วิธีการทำ Masa

หากคุณชอบอาหารเม็กซิกันและลาตินอเมริกาโอกาสที่คุณจะมีมาซาแม้ว่าคุณจะไม่รู้จักก็ตาม Masa เป็นแป้งที่ทำจากข้าวโพดที่ใช้ทำตอร์ตียาทามาเลและอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่มีไส้ในเปลือกแข็งหรือนิ่ม ในขณะที่คุณสามารถซื้อ masa ที่ผลิตแล้วในร้านขายของชำในละตินอเมริกาหลายแห่ง แต่ก็ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เมื่อคุณตีแป้งเป็นชุดแล้วคุณสามารถใช้มันเพื่อทำตอร์ตียาข้าวโพดของคุณเองหรือหม้อทามาเลที่มีรสชาติสดใหม่กว่าของที่คุณซื้อที่ร้านหรือสั่งในร้านอาหาร

สตรีมเทนนิสสดของ ESPN

ส่วนผสม

เวลาแป้ง

• แป้ง masa 4 ½ถ้วย (513 กรัม)
• น้ำเย็น 3 ¾ถ้วย (887 มล.)
• น้ำมันหมูเย็น 1 ½ถ้วย (308 ก.)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม)

ตอติลญ่า

• ไส้ที่คุณเลือก

ทามาเลส

• เปลือกข้าวโพด
• ไส้ที่คุณเลือก
• น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย (710 มล.)

ขั้นตอน

ส่วน หนึ่ง จาก 3: การผสมแป้ง Masa

1. หนึ่ง ผสม masa harina กับน้ำ เติม masa harina 4 ½ถ้วย (513 g) และน้ำเย็น 3 ¾ถ้วย (887 ml) ลงในชามขนาดใหญ่ ใช้มือที่สะอาดผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจนเข้ากันเป็นส่วนใหญ่และเป็นแป้งชื้น พักไว้
   • Masa harina เป็นแป้งข้าวโพดที่ใช้ในการทำอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม โดยปกติคุณจะพบได้ในร้านขายของชำในภาษาละตินหรือตามทางเดินระหว่างประเทศของร้านขายของชำอื่น ๆ ร้านค้าปลีกออนไลน์หลายแห่งก็ขายเช่นกัน
2. 2 ผสมน้ำมันหมูและเกลือลงในเครื่องผสม ใส่น้ำมันหมูเย็น 1 ½ถ้วย (308 กรัม) และเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (18 กรัม) ลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนพร้อมกับที่ใส่ไม้พาย ตีทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจนส่วนผสมเป็นสีขาวและเงางามซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที
   • น้ำมันหมูหรือไขมันหมูช่วยให้มาซ่ามีรสหมูอ่อน ๆ คุณสามารถทำของคุณเองหรือหาซื้อได้ตามร้านขายของชำในละตินหรือในร้านขายของชำทั่วไปตามทางเดินน้ำมันหรืออบ
   • หากคุณต้องการทำมาซาแบบมังสวิรัติคุณสามารถเปลี่ยนผักให้สั้นลงเป็นน้ำมันหมูได้ อย่างไรก็ตามมันจะไม่มีรสชาติเหมือนกับมาซาแบบดั้งเดิม
   • คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องผสมไฟฟ้าแบบใช้มือถือเป็นเครื่องผสมแบบยืนได้แม้ว่าคุณอาจต้องตีน้ำมันหมูและเกลือให้เข้ากันนานขึ้นอีกหน่อย
3. 3 ใส่แป้ง 1 กำมือลงในส่วนผสมของน้ำมันหมู หลังจากที่คุณผสมน้ำมันหมูและเกลือเข้าด้วยกันแล้วให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือสูงปานกลางและเริ่มใส่แป้งที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้หนึ่งกำมือ ผสมต่อไปเรื่อย ๆ จนแป้งเข้ากันหมด
   • เมื่อคุณใส่แป้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละกำมือผสมเข้าด้วยกันก่อนที่จะเพิ่มมากขึ้น
4. 4 ตีแป้งต่อไปจนเนียน เมื่อคุณใส่แป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมของน้ำมันหมูแล้วให้ผสมส่วนผสมต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาที หยุดเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนได้แป้งที่เนียนนุ่ม
5. 5 ปิดฝาแป้งและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ใช้พลาสติกแรปห่อชามให้แน่น แช่แป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งตัว
   • คุณสามารถแช่เย็นแป้งได้นานถึง 2 วันก่อนนำไปใช้
   โฆษณา

