ปลาหมึกดองคือปลาหมึกที่ผ่านการปรุงรสด้วยเกลือปรุงและปล่อยให้หมักในน้ำส้มสายชูสักสองสามวัน เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ มักรวมอยู่ในน้ำดองเพื่อเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับรสชาติ
ส่วนผสม
ทำ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
- ปลาหมึกขนาดเล็กถึงขนาดกลาง 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำ 8 ถ้วย (2 ลิตร)
- น้ำส้มสายชูสีขาว 2.5 ถ้วย (625 มล.)
- พริกไทยดำ 8 ถึง 10 เม็ด
- 4 ก้านออริกาโนสดหรือโรสแมรี่
- 2 กลีบกระเทียมสับหรือบด
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
ขั้นตอน
ส่วน หนึ่ง จาก 3: การจัดเตรียม
-
หนึ่ง ฆ่าเชื้อขวดแก้ว ล้างโถแต่ละใบที่คุณวางแผนจะใช้ด้วยสบู่ร้อนและน้ำ เช็ดขวดให้แห้งก่อนดำเนินการต่อ- คุณสามารถเช็ดขวดโหลให้แห้งหรือปล่อยให้แห้งประมาณ 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามทางเลือกที่ดีกว่าคือการอบขวดโหลให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาประมาณ 20 นาที ความร้อนต่ำของเตาอบจะช่วยฆ่าเชื้อขวดโหลได้มากขึ้นและยังช่วยให้แห้งสนิท
- สังเกตว่าโถต้องทำจากแก้วและต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิท ห้ามใช้อลูมิเนียมเหล็กทองแดงหรือโลหะอื่น ๆ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ทั้งหมดได้ โถขนาดควอร์ต (ลิตร) น่าจะทำงานได้ดีที่สุด แต่ขวดโหลครึ่งควอร์ต (ครึ่งลิตร) หนึ่งหรือสองขวดอาจใช้งานได้ดี
- คุณสามารถเช็ดขวดโหลให้แห้งหรือปล่อยให้แห้งประมาณ 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามทางเลือกที่ดีกว่าคือการอบขวดโหลให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาฟาเรนไฮต์ (120 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาประมาณ 20 นาที ความร้อนต่ำของเตาอบจะช่วยฆ่าเชื้อขวดโหลได้มากขึ้นและยังช่วยให้แห้งสนิท
-
2 แยกปากกาและเสื้อคลุม ถือเสื้อคลุมไว้ในมือข้างที่ไม่ถนัดแล้วใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งจับปากกาของอีกฝ่ายและ ค่อยๆดึงปากกาออกจากและออกจากเสื้อคลุม- เสื้อคลุมเป็นส่วนบนขนาดใหญ่ของปลาหมึกซึ่งอยู่เหนือศีรษะ ปากกาเป็นกระดูกสันหลังโปร่งใสภายในเสื้อคลุม
- เมื่อคุณจับปากกาครั้งแรกคุณควรรู้สึกว่ามันแยกออกจากด้านข้างของเสื้อคลุม
- เมื่อคุณดึงปากกาออกจากเสื้อคลุมอวัยวะภายใน (หรืออวัยวะ) ก็ควรจะหลุดออกมาเช่นกัน
- เสื้อคลุมเป็นส่วนบนขนาดใหญ่ของปลาหมึกซึ่งอยู่เหนือศีรษะ ปากกาเป็นกระดูกสันหลังโปร่งใสภายในเสื้อคลุม
-
3 ตัดหนวดออกไป ใช้มีดคม ๆ ตัดหนวดออกด้านล่างหรือด้านหน้าของดวงตา- คุณจะต้องบีบหนวดใกล้กับจุดที่จะตัดเพื่อบังคับให้จงอยปากที่แข็งของปลาหมึกออก
- เมื่อแยกหนวดออกแล้วคุณควรจะงอยปากปากกาหัวและอวัยวะภายในออก
- คุณจะต้องบีบหนวดใกล้กับจุดที่จะตัดเพื่อบังคับให้จงอยปากที่แข็งของปลาหมึกออก
-
4 ทำความสะอาดเสื้อคลุม ลอกเมมเบรนภายในเสื้อคลุมออกจากนั้นล้างเสื้อคลุมด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเศษที่เหลืออยู่- ในการเอาเมมเบรนออกให้ขูดด้านในของเสื้อคลุมด้วยมีดขนาดเล็กที่คม เมื่อเมมเบรนคลายตัวแล้วให้ใช้นิ้วลอกออก ทิ้งเมมเบรนออกหลังจากถอดออก
