วิธีทำโรตี

โรตีเป็นขนมปังอินเดียทรงกลมแบนไร้เชื้อ ในขณะที่ร้านอาหารอินเดียส่วนใหญ่ให้บริการนาน (ขนมปังแผ่นเรียบที่ทำจากยีสต์สตาร์ทและแป้งสีขาวซึ่งโดยทั่วไปจะปรุงในเตาทันดูร์) โรตีมักทำด้วยแป้งสาลีและปรุงบนแผ่นเหล็กร้อน เป็นขนมปังทุกวันที่ทำสดใหม่และรับประทานกับแกงชัตนีย์และอาหารอินเดียอื่น ๆ อีกมากมาย แท้จริงแล้วโรตีมักใช้เป็นเครื่องตักอาหารอื่น ๆ เป็นขนมปังที่อร่อยหลากหลายและทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจที่คุณสามารถอบได้เองที่บ้าน สูตรนี้จะทำโรตี 20-30 ชิ้น

ส่วนผสม

• แป้งชาปาตี 3 ถ้วยตวง (หรือที่เรียกว่าแป้งสาลีดูรัม) หรือแป้งสาลี1½ถ้วย + แป้งอเนกประสงค์1½ถ้วย
• ½-1 ช้อนชาเกลือ (ไม่จำเป็น)
• 1 ช้อนโต๊ะเนยใสหรือน้ำมัน
• น้ำอุ่น1-1½ถ้วย