ส่วน 2 จาก 3: ใช้ Masa ทำ Tortillas

1. หนึ่ง ปิดฝาแป้งตอติญ่าด้วยพลาสติก เพื่อให้ง่ายต่อการเอาตอร์ตีญาออกจากแท่นพิมพ์ช่วยปิดด้วยพลาสติก ตัดเปิดถุงพลาสติกซิปตามแนวตะเข็บด้านข้าง เปิดเครื่องกด Tortilla และวางถุงที่เปิดไว้
   • คุณสามารถซื้อเครื่องกดตอติญ่าได้ตามร้านขายของใช้ในบ้านและร้านค้าปลีกออนไลน์หลายแห่ง เป็นการลงทุนที่ดีหากคุณทำตอร์ตีญ่าโฮมเมดเป็นประจำ
   • หากคุณไม่มีแท่นพิมพ์ตอร์ตียาคุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้ มันจะไม่กลมอย่างสมบูรณ์แบบเหมือนกดและอาจมีรอยแตกตามขอบ แต่ก็ยังใช้งานได้ดีสำหรับการอุดฟันที่คุณชื่นชอบ
   • คุณสามารถใช้แรปพลาสติกธรรมดาปิดฝากดได้ แต่ถุงจะทำงานได้ดีกว่าเนื่องจากพลาสติกมีความหนาขึ้นซึ่งจะช่วยให้ยกตอร์ตียาแบบกดออกได้ง่ายขึ้น
2. 2 คลึงแป้งให้เป็นลูก หลังจากที่คุณปิดถุงพลาสติกแบบกดแล้วให้ใช้มือที่สะอาดเพื่อนำแป้งมาซาที่แช่เย็นประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (45 ถึง 60 กรัม) ออกจากชาม ค่อยๆม้วนให้เป็นลูกบอลระหว่างมือของคุณ
   • ลูกบอลมาซาที่มีขนาดใกล้เคียงกับลูกปิงปองโดยทั่วไปจะสร้างตอติญ่าขนาด 6 นิ้ว (15 ซม.) ปรับปริมาณแป้งที่คุณใช้เพื่อให้ได้ขนาดตอติญ่าที่คุณต้องการ
3. 3 วางลูกบอลลงบนแท่นพิมพ์และปิดด้วยพลาสติก เมื่อคุณรีด masa เป็นลูกบอลแล้วให้วางลงบนถุงพลาสติกที่เปิดอยู่ตรงกลางของแท่นพิมพ์ พับอีกด้านของถุงพลาสติกลงมาทับลูกบอลเพื่อป้องกัน masa ด้วยพลาสติกทั้งสองด้าน
4. 4 กดแป้งจนได้ความหนาที่ต้องการ เมื่อลูกบอล masa เข้าที่แล้วให้ปิดเครื่องกด นำที่จับลงมาวางทับด้านบนของเครื่องกดและแผ่แป้งจนมีความหนาประมาณ⅛นิ้ว (3 มม.)
   • หากคุณกดตอติญ่าแล้วมันไม่บางอย่างที่ต้องการโดยปกติจะช่วยหมุนพลาสติกโดยให้แป้งอยู่บนแป้งแล้วกดลงไป
5. 5 ลอกตอติญ่าออกแล้วทำซ้ำกับ masa ที่เหลือ หลังจากที่คุณกดตอร์ตีญาจนได้ความหนาที่เหมาะสมแล้วให้เปิดแท่นพิมพ์เอาพลาสติกชั้นบนสุดออกแล้วพลิกตอติญ่าลงบนมือคุณเพื่อให้คุณสามารถลอกถุงพลาสติกออกจากอีกด้านหนึ่งได้ วางตอร์ตียาที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วทำซ้ำขั้นตอนสำหรับตอติญ่าให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการ
   • หากคุณกำลังรอทำอาหารตอร์ตีญ่าทั้งหมดเมื่อคุณกดเสร็จแล้วให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมตอร์ตีญาแบบแบนเพื่อให้สดอยู่เสมอ
   • คุณสามารถวางตอร์ตียาซ้อนทับกันได้ แต่คุณต้องระมัดระวังในการลอกแต่ละชิ้นออกจากกองเพราะมันอาจติดกัน หากต้องการคุณสามารถตัดถุงพลาสติกเพิ่มเติมเพื่อวางระหว่างตอติญ่า
6. 6 ตั้งกระทะให้ร้อน. ในการปรุงอาหารตอร์ตียาให้ตั้งกระทะเหล็กแบนขนาดใหญ่บนเตา เปิดไฟแรงปานกลางและปล่อยให้กระทะร้อนอย่างน้อย 5 นาที
   • คุณจะรู้ว่ากระทะร้อนพอที่จะหยดน้ำลงไปแล้วมันก็ดังฉ่าทันที
7. 7 ปรุงตอร์ตีญาสองสามนาทีในแต่ละด้าน เมื่อกระทะร้อนให้ใส่ตอร์ตียาลงไป ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีในด้านแรกหรือจนกระทั่งขอบเริ่มม้วนงอ พลิกแป้งตอติญ่าแล้วปรุงอีกด้านหนึ่งประมาณ 1 ถึง 2 นาที
   • คุณจะรู้ว่าด้านข้างของตอร์ตีญาพร้อมเมื่อแห้งและมีจุดปิ้งสีน้ำตาล
   • คุณสามารถปรุงแป้งตอติญ่าได้มากเท่าที่จะพอดีกับกระทะในชั้นเดียวโดยไม่มีการซ้อนทับกันในคราวเดียว
8. 8 ห่อตอติญ่าด้วยผ้าขนหนู หลังจากตอร์ตีญาทำอาหารเสร็จแล้วให้วางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด พันผ้าขนหนูไว้รอบ ๆ เพื่อช่วยดักจับไอน้ำและทำให้มันนุ่ม ทำอาหารตอร์ตียาต่อไปและวางกองที่เสร็จแล้วไว้ด้านบนห่อด้วยผ้าขนหนู
9. 9 เสิร์ฟตอติญ่าทันทีหรือแช่เย็นสักสองสามวัน ตอร์ตียาโฮมเมดสดใหม่จะดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟอุ่น ๆ เพื่อให้คุณสามารถใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้ทันที หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินทันทีให้ปล่อยให้เย็นใส่ถุงพลาสติกซิปและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
   • คุณสามารถใช้ตอร์ตียาข้าวโพดสำหรับทาโก้เอนชิลาดาสเคซาดิยาหรือสูตรอาหารใด ๆ ที่เรียกตอติญ่าหรือห่อ
   • ในการอุ่นแป้งตอติญ่าที่แช่เย็นให้ห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ และไมโครเวฟในช่วง 30 วินาทีจนกว่าจะอุ่นและนุ่ม
   โฆษณา

