สตูว์หอยนางรมเป็นอาหารมื้อเย็นวันคริสต์มาสอีฟแบบดั้งเดิมในหลายวัฒนธรรมเช่นทางตอนใต้ของอเมริกาเนื่องจากเป็นกับข้าวที่รวดเร็วง่ายและสง่างามหรืออาหารจานแรก เสิร์ฟซุปสมัยเก่าพร้อมแครกเกอร์หอยนางรมถาดผักและขนมหวานที่อุดมสมบูรณ์สำหรับวันหยุดที่เสื่อมโทรม แต่ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ
ส่วนผสม
สูตรพื้นฐาน
- หอยนางรมสด 1 ไพน์ (ประมาณ 2 โหล) พร้อมของเหลว ( หรือหอยนางรม 1 กระป๋องพร้อมน้ำผลไม้ )
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 1/2 ถ้วยนมสด ( หรือ 2 ถ้วย 2% หรือพร่องมันเนย + ครีมหนัก 1/2 ถ้วย )
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- โทบาสโกหรือซอสร้อนเพื่อลิ้มรส
รสชาติและอะโรเมติกส์เสริม:
- หัวหอมสับ 1 ถ้วย หรือ หอมแดงสับ 2 หัว
- ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสับสด 1/4 ถ้วย
- หัวหอมสีเขียว 2-3 ชิ้นหั่นบาง ๆ
- แครกเกอร์หอยนางรม
ขั้นตอน
วิธี หนึ่ง จาก 2: การทำสตูว์หอยนางรม
- หนึ่ง สับอะโรเมติกส์ที่ต้องการเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเตรียมหอยนางรม หากคุณใช้หัวหอม / หอมแดงขึ้นฉ่ายหรือกระเทียมให้สับก่อนเวลาเพื่อให้ปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น สำหรับหอยนางรมคุณต้องการ เตรียมตอนนี้เพื่อให้คุณสามารถเพิ่มได้อย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็น
- หอยนางรมที่ห่อไว้ล่วงหน้าเป็นวิธีที่ดีหากคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าพวกมันค่อนข้างสดโดยถามคนขายปลา หอยนางรมที่ปรุงแล้วจะสูญเสียรสชาติที่ 'สดใหม่' ไปมากดังนั้นอย่ารู้สึกว่าคุณต้องห่อด้วยตัวเอง มีขายที่เคาน์เตอร์ขายปลา
- 2 ละลายเนยสี่ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ เปิดไฟปานกลางแล้วคนเนยให้ทั่วจนละลาย ใช้กระทะทรงลึกขนาดใหญ่ - คุณจะต้องมีอะไรที่จะมีของเหลวทั้งหมดสำหรับสตูว์
- 3 ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะคนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที อย่าปล่อยให้แป้งนั่งเฉยๆ - ใช้ตะกร้อมือหรือช้อนไม้เพื่อให้แป้งเคลื่อนตัวไม่ให้แตกเป็นก้อนในขณะที่ปั้น หากคุณมีที่ปัดแบนให้ใช้สิ่งนี้ แป้งควรเริ่มมีสีคาราเมลเล็กน้อยเมื่อสุกและเข้มขึ้น
- นี่คือฐานของรูส์
- 4 ใส่หอมใหญ่ / หอมแดงต้นหอมและ / หรือขึ้นฉ่ายถ้าใช้แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ส่วนผสมเหล่านี้ซึ่งเป็นฐานของซุปสตูว์และซอสจำนวนมากเรียกว่า 'อะโรเมติกส์' ในขณะปรุงอาหารพวกเขาจะให้ความหวานที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนให้กับสตูว์ แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- 5 ผัดในน้ำมันหอยและนมอย่างช้าๆนำไปเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เติมของเหลวในสามแรกหรือมากกว่านั้นคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง การเพิ่มอย่างช้าๆช่วยให้รูซ์รวมของเหลวเย็นได้อย่างง่ายดายซึ่งจะป้องกันไม่ให้ 'แตก' ใช้ช้อนหรือตะกร้อมือเพื่อสลายสิ่งที่ติดอยู่ที่ก้นกระทะเมื่อของเหลวโดนแล้วปล่อยให้ความร้อนค่อยๆเพิ่มขึ้นจนกว่าจะมีฟองขึ้นมาที่พื้นผิว
- 6 ผัดเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสที่ต้องการในขณะที่เคี่ยวของเหลว ลองชิมของเหลวในขณะที่คุณปรุงรสให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่คุณชอบ หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดควรใส่พริกป่นโทบาสโกและ / หรือพริกไทยดำสดจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อย แต่ร้อนแรง