ขั้นตอน

วิธี หนึ่ง จาก 2: การเตรียมแป้งโรตี

1. หนึ่ง เลือกแป้ง. สูตรโรตีแบบดั้งเดิมเรียกแป้ง chapati (บางครั้งสะกดว่า 'chapatti') ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า durum wheat atta บางสูตรมีเพียงรายการ 'อัตตา' ในรายการส่วนผสม โดยทั่วไปหมายถึงแป้ง chapati (จริงๆแล้วคำว่า 'roti' และ 'chapati' บางครั้งใช้แทนกันได้ - ทั้งคู่เป็นแป้งขนมปังข้าวสาลีไร้เชื้อ)
   • แป้ง Atta / chapati เป็นแป้งโฮลวีตบดละเอียดเป็นทางเลือกดั้งเดิมในการทำโรตี
   • หากคุณหาแป้งชาปาตีไม่ได้หรือไม่มีในมือคุณสามารถใช้แป้งโฮลวีตแทนได้ เนื่องจากเป็นแป้งที่หนักกว่าคุณควรใช้ส่วนผสมของแป้งโฮลวีตครึ่งหนึ่งและแป้งอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่งเพื่อให้ใกล้เคียงกับเนื้อแป้งชาปาตีมากขึ้น
   • คุณอาจใช้เฉพาะแป้งอเนกประสงค์ในสูตรถ้ามีทั้งหมดที่คุณมี หากคุณไปเส้นทางนี้คุณอาจต้องใช้น้ำน้อยลง อย่าลืมใส่ใจกับความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของแป้งขณะผสม เราจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในขั้นตอนต่อไปนี้
   • นอกจากนี้หากคุณใช้แป้งอเนกประสงค์เพียงอย่างเดียวโรตีของคุณจะไม่มีรสชาติที่หนึบและหนึบเท่ากับโรตีแบบดั้งเดิม
2. 2 เลือกน้ำมันของคุณ คุณจะต้องมีน้ำมันในมือเล็กน้อยเพื่อแปรงโรตีที่ทำเสร็จแล้วและอาจเติมลงในแป้งได้ คุณสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารใดก็ได้: น้ำมันมะกอกน้ำมันพืชเนยละลายหรือเนยใส แต่แนะนำให้ใช้เนยใส
   • เนยใสเป็นเนยใสที่เคี่ยวจนความชื้นระเหยหมดและของแข็งของนมเริ่มเป็นสีน้ำตาล เนยใสมีรสและสีคล้ายคาราเมล เนยใสมีจุดควันสูงมาก (เกือบ 375 °) จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด หาซื้อได้ง่ายในตลาดตะวันออกกลางและอินเดียและร้านขายอาหารพิเศษหรือคุณสามารถทำได้ทำเนยใสเองที่บ้าน.
3. 3 ร่อนแป้งและเกลือ ใส่แป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่เครื่องผสมอาหารของคุณหรือชามของเครื่องเตรียมอาหารของคุณ (ติดตั้งใบมีด) ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
4. 4 ใส่เนยใส (หรือน้ำมัน) ลงในแป้ง สูตรโรตีบางสูตรไม่ได้เรียกร้องให้เพิ่มน้ำมันลงในแป้ง แต่การทำเช่นนี้สามารถเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังธรรมดา ๆ นี้ได้เล็กน้อยและยังสามารถทำให้สัมผัสนุ่มได้อีกด้วย เติมเนยใสเพื่อลิ้มรสประมาณ 1 ช้อนชา ค่อยๆผสมแป้งจนเป็นเกล็ด
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณสะอาดหากคุณผสมแป้งด้วยมือ หากใช้เครื่องผสมให้ผสมด้วยความเร็วต่ำหรือหากใช้เครื่องเตรียมอาหารให้ชีพจรสองสามครั้งจนกว่าจะเห็นสะเก็ด
5. 5 เติมน้ำลงในแป้ง ค่อยๆเริ่มเติมน้ำอุ่นลงในแป้ง แป้งจะเป็นทรายในตอนแรก แต่เมื่อคุณเพิ่มมากขึ้นควรเริ่มดึงเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นลูกบอล
   • อย่าเติมน้ำเร็วเกินไป คุณไม่ต้องการให้แป้งของคุณเหนียวเกินไปหรือคุณจะไม่สามารถรีดออกมาได้
   • หากคุณใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารคุณอาจต้องหยุดในบางครั้งเพื่อขูดด้านข้างของชามก่อนที่จะผสม / ปั่นมากขึ้น
   • แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่มและเหนียวเล็กน้อยแม้ว่าคุณจะสามารถปอกเปลือกออกด้วยมือได้ ถ้ามันเกาะมือแสดงว่าเปียกเกินไปควรเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
6. 6 นวดแป้ง เมื่อลูกแป้งของคุณตั้งตัวแล้วปล่อยให้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารทำงานต่อไปอีกสองถึงสามนาทีและ / หรือนวดด้วยมือประมาณห้านาที ซึ่งจะช่วยให้โปรตีนกลูเตนก่อตัวขึ้น
   • ระยะเวลาที่คุณต้องใช้ในการนวดแป้งนั้นยืดหยุ่นได้และขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของการนวดหรือเครื่องใช้ในครัวของคุณ คุณตั้งเป้าไปที่การผลิตแป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ซึ่งคุณจะสามารถรีดออกมาได้
7. 7 พักแป้งไว้ เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้วให้ทาน้ำมันหรือเนยใสเบา ๆ แล้วใช้กระดาษหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที (ปล่อยให้พักนานขึ้น)
   • การปล่อยให้แป้งพักจะส่งผลให้โรตีนุ่มขึ้น กลูเตนที่คุณปั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดจะคลายตัวและฟองอากาศใด ๆ ก็มีโอกาสที่จะทำงานออกมาจากแป้ง
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 2 จาก 2: ทำโรตีของคุณ

1. หนึ่ง ทำให้พื้นผิวการปรุงอาหารของคุณร้อนขึ้น ในการปรุงโรตีของคุณคุณจะต้องใช้แผ่นเหล็กกระทะเหล็กหล่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 8–9 นิ้ว (20.3–22.9 ซม.) หรือตะวะเหล็กแบบดั้งเดิม วางแผ่นเหล็กบนความร้อนสูงปานกลาง
   • คุณสามารถทดสอบความร้อนของแผ่นเหล็กได้โดยการหยดแป้งหนึ่งหรือสองอันลงบนพื้นผิว เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลคุณจะรู้ว่าพื้นผิวการปรุงอาหารของคุณร้อนเพียงพอ
   • สูตรโรตีส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นพื้นผิวการปรุงอาหารในขณะที่คุณกำลังรีดแป้ง หากคุณยังใหม่กับสิ่งนี้กระบวนการรีดอาจใช้เวลาสักหน่อยซึ่งในกรณีนี้คุณไม่ต้องการให้แผ่นเหล็กร้อนเกินไปหรือเริ่มสูบบุหรี่ หากเป็นเช่นนั้นคุณสามารถรอให้แผ่นเหล็กร้อนขึ้นได้
2. 2 เตรียมพื้นผิวที่กลิ้งของคุณ คุณจะต้องมีพื้นที่แบนขนาดใหญ่สำหรับรีดแป้ง แผ่นหินอ่อนหรือบล็อก chapati แบบดั้งเดิมเป็นตัวเลือกที่ดี แต่เขียงไม้ขนาดใหญ่หรือแม้แต่เคาน์เตอร์ก็ใช้ได้ ปัดแป้งบนพื้นผิวที่กลิ้งเบา ๆ และเก็บปริมาณเล็กน้อย (ประมาณถ้วย) ไว้ใกล้ ๆ เพื่อปัดฝุ่นบนมือของคุณในขณะที่คุณทำงานกับแป้ง โรยหมุดกลิ้งของคุณด้วย
3. 3 นวดและแบ่งแป้ง นำแป้งที่เหลือแล้วนวดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนแป้งคลายตัว แบ่งแป้งออกเป็นลูก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ')
4. 4 แผ่ลูกบอลออก ใช้ลูกบอลหนึ่งลูกและเริ่มแบนระหว่างฝ่ามือของคุณ ปัดแป้งทั้งสองด้านเบา ๆ และเริ่มรีดลูกบอลบนพื้นผิวที่เป็นแป้งของคุณด้วยหมุดกลิ้งแป้ง
   • ขยับหมุดกลิ้งของคุณไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้รูปทรงกลมมากที่สุด จินตนาการถึงนาฬิกาเมื่อคุณหมุน: หมุนนาฬิกาจากหกนาฬิกาเป็นนาฬิกาสิบสองนาฬิกาจากนั้นเพิ่มขึ้นจากเจ็ดนาฬิกาเป็นนาฬิกาหนึ่งนาฬิกาเป็นต้น
   • อย่าลืมพลิกวงกลมแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ด้านล่างติดกับพื้นผิวและอย่าลืมโรยแป้งลงบนแป้งและพื้นผิวที่กลิ้งได้ตามต้องการ
   • เล็งวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-8 นิ้ว แต่อย่ารีดแป้งบางเกินไป ถ้ามันบางเกินไปรูจะพัฒนาขึ้นหรือแป้งจะติด
5. 5 เริ่มปรุงโรตี วางแป้งที่บี้ไว้บนกระทะร้อนหรือตะวะประมาณ 15-30 วินาที โรตีจะพร้อมที่จะพลิกเมื่อคุณเริ่มเห็นฟองอากาศที่ด้านบน สังเกตเนื้อสัมผัสที่กลับหัวด้วย: มันจะเริ่มแห้งมากขึ้นเมื่อด้านล่างสุก คุณยังสามารถมองที่ด้านล่างโดยใช้ไม้พายหรือที่คีบได้: พลิกมันเมื่อคุณเห็นจุดสีน้ำตาล
6. 6 ทำโรตีให้เสร็จ ปรุงอีกด้านของโรตีประมาณ 30 วินาที โรตีจะเริ่มพอง (ซึ่งดี!) แต่ใช้ผ้าขนหนูแห้งสะอาดแล้วค่อยๆกดโรตีโดยเน้นบริเวณที่พองตัว (วิธีนี้จะช่วยให้อากาศผ่านแป้งได้สม่ำเสมอมากขึ้นและช่วยให้แป้งพองสม่ำเสมอมากขึ้น ) และบริเวณใด ๆ ที่ไม่ได้สัมผัสกับแผ่นเหล็ก
   • อย่ากลัวที่จะหมุนโรตีไม่ให้ติดหรือสุกเกินไปในบริเวณใดส่วนหนึ่ง คุณยังสามารถพลิกกลับเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลขึ้นอีกด้านได้อีกเล็กน้อย
   • ขึ้นอยู่กับความร้อนของพื้นผิวการปรุงอาหารคุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยในระหว่างการพลิก ให้ความสนใจมากขึ้นว่าโรตีมีสีน้ำตาลอย่างไรเมื่อเทียบกับระยะเวลาที่ทำโรตี
7. 7 นำโรตีออกแล้วทำซ้ำกับแป้งลูกถัดไป วางโรตีที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูแห้งที่สะอาดแล้วแปรงเบา ๆ ด้วยเนยใสหรือน้ำมันจากนั้นพับผ้าขนหนูทับ วิธีนี้จะช่วยให้โรตีอุ่นและนุ่มในขณะที่คุณปรุงอาหารส่วนที่เหลือต่อไป
8. 8 เพลิดเพลินกับผลงานของคุณ! สำหรับงานเลี้ยงแบบอินเดียที่สมบูรณ์แบบให้ลองทำเองติดตาม,แกง, aloo methi และTarka Dal. เสิร์ฟพร้อมโรตีสดใหม่ของคุณ! โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

• คำถามฉันจะทำชาปาตีแบบนิ่มได้อย่างไร? นวดแป้งนุ่ม ๆ พักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำออกมาทำอาหาร
• คำถามทำไมโรตีถึงไม่มีผงฟู? โรตีแบบดั้งเดิมทำด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น บางคนจะเติมน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย รูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีผงฟูเบกกิ้งโซดาหรือยีสต์ไม่ถือเป็นโรตี แต่จะถือว่าเป็นนานขนมปังแบน ฯลฯ
• คำถามกินโรตีทำให้อ้วนไหม? การกินอะไรก็ทำให้อ้วนได้ถ้าคุณกินมากเกินไป การทานคาร์โบไฮเดรตรวมถึงโรตีอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้ง่ายขึ้นในบางคนเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ เนื่องจากการทานคาร์โบไฮเดรตไม่อิ่มตัวเท่ากับไขมันหรือโปรตีนทำให้คุณกินมากกว่าที่ควร
• คำถามฉันสามารถหยุดสิ่งนี้เพื่อใช้ในภายหลังได้หรือไม่ ใช่คุณสามารถแช่แข็งและใช้งานได้ทุกเมื่อที่คุณพร้อม
• คำถามฉันจะออกเสียงโรตีได้อย่างไร? คิดเกี่ยวกับคำในสองส่วน ro และ ti ตอนนี้ 'ro' ออกเสียงว่า 'row' (จิมพายเรือเพื่อไปถึงฝั่งตรงเวลา) และ 'ti' ออกเสียงว่า 'tea' มันค่อนข้างง่าย 'แถวชา'. หวังว่าจะช่วยได้
• คำถามใช้แป้งอเนกประสงค์แทนโฮลวีตได้หรือไม่? มันอาจจะไม่ค่อยดี / เหมาะ แต่ฉันลองแล้วมันก็ใช้ได้ดี
• คำถามฉันจะทำให้โรตีพองขึ้นได้อย่างไร? โรตีพองขึ้นเนื่องจากมีอากาศติดอยู่ภายใน พยายามรีดโรตีให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ให้แตกหรือเหลือรูไว้ นอกจากนี้ให้ลองรีดให้เท่ากันเท่าที่จะทำได้ (ปัญหาที่มักเกิดขึ้นคือขอบหนาขึ้นและตรงกลางที่บางลง) เพื่อที่มันจะพองขึ้นโดยไม่ต้องรับน้ำหนักจากด้านที่หนัก
• คำถามฉันจะเตรียมโรตีบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้อย่างไร? ฉันจำเป็นต้องใช้กะไดแยกต่างหากเพื่ออุ่นบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือไม่? กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีสำหรับการเหนี่ยวนำสำหรับโรตี
• คำถามคุณระบุว่า 'ไม่บางเกินไป' ในขั้นตอนที่ 4 เราควรตั้งเป้าหมายให้หนาแค่ไหน? อย่าม้วนมากจนติดกับเคาน์เตอร์หรือถือยากในมือ ถ้ามันบางเกินไปคุณจะรู้เพราะมันจะยากกว่ามากที่จะวางลงบนทาวาและอาจจะติดกันหรือฉีก ให้ประมาณ 1-2 มม. หากคุณกำลังนับจริงๆ ควรจะบางพอที่จะนุ่มและฟูถ้าหนามันจะแข็งเร็วกว่าและกินยาก
• คำถามฉันจะทำโรตีไส้ได้อย่างไร? มีหลายไส้เช่นผักกระเฉด การอุดฟันมีหลายรูปแบบ คำแนะนำของฉันคือลองสองสามข้อจากนั้นเลือกรายการโปรดของคุณ อย่าลังเลที่จะสร้างของคุณเอง!