- ซับเสื้อคลุมที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือที่สะอาด
- ในการเอาเมมเบรนออกให้ขูดด้านในของเสื้อคลุมด้วยมีดขนาดเล็กที่คม เมื่อเมมเบรนคลายตัวแล้วให้ใช้นิ้วลอกออก ทิ้งเมมเบรนออกหลังจากถอดออก
-
5 หั่นเสื้อคลุมเป็นวงแหวน ใช้มีดคมตัดเสื้อคลุมเป็นวงกว้าง 3/8 นิ้วถึง 1/2 นิ้ว (1 ซม. ถึง 1.25 ซม.)- รวบรวมทั้งวงแหวนและหนวด ทั้งสองอย่างสามารถดอง
- รวบรวมทั้งวงแหวนและหนวด ทั้งสองอย่างสามารถดอง
ส่วน 2 จาก 3: การปรุงปลาหมึก
- หนึ่ง ต้มน้ำเกลือและใบกระวานหนึ่งใบ รวมส่วนผสมทั้งสามอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง
- คุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นพริกไทยผักชีฝรั่งหรือโรสแมรี่ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเครื่องปรุงรสเหล่านี้จะไม่อัดแน่นไปด้วยปลาหมึกดังนั้นควรรอจนกว่าจะถึงขั้นตอนการดองก่อนที่จะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่ของคุณ
- แม้ว่าเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะเป็นทางเลือก แต่การเติมเกลือเป็นสิ่งสำคัญ
- คุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นพริกไทยผักชีฝรั่งหรือโรสแมรี่ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเครื่องปรุงรสเหล่านี้จะไม่อัดแน่นไปด้วยปลาหมึกดังนั้นควรรอจนกว่าจะถึงขั้นตอนการดองก่อนที่จะใส่สมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่ของคุณ
-
2 ใส่ปลาหมึกลงไปเคี่ยว ใส่แหวนคาลามารีและหนวดลงในน้ำเดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปล่อยให้เคี่ยวต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที- หลังจากใส่ปลาหมึกลงไปแล้วความเดือดจะสงบลง ปล่อยให้น้ำกลับสู่การเดือดกรุ่นก่อนลดความร้อนและเริ่มจับเวลา
- คุณควรรอจนกว่าปลาหมึกจะสุก เนื้อของปลาหมึกควรมีลักษณะเป็นสีชมพูและรู้สึกนุ่มเมื่อแทงด้วยส้อม
- 3 ระบายน้ำได้ดี เทเนื้อหาของกระทะผ่านกระชอน ปล่อยให้ปลาหมึกสะเด็ดน้ำสักครู่ก่อนดำเนินการต่อ
- ปล่อยให้น้ำส่วนเกินหยดออก ปลาหมึกควรรู้สึกค่อนข้างแห้งเมื่อคุณบรรจุลงในโถดองของคุณ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นกระดูกแห้งดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- อย่าล้างคาลามารี การล้างอาจล้างเกลือและรสชาติบางส่วนที่ฝังอยู่ในปลาหมึกได้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
- ปล่อยให้น้ำส่วนเกินหยดออก ปลาหมึกควรรู้สึกค่อนข้างแห้งเมื่อคุณบรรจุลงในโถดองของคุณ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นกระดูกแห้งดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ส่วน 3 จาก 3: การดองและการเสิร์ฟ
-
หนึ่ง บรรจุปลาหมึกลงในขวดโหล. ใส่แหวนปลาหมึกและหนวดที่ปรุงแล้วลงในโถที่เตรียมไว้- โถควรอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ครึ่งหนึ่งถึงสามในสี่เต็ม อย่างไรก็ตามอย่าบรรจุขวดโหลไว้ด้านบนสุดเนื่องจากจะไม่มีที่ว่างเพียงพอสำหรับเครื่องเทศและของเหลวหากคุณทำเช่นนั้น
-
2 ใส่เครื่องเทศดองและน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานที่เหลืออีกสามใบพริกไทยดำกระเทียมและออริกาโนหรือโรสแมรี่ลงในโถ เทน้ำส้มสายชูสีขาวด้านบน- แม้ว่าจะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่คุณอาจต้องโยนเครื่องเทศและปลาหมึกลงในโถเบา ๆ เพื่อกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วถึงมากขึ้น