- 7 ใส่หอยนางรมลงในของเหลวเดือดพร้อมกับกระเทียมและผักชีฝรั่งถ้าใช้ วัตถุดิบที่สำคัญคือหอยนางรม เพียงแค่โยนมันเข้าไปโดยไม่ต้องใช้เปลือกหอยและคนให้เข้ากันในของเหลวเมื่อมันกลับไปเคี่ยว
- 8 ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีหรือจนกว่าหอยนางรมจะม้วนตัวและนำขึ้นจากความร้อน คุณไม่ต้องการที่จะต้มหอยนางรมมากเกินไปซึ่งจะทำให้พวกมันเหนียวและไม่น่ากิน เมื่อขอบเริ่มม้วนขึ้นให้ลดความร้อนและเริ่มเสิร์ฟ หากคุณยังไม่พร้อมที่จะเสิร์ฟให้ทิ้งหม้อไว้ต่ำ ๆ แต่รู้ว่าคุณควรตั้งเป้าที่จะเสิร์ฟในไม่ช้า
- 9 ผัดเนยเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สตูว์เข้มข้นขึ้น แม้ว่าจะไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่การทาเนยพิเศษนี้จะเพิ่มความมันเงาที่เข้มข้นที่ด้านบนของสตูว์ที่เกาะติดกับหอยนางรมขณะที่คุณกินทำให้มีการเคลือบและรสชาติที่เข้มข้น
- 10 เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ หรือแครกเกอร์หอยนางรม สตูว์นี้ดีที่สุดทันทีที่ปิดเตาปรุงด้วยต้นไม้เขียวขจีที่สดชื่นหรือกรอบของข้าวเกรียบหอยนางรม สนุก! โฆษณา
คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
วิธี 2 จาก 2: การแช่และการเตรียมหอยนางรมสด
- หนึ่ง ซื้อเฉพาะหอยนางรมสดถ้าปิดแน่นหรือปิดทันทีเมื่อสัมผัส หากหอยนางรมเปิดอยู่และไม่ปิดเมื่อเคาะเปลือกอย่าซื้อ ในการทดสอบหอยนางรมแบบปิดให้เคาะสองตัวต่อกัน - ถ้าพวกมันฟังดูกลวงอย่าซื้อเพราะพวกมันตายไปแล้ว หอยนางรมสดควรรู้สึกหนักและอิ่มน้ำและหอยนางรมที่ตายแล้วจะเบาและว่างเปล่า
- หอยนางรมสดควรมีกลิ่นหอมเหมือนลมทะเล หากมีกลิ่นคาวหรือกลิ่นแปลก ๆ อย่าซื้อ
- หากคุณต้องการเก็บหอยนางรมให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำในตู้เย็น อย่า ปิดฝาหรือซีลด้วยพลาสติก - หอยนางรมเป็นสิ่งมีชีวิตที่ขาดอากาศหายใจไม่ได้!
- 2 ซื้อมีดหอยนางรม: ใบมีดที่หนาและแหลมทื่อสำหรับหลบ แม้ว่าคุณจะใช้มีดอะไรก็ได้ แต่โอกาสที่ดีที่คุณจะหักมันเกินกว่าจะซ่อมได้หากคุณไม่ระวัง มีดหอยนางรมโดยเฉพาะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการดำเนินการ
- 3 ล้างและขัดหอยนางรมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น อย่าลืมเข้าไปที่นั่นจริงๆโดยขัดสิ่งสกปรกและทรายส่วนเกินออกไป เมื่อทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นในขณะที่คุณห่อไว้ทำให้เย็นในขณะที่คุณทำงาน
- โปรดทราบว่าในขณะที่น้ำเย็นนี้จะทำให้หอยนางรมจมน้ำ แต่คุณกำลังจะปรุงอาหาร ตราบใดที่คุณยังห่อตัวก่อนปรุงอาหารก็จะดี
- 4 ตั้งอ่างน้ำแข็งโดยเติมน้ำแข็งและน้ำในชามขนาดใหญ่และวางชามขนาดเล็กไว้ด้านใน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถทิ้งหอยนางรมพร้อมกับของเหลวที่ต้องการลงในบริเวณที่เย็นลงในขณะที่คุณทำงาน การจับหอยต้องใช้เวลาพอสมควรและคุณไม่ต้องการให้หอยนางรมที่ห่อแล้วของคุณแย่ลงในขณะที่คุณทำงานกับคนอื่น ๆ
- 5 หาก้นหอยนางรมแล้ววางบนผ้าขนหนูผืนเล็ก มองตามยาวทั่วทั้งเปลือก คุณควรดูว่าทั้งสองซีกมาบรรจบกันที่ใดโดยเปลือกหนึ่งจะค่อนข้างแบนและอีกอันมีท้องกลม ครึ่งมนคือก้นหอยนางรม อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาหอยนางรมบางชนิด แต่การฝึกฝนบางอย่างจะทำให้เห็นได้ชัด
- 6 ใช้ผ้าขนหนูครึ่งหนึ่งปิดฝาหอยนางรมทั้งหมดยกเว้นบานพับ บานพับเป็นจุดที่เปลือกหอยทั้งสองมาบรรจบกัน วางผ้าขนหนูให้บานพับหันเข้าหามือที่ถนัด (ตัด) ของคุณ คุณต้องการหอยนางรมในผ้าขนหนูเหมือนฮอทดอกในขนมปัง ผ้าขนหนูนี้จะช่วยป้องกันมือที่จับหอยนางรมและป้องกันไม่ให้สิ่งของเลื่อนขณะที่คุณตัด
- 7 จิ้มปลายมีดเข้าไปในบานพับค้นหาสถานที่ที่คุณสามารถงัดเปลือกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย คุณคือ ไม่ พยายามที่จะขับรถไปที่หอยนางรม คุณแค่พยายามตั้ง 'หลัก' ในบานพับซึ่งจะช่วยให้คุณใช้มีดงัดเปลือกออกจากกัน อาจใช้เวลาพอสมควรในการหาจุดหวานนี้ แต่หอยนางรมทั้งหมดมี
- 8 บิดและงัดมีดเพื่อยกปลอกกระสุนออกจากกันแงะจนโผล่ ' อีกครั้งนี่ไม่ใช่กำลังดุร้าย - คุณไม่ได้ยัดมีดเข้าไปในเปลือกมากเท่ากับการใช้มันเพื่อสร้างช่องว่างระหว่างกระสุนทั้งสอง ใช้มีดขึ้นลงและรอบ ๆ จนกว่าคุณจะรู้สึกได้ถึงผลผลิตของหอยนางรมและป๊อป
- 9 หมุนมีดในแนวตั้งฉากกับหอยนางรมเพื่อเปิดออกมากขึ้น เมื่อคุณเริ่มหอยนางรมแล้วให้ดันมีดเข้าไปอีกเล็กน้อยและบิด 45 องศาจนส่วนกว้างของใบมีดงัดเปลือกหอยเปิดออก เมื่อทำเสร็จแล้วให้เอามีดของคุณออกบนผ้าขนหนูเพื่อขจัดคราบโคลนหรือสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ในบานพับ
- 10 ตัดตามด้านบนแบนเพื่อเปิดหอยนางรมจนหมด วางท้องของหอยนางรมไว้บนผ้าขนหนูเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวหยดออกมา การตัดนี้จะตัดกล้ามเนื้อโดยไม่ให้หอยนางรมปิด เพียงตัดขวางโดยใช้เปลือกด้านบนเป็นแนวทางของคุณ หอยนางรมที่ซ่อนอยู่ในท้องอย่างปลอดภัยจะรอคอยของเหลวของมันตราบเท่าที่คุณรักษามันให้คงที่
- หากเมื่อเปิดออกคุณได้กลิ่นคาวจากหอยนางรมให้โยนออก
- สิบเอ็ด เทของเหลวและหอยนางรมลงในชามที่เย็นแล้วโยนเปลือกออกแล้วทำซ้ำ ใช้มีดงัดหอยนางรมออกจากเปลือกด้านล่างน้ำผลไม้และทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษเปลือกหลุดเข้าไปในเนื้อหอยนางรมจากนั้นเททุกคนลงในชามของคุณและปิดปากต่อไป หากคุณพบปูตัวเล็ก ๆ ในหอยนางรมเพียงแค่โยนมันออก - ปูหอยนางรมตัวเล็ก ๆ เหล่านี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายหรือความสดของหอยนางรม โฆษณา
คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
ถาม - ตอบชุมชน
ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่- คำถามทำไมสตูว์ของฉันถึงทำให้เปรี้ยวเมื่อทำ? โดยปกติจะเป็นเพราะคุณปล่อยให้นมร้อนเกินไป (นมที่เดือดอาจ 'แตกได้) หรือทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยของเหลวเพิ่มเติม การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วอาจทำให้เกิดปัญหาในซุปที่มีครีมได้ดังนั้นอย่าลืมเติมนมอย่างช้าๆโดยนำไปเคี่ยวอย่างใจเย็นแทนที่จะพยายามต้ม นอกจากนี้อย่าข้ามแป้งในตอนแรกเพราะเป็นส่วนประกอบสำคัญของฐานซุปที่เนียน
โฆษณา
เคล็ดลับ
- เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หอยนางรมหากต้องการ
- เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารจานนี้คุณอาจใช้ครีมแทนนม
การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!
คำเตือน
- หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับหอยนางรมสดให้โยนทิ้ง อาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้