ส่วน 3 จาก 3: เตรียม Tamales กับ Masa

1. หนึ่ง แช่เปลือกข้าวโพดเพื่อล้างออก ในการสร้าง tamales คุณต้องมีเปลือกข้าวโพด ขจัดสิ่งสกปรกบนเปลือกออกโดยเติมน้ำอุ่นลงในอ่างล้างจานแล้วนำไปแช่อย่างน้อย 15 นาที กวาดเปลือกไปรอบ ๆ ในน้ำหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งสกปรกทั้งหมดหลุดออกมา
   • หลังจากแช่เปลือกเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำและล้างออกด้วยน้ำจืดก่อนที่จะดำเนินการขั้นตอนต่อไป
   • คุณสามารถหาเปลือกข้าวโพดซึ่งมักวางตลาดเป็นกระดาษห่อทามาเล่ตามร้านขายของชำในละตินและตลาดหลักหลายแห่ง
2. 2 ตัดเปลือกข้าวโพด เปลือกข้าวโพดมักมีขนาดใหญ่ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการทำทามาเลสขนาดใหญ่ควรตัดแต่งให้ดีที่สุด ใช้กรรไกรตัดเปลือกให้กว้างประมาณ 5 นิ้ว (13 ซม.)
   • บันทึกเรื่องที่สนใจจากเปลือกที่คุณตัดออก คุณสามารถใช้ทำอาหารทามาเลสได้ในภายหลัง
3. 3 ตักมาซ่าลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ เมื่อเปลือกสะอาดและตัดแต่งเรียบร้อยแล้วให้วางให้แบนและวางมาซ่าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ตรงกลาง ใช้มีดทาเนยหรือไม้พายชดเชยเพื่อเกลี่ย masa ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 นิ้วคูณ 5 นิ้ว (13 ซม. x 13 ซม.) ตามด้านใดด้านหนึ่งที่ยาวกว่าของเปลือก
4. 4 วางไส้ที่คุณเลือกไว้ตรงกลาง masa หลังจากที่คุณกระจาย masa ออกแล้วให้เติมส่วนเติมที่คุณเลือกลงไปตรงกลางเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่ว masa เป็นชั้นบาง ๆ
   • ไส้ทามาเลแบบดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อหมูไก่ถั่วและชีส แต่คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ตามต้องการ
   • วิธีที่ดีที่สุดคือทำไส้ของคุณก่อนเวลาและนำไปแช่เย็น การอุดฟันแบบเย็นช่วยให้รูปร่างดีขึ้นและไม่ไหลออกจากทามาเลส
5. 5 พับเปลือกให้ทั่วไส้แล้วสอดปลายไว้ข้างใต้ หลังจากที่คุณกระจายไส้บนมาซาแล้วให้พับด้านยาวด้านหนึ่งของเปลือก จากนั้นพับอีกด้านเพื่อปิดด้านแรก เมื่อตะเข็บหันขึ้นให้พับปลายด้านหนึ่งของเปลือกด้านล่างเพื่อยึดให้แน่น
   • ปลายด้านหนึ่งของ tamales จะยังคงเปิดอยู่เมื่อคุณพับให้เรียบร้อย
6. 6 จัด tamales ในหม้อ หลังจากที่คุณพับทามาเลสแล้วให้วางด้านล่างของหม้อใบใหญ่ด้วยเศษเปลือกข้าวโพดที่คุณตัดแต่งไว้ก่อนหน้านี้ ขยำลูกบอลฟอยล์แล้ววางไว้ตรงกลางหม้อก่อนจัดทามาเลสรอบ ๆ
   • เมื่อคุณวาง tamales ลงในหม้อให้จัดเรียงโดยให้ตะเข็บหันออกไปด้านนอกและด้านที่กางออกหันขึ้น
   • ไม่เป็นไรถ้านกทามาเลสพิงกันดังนั้นคุณสามารถสร้างหลายแถวในหม้อได้
7. 7 เติมน้ำซุปในหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อทามาเลสทั้งหมดลงในหม้อแล้วให้เทน้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย (710 มล.) ลงในหม้อ ตั้งหม้อบนเตาไฟให้ร้อนจนเดือด
   • คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเปล่าหรือน้ำซุปชนิดอื่นแทนน้ำซุปไก่ได้หากต้องการ
8. 8 เคี่ยวทามาเลสเป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกว่าจะไม่ติดเปลือกอีกต่อไป หลังจากหม้อเดือดแล้วให้ปิดไฟลงเหลือไฟกลาง - ต่ำ ปล่อยให้ tamales เคี่ยวประมาณ 40 นาทีเพิ่มน้ำสต๊อกให้มากขึ้นหากของเหลวปรุงออกมา คุณจะรู้ว่าทามะเล่อเสร็จเมื่อพวกมันไม่ติดกับเปลือกอีกต่อไปเมื่อคุณแกะออก
   • ปล่อยให้ทามาเลสนั่งประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่ ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

วิดีโอ . การใช้บริการนี้อาจมีการแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับ YouTube

เคล็ดลับ

• ในขณะที่ masa มักใช้ในการทำตอร์ตีญ่าข้าวโพดและทามาเล แต่คุณยังสามารถใช้มันเพื่อทำ gorditas, arepas, tlacoyos และอาหารละตินอื่น ๆ
• ในร้านขายของชำในละตินบางแห่งคุณสามารถซื้อแป้ง masa ที่เตรียมไว้แล้วได้ โดยทั่วไปจะขายในชื่อ masa preparada และเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณกำลังรีบทำตอร์ตีญ่าโฮมเมดหรือทามาเลส

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

สิ่งที่คุณต้องการ

มวล

• ถ้วยใหญ่
• เครื่องผสมอาหารแบบยืนพร้อมตัวยึดไม้พาย
• ห่อพลาสติก

ตอติลญ่า

• กด Tortilla
• ถุงซิปพลาสติก
• กรรไกร
• กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่
• ไม้พาย
• ผ้าขนหนู

ทามาเลส

• กรรไกร
• ช้อน
• มีดเนยหรือไม้พายชดเชย
• หม้อขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด