. 5 แขวนหมู หลังจากฆ่าหรือทำให้หมูตกตะลึงคุณต้องแขวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้เนื้อสัตว์ซึ่งเปรียบเสมือนไม้แขวนเสื้อขนาดใหญ่สำหรับแขวนเนื้อ เกี่ยวโซ่เข้ากับตัวยึดและติดเข้ากับกว้านหรือด้านหลังของรถบรรทุกหากคุณต้องการ
   • เริ่มต้นด้วยการเลื่อนตะขอที่ด้านล่างของตัวเกี่ยวผ่านส้นเท้าของหมูเจาะให้ลึกพอที่จะรองรับน้ำหนักของหมูทั้งหมด จากนั้นใช้กว้าน (หรือจาระบีข้อศอก) เพื่อยกหมูขึ้นและปล่อยให้แรงโน้มถ่วงทำงานในการระบายน้ำ สิ่งนี้จะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากที่สัตว์ถูกฆ่า หมูจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เลือดออก
   • หากคุณไม่มียางมะตอยคุณสามารถทำแผลเล็ก ๆ ที่หลังเอ็นขาหลังในหมูแล้วสอดเดือยไม้หรือใช้ความยาวของท่อแทน คุณสามารถเกี่ยวโซ่ยาว ๆ เข้าที่ปลายและผูกเชือกด้วยตัวเอง
   • จันทันเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับแขวนหมูรวมทั้งกิ่งไม้ที่แข็งแรงและแขวนต่ำ หาตำแหน่งที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับจุดสังหารให้มากที่สุดก่อนที่คุณจะมีน้ำหนักตาย 250 ปอนด์บนมือของคุณ หากจำเป็นให้รวบรวมหมูลงในสาลี่เพื่อเคลื่อนย้ายไปยังตำแหน่งท่อระบายน้ำ
   • ใช้ถังที่สะอาดปราศจากเชื้อเพื่อจับเลือดหากคุณต้องการ ใส่หัวหมูลงในถังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจับทุกอย่างได้ เลือดหมูเป็นไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมและเป็นวัตถุดิบที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในการปรุงอาหาร
6. 6 ลวกผิวหนังในน้ำร้อนถ้าคุณต้องการเก็บไว้ คนขายเนื้อหลายคนอาจต้องการรักษาผิวหนังซึ่งรวมถึงเบคอนไขมันหน้าท้องและแคร็กเกอร์ทำให้มีประโยชน์อร่อยและใช้แรงงานมากกว่าการที่คุณต้องการเพียงแค่สกินหมูเท่านั้น หากคุณทำเช่นนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดขนคือการจุ่มหมูหลาย ๆ ครั้งลงในน้ำร้อนลวกและขูดผิวหนังให้สะอาดเพื่อเอาออก
   • วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้น้ำร้อนมักเป็นแบบชนบทที่สุด: จุดไฟในหลุมไฟที่ปลอดภัยและวางอ่างลงในอ่างหรือบนตะแกรงที่แข็งแรง ไม่จำเป็นต้องเดือด แต่ควรมีอย่างน้อย 150 F. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลอดภัยอย่างแน่นอน เก็บหมูไว้บนเนื้อไก่จุ่มลงในน้ำเดือดเบา ๆ ไม่เกิน 15 หรือ 30 วินาทีแล้วจึงเอาออก
   • หากคุณไม่มีถังเก็บน้ำกลางแจ้งที่ใหญ่พอที่จะแช่หมูทั้งตัวได้บางคนก็ประสบความสำเร็จในการแช่กระสอบผ้าไว้ในน้ำร้อนและห่อหมูไว้หลายนาทีเพื่อให้ขนอ่อนนุ่มและเคลื่อนเข้าด้วยมีดโกน
   • หมูป่าที่มีเสื้อโค้ทหนาเป็นพิเศษจะต้องได้รับการตัดแต่งด้วยปัตตาเลี่ยนหรือกรรไกรก่อนที่จะจุ่มลงไปเหมือนหมูบ้านซึ่งโดยปกติแล้วขนจะค่อนข้างละเอียดกว่า
7. 7 ขูดผมออกโดยใช้มีดคม ๆ หลังจากจุ่มหมูแล้วให้วางบนพื้นผิวเรียบและเริ่มทำงาน ม้าเลื่อยสองตัวที่มีกระดานไม้อัดและผ้าใบกันน้ำสามารถทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในการหยิกเช่นเดียวกับโต๊ะปิกนิกหากคุณมี คุณต้องการให้หมูสูงประมาณเอว มีดที่คมจะใช้งานได้ดีมากในการขูดเส้นขนละเอียดออกจากผิวหนัง
   • เริ่มต้นด้วยการหงายท้องโดยวางใบมีดในแนวตั้งฉากกับหมูและขูดเข้าหาตัวเป็นจังหวะยาว ๆ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาสักครู่และเกี่ยวข้องกับการจุ่มหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผมหลุดออกทั้งหมด บางคนชอบกลับไปใช้ไฟฉายอันเล็กเพื่อแยกผมที่เหลือออกหากจำเป็น
   • เครื่องขูดหมูหรือเครื่องขูดกระดิ่งมักนิยมใช้ในการแปรรูปหมู แต่หายากขึ้นเรื่อย ๆ ผู้คนจำนวนมากจะไปที่คบเพลิงเร็วขึ้นเนื่องจากมีประสิทธิภาพมากในการกำจัดขนเส้นเล็ก ๆ ที่หายากออกจากผิวหนัง
8. 8 ถลกหนังหมูถ้าคุณไม่ต้องการกำจัดขน. หากคุณไม่มีถังที่ใหญ่พอที่จะลวกหมูได้หรือแค่ไม่ต้องการใช้ความพยายามก็เป็นการดีที่จะดำเนินการต่อโดยการถลกหนังและทิ้งผิวหนัง ข้ามไปที่วิธีการต่อไปนี้เพื่อถอดอวัยวะภายในออกจากนั้นใช้มีดรอบ ๆ แฮมเพื่อเริ่มลอกผิวหนัง
   • ในการลอกผิวหนังออกให้ดึงผิวหนังกลับมาและใช้มีดตัดกระดูกที่คมมากด้านล่างค่อยๆลงช้าๆและพยายามกักเก็บไขมันไว้ให้มากที่สุด การถลกหนังหมูควรใช้เวลาประมาณ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
   โฆษณา

ส่วน 2 จาก 3: การถอดอวัยวะ

1. หนึ่ง ตัดรอบทวารหนักแล้วดึงขึ้น ในการเริ่มถอดอวัยวะภายในให้ใช้มีดขนาดเล็กรอบ ๆ ทวารหนัก (และช่องคลอด) ของหมูลึกประมาณหนึ่งหรือสองนิ้ว ทำให้วงกลมกว้างกว่าทวารหนักประมาณสองนิ้วเพื่อไม่ให้ลำไส้ใหญ่ทะลุ จับที่จับแล้วดึงขึ้นเบา ๆ จากนั้นใช้ยางรัดผมหรือซิบไทเพื่อบีบออก สิ่งนี้จะปิดทุกอย่างดังนั้นคุณจะสามารถดึงมันออกมาอีกด้านได้เมื่อคุณเปิดหน้าอกขึ้น
   • คนขายเนื้อบางคนรอที่จะเอาอวัยวะเหล่านี้ออกจนกว่าจะเอาเครื่องในและลำไส้ออกไปแล้ว แต่ควรใช้ความระมัดระวังเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่เต็มไปด้วยแบคทีเรียของสัตว์ที่สามารถปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ได้
   • เอาอัณฑะของหมูป่าที่ยังไม่บุบสลายออกหากคุณยังไม่ได้ทำ พันหนังยางไว้รอบ ๆ เพื่อรวบรวมอัณฑะและตัดออก ควรทำโดยเร็วที่สุดหลังจากฆ่าสัตว์แล้ว ในการเอาอวัยวะเพศออกให้ดึงมันออกจากตัวสัตว์และใช้มีดของคุณอยู่ข้างใต้โดยหั่นตามแนวกล้ามเนื้อที่ทำงานกลับไปทางหาง ดึงมันเสียและทิ้ง
2. 2 ตัดจากกระดูกอกถึงขาหนีบ บีบผิวหนังใกล้ฐานของกระดูกอกโดยที่ปลายซี่โครงและหน้าท้องเริ่มต้นแล้วดึงเข้าหาตัวคุณให้มากที่สุด สอดมีดของคุณลงไปเบา ๆ ตรงแนวกึ่งกลางท้องหมูระหว่างหัวนมสองแถว ระวังอย่าให้เยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ทะลุ ใช้มีดทำงานไปเรื่อย ๆ จนสุดระหว่างขาของสัตว์
   • ในบางช่วงของกระบวนการนี้แรงโน้มถ่วงน่าจะเป็นประโยชน์ต่อคุณและอวัยวะภายในจะเริ่มหลุดออกโดยที่คุณไม่ต้องทำอะไรมาก ทันทีที่คุณเริ่มเปิดท้องคุณควรเตรียมถังหรือถาดขนาดใหญ่ไว้ให้พร้อมสำหรับจับอวัยวะ มันจะหนักและสิ่งสำคัญคือคุณต้องจัดการอย่างละเอียดอ่อน
3. 3 เข้าไปในโพรงใกล้ขาหนีบแล้วดึงลง ทุกอย่างในระบบทางเดินอาหารควรหลุดออกไปอย่างง่ายดายด้วยการเล้าโลมเล็กน้อยรวมถึงลำไส้ส่วนล่างที่คุณผูกไว้ก่อนหน้านี้ ใช้มีดตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ดื้อรั้นออกไป ไตและตับอ่อนเป็นของที่กินได้และเป็นที่นิยมในการสำรอง
   • ผู้ที่ทำมันด้วยตัวเองอย่างจริงจังบางคนจะช่วยลำไส้ได้แปรรูปเป็นปลอกไส้กรอกแม้ว่านี่จะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลามากและยาก
   • เนื้อเยื่อไขมันเป็นชั้นของไขมันที่พบใกล้ไตของหมูและเป็นที่นิยมในการสำรองเพื่อสร้างเป็นน้ำมันหมู คุณไม่จำเป็นต้องถอดออกในตอนนี้ แต่ให้อ่อนโยนกับโพรงในขณะที่คุณใช้อวัยวะเข้าและออกในถัง สามารถเก็บเกี่ยวได้โดยการ 'เอากำปั้นออก' เนื้อเยื่อโดยใช้มือดึงออก
4. 4 แยกกระดูกซี่โครงด้านหน้าโดยการแยกกระดูกหน้าอกออก หลังจากถอดอวัยวะภายในออกแล้วคุณต้องเปิดหน้าอกเพื่อเอาอวัยวะที่เหลือออก คุณสามารถใช้มีดแยกส่วนหน้าของโครงกระดูกซี่โครงออกจากกันระหว่างชั้นของกระดูกอ่อนที่เชื่อมกระดูกหน้าอก คุณไม่ควรใช้เลื่อยในการทำเช่นนี้ หลังจากแยกซี่โครงแล้วให้นำอวัยวะที่เหลือออก หัวใจและตับและมักจะสงวนและรับประทาน
   • บางคนจะเริ่มด้วยการใส่มีดเข้าไปใน 'แท่ง' เจาะที่ทำไว้ก่อนหน้านี้และตัดไปทางหางในขณะที่คนอื่นพบว่ามันง่ายกว่าที่จะเริ่มใกล้ท้องและหันไปทางศีรษะ ทำอะไรก็ได้ที่คุณรู้สึกสบายใจที่สุดในพื้นที่ทำงานของคุณ
   • คุณควรแช่เย็นอวัยวะใด ๆ ที่คุณหวังว่าจะได้รับการช่วยเหลือโดยเร็วที่สุด ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและทำให้เย็นห่อด้วยกระดาษเนื้อในตู้เย็น ต้องเก็บไว้ระหว่าง 33 ถึง 40 องศา F
5. 5 ถอดหัวออก หลังใบหูใช้มีดเป็นวงกลมรอบคอเพื่อแยกส่วนหัวออกโดยใช้แนวกรามเป็นแนวทาง ในขณะที่คุณแยกเนื้อออกและเผยให้เห็นกระดูกคอคุณอาจต้องเอามีดเขมือบเข้าไปในนั้นเพื่อเจาะสันหลังด้วยการสับให้แน่น
   • หากคุณต้องการเอาหัวออกและปล่อยให้ท่อนควยยังคงสภาพสมบูรณ์ให้ตัดไปทางมุมปากใต้ใบหูแยกเนื้อออก Jowls เหมาะสำหรับการทำเบคอนในขณะที่คนอื่น ๆ ชอบทำความสะอาดและทำให้หัวยังคงอยู่เพื่อใช้ในการทำเฮดชีส
   • คุณยังสามารถเอาเท้าออกที่ข้อนิ้ว 'ข้อมือ' ได้โดยขึ้นจากด้านบนของกีบแต่ละข้าง ใช้เลื่อยตัดหญ้าหรือเลื่อยตัดผ่านข้อต่อและถอดเท้าออก
6. 6 ล้างช่องให้สะอาดด้วยน้ำ ขนเล็ก ๆ น้อย ๆ สามารถหวงแหนเป็นพิเศษเมื่อคุณแปรรูปหมู พวกเขาจะติดไขมันและหายาก ก่อนที่คุณจะปล่อยให้เนื้อสัตว์พักเป็นเวลาหนึ่งวันในการแปรรูปสิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็นที่สะอาดปล่อยให้แขวนและแห้งให้สะอาดก่อนที่จะย้ายเข้าที่เย็น
7. 7 แช่เย็นซากอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนทำลายลง ในการทำให้เนื้อแห้งบางส่วนหมูจะต้องมีอายุประมาณหนึ่งวันในอุณหภูมิที่เย็นระหว่าง 30 ถึง 40 องศา F ตู้เย็นแบบวอล์กอินเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้หรือแปรรูปร้อนในช่วงที่อากาศเย็นจัด ฤดูกาลซึ่งคุณสามารถทำได้ในโรงเก็บของหรือโรงรถ
   • การหั่นที่จำเป็นเพื่อทำให้เนื้อหมูแตกตัวแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยด้วยเนื้อสัตว์ที่อุ่นหรือแม้กระทั่งอุณหภูมิห้อง กระบวนการทั้งหมดในการตัดเนื้อสัตว์ที่จำเป็นนั้นง่ายกว่ามากสำหรับเนื้อเย็น
   • คุณยังสามารถทำ 'น้ำเกลือน้ำแข็ง' ได้ด้วยการเติมถังให้ใหญ่พอที่จะใส่น้ำแข็งได้พร้อมกับเกลือแกงสองสามกำมือเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง แพ็คเนื้อลงบนน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลง
   • หากคุณไม่มีที่ว่างและไม่สามารถปล่อยให้นั่งได้คุณต้องแบ่งมันออกเป็นขนาดที่จัดการได้และทำให้มันเย็นลง หากพื้นที่อยู่ในระดับพรีเมี่ยมบางคนจะใช้เลื่อยไม้หรือเลื่อยตัดด้วยมือเพื่อตัดผ่านกระดูกสันหลังเช่นเดียวกับกระดูกเชิงกรานโดยแยกหมูออกเป็นสองซีก นี่จะเป็นขั้นตอนต่อไปโดยไม่คำนึงถึงดังนั้นจึงควรทำทุกครั้งที่สะดวกที่สุดสำหรับการจัดเก็บ
   โฆษณา

ส่วน 3 จาก 3: การแปรรูปหมู

1. หนึ่ง ถอดแฮม วางครึ่งหนึ่งด้านที่ตัดขึ้นและหาจุดที่กระดูกสันหลังสิ้นสุดใกล้กับส่วนที่เป็นเนื้อของต้นขา (นั่นคือแฮม) ที่ด้านนั้น เริ่มต้นด้วยมีดคมเพื่อให้แฮมเผยให้เห็น
   • เล็มท้องกลับโดยตามแนวของแฮมกลับไปที่กระดูกสันหลังโดยตัดเป็นจุดที่แคบที่สุด หมุนมีดของคุณและตัดลงไปตรง ๆ จนกระทั่งคุณโดนปลายกระดูกเชิงกราน เมื่อถึงจุดนั้นให้เปลี่ยนมีดของคุณเป็นเลื่อยตัดเหล็ก (หรือมีดที่หนักกว่าของคุณ) แล้วตัดกระดูกเพื่อเอาแฮมออก คุณน่าจะมองเห็นจุดนี้ได้ค่อนข้างง่ายหากการตัดของคุณตามแนวกระดูกสันหลังอยู่กึ่งกลางดี
   • โดยทั่วไปแฮมหายหรือรมควันดังนั้นจึงควรตัดแต่งให้มีความสม่ำเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีแฮมที่มีไขมันเป็นพิเศษ เนื้อรูปลิ่มที่เหลืออยู่ใกล้กระดูกสันหลังหลังจากนำแฮมออกแล้วเป็นการตัดระดับพรีเมียมเหมาะสำหรับย่าง ในความเป็นจริงวลี 'high on the hog' มาจากไหน
2. 2 ถอดไหล่ออก ในการถอดไหล่ออกให้พลิกด้านของเนื้อหมูโดยให้ด้านผิวหนังหงายขึ้น ดึงแขนขาขึ้นเผยให้เห็น 'ใต้วงแขน' ของไหล่และใช้มีดสอดเข้าไปในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อยู่ข้างใต้ คุณจะต้องใช้มีดในการทำงานต่อไปยังข้อต่อซึ่งควรดึงออกมาอย่างง่ายดายโดยดึงกลับเข้าที่เอง
   • เนื้อหมูส่วนไหล่หรือ 'ก้น' เป็นเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารแบบช้าๆและทำหมูดึง. มันเป็นการตัดไขมันและการสูบบุหรี่ในระดับต่ำและช้าจะทำให้เป็นอาหารที่ดีเยี่ยม
3. 3 นำสับและเนื้อสันในออก พลิกด้านอีกครั้งตัดด้านขึ้น จากซี่โครงที่เล็กที่สุดที่ปลายด้านแคบให้นับถึงซี่โครงที่สามหรือสี่และใช้มีดตัดผ่านกระดูกสันหลังตรงจุดนั้นระหว่างซี่โครง นำทุกอย่างที่อยู่ใต้เส้นนั้นออกและสำรองเนื้อไว้สำหรับเครื่องบดหรือทิ้ง หากคุณมีเลื่อยเขียงไฟฟ้านี่จะง่ายกว่ามาก
   • ในการค้นหาสับให้หันด้านข้างแล้วมองไปที่หัวนอนโดยมองลงไปที่กระดูกสันหลังจากด้านที่มีไหล่ ค้นหา 'ตา' ของเนื้อซี่โครงซึ่งควรวิ่งไปตามกระดูกสันหลัง เป็นแผ่นเนื้อสีเข้มขนาดหนึ่งในสี่ (อาจใหญ่หรือเล็กกว่านี้ขึ้นอยู่กับ) เนื้อสีเข้มที่ไหลไปตามกระดูกสันหลังล้อมรอบด้วยไขมันเป็นวงกลม ในแนวตั้งฉากกับซี่โครงใช้มีดหรือเลื่อยตัดผ่านซี่โครงแยกส่วนของเนื้อสันในซึ่งคุณสามารถแยกออกเป็นชิ้น ๆ จากส่วนล่างของซี่โครงซึ่งมีเบคอนและชั้นซี่โครง
   • หมุนส่วนเนื้อสันในตามยาวเพื่อให้คุณสามารถหั่นชิ้นและปั้นหมูสับได้ราวกับว่าคุณกำลังหั่นขนมปังอยู่ เริ่มต้นด้วยมีดตัดผ่านไปที่กระดูกก่อนที่จะเปลี่ยนกลับไปที่เลื่อย คุณต้องการให้มันมีความหนาประมาณ 2 นิ้ว (5.1 ซม.) ตัดผ่านกระดูกเพื่อคงไว้ เป็นเรื่องยากถ้าคุณทำด้วยมือดังนั้นให้ใช้เลื่อยหรือเลื่อยเนื้อถ้าเป็นไปได้
   • เป็นความคิดที่ดีที่จะทำความสะอาดเศษกระดูกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้กระดาษเนื้อในตู้เย็นฉีกขาดซึ่งอาจทำให้เน่าเสียได้ ให้เพื่อนร่วมงานกลับไปสับแต่ละชิ้นด้วยแผ่นใยขัดโลหะเพื่อทำให้เสี้ยนบาง ๆ และตัดไขมันส่วนเกินออกโดยเหลือไว้ไม่เกิน 3/4 นิ้วของแต่ละนิ้ว หากมีเศษกระดูกให้เช็ดออกด้วยน้ำเย็นทำความสะอาดขณะทำงาน
4. 4 แยกเบคอน ส่วนล่างที่บางกว่าของเครื่องเคียงมีเนื้อหมูที่ทุกคนโปรดปราน ได้แก่ ซี่โครงและเบคอน แยกเบคอนออกก่อนจะดีที่สุด อยู่ด้านล่างสุดของซี่โครงและน่าจะค่อนข้างอ้วน
   • ในการถอดออกให้สอดมีดของคุณไว้ใต้ซี่โครงตัดผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแล้วดึงซี่โครงไปมา ปล่อยให้กระดูกอ่อนติดกับส่วนซี่โครงไม่ใช่เบคอน ใช้สิ่งนั้นในการตัดเส้น มันควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย คุณสามารถหั่นเบคอนหรือทิ้งไว้ทั้งหมดเพื่อการจัดเก็บที่ง่ายขึ้นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทำบางอย่างกับมัน
   • ปล่อยให้ส่วนซี่โครงทั้งหมดหรือแยกเป็นส่วนซี่โครงถ้าคุณต้องการ เป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะออกจากด้านข้างทั้งหมด
5. 5 เลาะกระดูกออกและบดไส้กรอก โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์ที่เหลือจะถูกสงวนไว้อย่างดีที่สุดสำหรับการบดเป็นไส้กรอก หากคุณสามารถเข้าถึงเครื่องบดเนื้อคุณสามารถบดเนื้อหมูได้ทำไส้กรอกหรือหมูบดพื้นฐาน โดยปกติแล้วควรนำเนื้อสัตว์ไปแช่เย็นอีกครั้งก่อนที่จะป้อนเข้าเครื่องบดเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่เย็นกว่ามักจะบดได้สม่ำเสมอกว่า
   • ตัดแม้กระทั่งกระดูกตามคอเพื่อถลกเนื้อออกและแยกกระดูกออก ไม่จำเป็นต้องสะอาดมากเพราะมันจะเข้าเครื่องบด
6. 6 เก็บเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง ทันทีที่คุณแบ่งเนื้อหมูออกแล้วสิ่งสำคัญคือคุณต้องห่อมันอย่างเรียบร้อยด้วยกระดาษเขียงที่สะอาดติดฉลากด้วยการตัดและวันที่โดยใช้เครื่องหมาย คุณสามารถแช่เย็นเนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะใช้ทันทีและหาช่องแช่แข็งสำหรับส่วนที่เหลือ จะต้องมีเนื้อมากมายให้จัดการดังนั้นโดยปกติแล้วการแช่แข็งส่วนใหญ่ในทันที
   • เป็นความคิดที่ดีที่จะห่อหมูสองชั้นในกระดาษเขียงซึ่งเสี่ยงต่อการไหม้ของช่องแช่แข็งและการเน่าเสียจากความเย็นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่มีเศษกระดูกที่แหลมคมซึ่งสามารถตัดผ่านกระดาษได้
   โฆษณา

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่

• คำถามฉันสามารถทิ้งหมูที่ตายไว้ข้ามคืนก่อนทำความสะอาดได้หรือไม่? ไม่เว้นแต่คุณต้องการเนื้อสัตว์ที่แปดเปื้อน ดีกว่าที่จะทำให้เลือดออกแต่งตัวภาคสนามและทำความสะอาดหลังจากทำการสังหาร ไม่ใช่สิ่งที่สะดวกที่สุดเสมอไปขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณอยู่ แต่เป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด
• คำถามฉันจะทำความสะอาดกระเพาะอาหารได้อย่างไร? คุณหมายถึงบริเวณลำไส้ทั้งหมดหรือไม่? หรือแค่อวัยวะในกระเพาะ? หากเป็นเพียงอวัยวะให้ใช้ปลายด้านหนึ่งแล้วกรีดยาว เปิดกระเพาะอาหารออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาด
• คำถามต้องมีใบอนุญาตในการฆ่าหมูหรือไม่? คุณควรจะต้องมีใบอนุญาตหากคุณกำลังล่าหมูด้วยทรัพย์สินของคนอื่นนอกจากของคุณเอง คุณควรตรวจสอบกฎหมายการล่าสัตว์ของรัฐอีกครั้งเพื่อความแน่ใจ
• คำถามสามารถคาดหวังเนื้อสัตว์จากหมู 250 ปอนด์ได้เท่าไร? โดยเฉลี่ยแล้วประมาณ 57% ของหมูทำจากปากกาไปที่กระทะ หมู 250 ปอนด์จะให้ผลตอบแทนจากการขายปลีกประมาณ 144 ปอนด์ ประมาณ 28% ของน้ำหนักตัวหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ซึ่งนำออกระหว่างขั้นตอนการฆ่าและการแต่งตัว
• คำถามวิธีใดดีที่สุดในการแล่เนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม? การตัดในแนวทแยงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเริ่มต้นด้วยแถบเนื้อ 'สไตล์ร้านอาหาร' แต่ความอ่อนโยนของเนื้อมักมาจากวิธีที่คุณเตรียมก่อนระหว่างและหลังปรุง วิธีง่ายๆในการทำให้นุ่มก็คือใช้ค้อนทุบเนื้อแบบคลาสสิกสำหรับวิธีการที่มีการกลั่นน้อยลงหรือน้ำดองที่มีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อย (ฐานมะเขือเทศหรือส้มขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์หรืออาจเป็นฐานไวน์สำหรับเนื้อวัวและเนื้อกวาง) ความแห้งกร้านมักเกิดขึ้นกับเนื้อวัวมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ อย่างน้อยก็จากประสบการณ์ของฉันและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความอ่อนโยนในการตัด เครื่องเทศซอสเอนไซม์และระดับความร้อนยังมีผลต่อความอ่อนโยนเช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหาร (การย่างการย่างการย่าง ฯลฯ )

ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

เคล็ดลับ

• ระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อคุณเข้าใกล้หมูเพื่อติดมัน การหวดและการส่งเสียงแหลมเป็นเรื่องปกติธรรมดาและการขว้างด้วยความตายอาจเป็นอันตรายได้มากโดยเฉพาะหมูที่มีขนาดใหญ่กว่า

โฆษณา