- เทน้ำส้มสายชูลงบนโถให้พอท่วมปลาหมึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ส่วนหัวว่างอย่างน้อย 1 ถึง 1.5 นิ้ว (2.5 ถึง 3.75 ซม.) ที่ด้านบนของโถเมื่อทำเสร็จแล้ว
- สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูสีขาว แต่คุณสามารถทดลองกับน้ำยาดองเหล้าได้ ตัวอย่างเช่นลองไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว อย่างไรก็ตามของเหลวที่คุณใช้จะต้องเป็นกรดดังนั้นโปรดจำไว้ก่อนที่คุณจะเลือกทดลองด้วยตัวเลือกอื่น
-
3 เติมน้ำมัน ค่อยๆเทน้ำมันที่ด้านบนของขวด คุณควรมีชั้นน้ำมันที่หนาประมาณ 3/4 นิ้ว (2 ซม.)- น้ำมันควรลอยอยู่ด้านบนของน้ำส้มสายชู มันทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่ออากาศและสารปนเปื้อนอื่น ๆ
- อย่าเติมโถจนเต็ม ควรเว้นพื้นที่ว่างไว้อย่างน้อย 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว (0.6 ถึง 1.25 ซม.) ที่ด้านบนของโถในกรณีที่เนื้อหาขยายตัวระหว่างการแช่เย็น
- หลังจากเติมน้ำมันแล้วให้วางฝาบนโถ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลบนฝาปิดแน่นและปิดสนิท
-
4 แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันถึงหนึ่งสัปดาห์ วางขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรปล่อยให้โถนั่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เต็ม- ในช่วงเวลานี้เครื่องเทศดองจะหมักและปรุงรสปลาหมึก น้ำส้มสายชูและเกลือที่เหลือจะสามารถดองปลาหมึกได้ในช่วงเวลานี้เช่นกัน
- ยิ่งปล่อยให้คาลามารีพักไว้นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
- 5 เสิร์ฟเย็น ในการเสิร์ฟปลาหมึกดองให้นำออกจากน้ำดองและเสิร์ฟทันที ปลาหมึกดองรสชาติเย็นที่สุด
- มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับปลาหมึกดอง ลองเสิร์ฟเป็นจานของตัวเองพร้อมกับเลมอนเวดจ์และผักชีฝรั่งสด คุณยังสามารถลองปลาหมึกดองราดสลัดสไตล์กรีกหรือทานคู่กับอาหารทานเล่นอื่น ๆ บนถาดชีส
- มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับปลาหมึกดอง ลองเสิร์ฟเป็นจานของตัวเองพร้อมกับเลมอนเวดจ์และผักชีฝรั่งสด คุณยังสามารถลองปลาหมึกดองราดสลัดสไตล์กรีกหรือทานคู่กับอาหารทานเล่นอื่น ๆ บนถาดชีส
- 6 เก็บแช่เย็น ปลาหมึกดองใด ๆ ที่คุณไม่ต้องการรับประทานควรเก็บไว้ในขวดหมักดองและเก็บไว้ในตู้เย็น
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรรับประทานคาลามารีดองภายใน 10 วันหลังจากระยะหมักเริ่มต้น อย่างไรก็ตามอาหารอาจนานถึงหนึ่งเดือน
- เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรรับประทานคาลามารีดองภายใน 10 วันหลังจากระยะหมักเริ่มต้น อย่างไรก็ตามอาหารอาจนานถึงหนึ่งเดือน
คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
ถาม - ตอบชุมชน
ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่ ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่งโฆษณา
เคล็ดลับ
ส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!สิ่งที่คุณต้องการ
- 1-qt (1-L) โหลแก้วพร้อมฝา
- มีดทำครัวขนาดเล็กคม
- กระดาษชำระ
- จม
- กระทะขนาดใหญ่
- กระชอน
- ตู้เย็น