วิธีการผ่าตัดเต้านมไก่งวง

Deboning (บางครั้งเรียกว่า 'boning') เป็นกระบวนการเอากระดูกออกจากไก่ก่อนปรุงอาหาร หน้าอกไก่งวงที่ถูกตัดทอนเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารมากมายเช่นอกไก่งวงอบในเตาอบหรือกาบอบไก่งวง กระดูกจากกระบวนการ deboning ยังสามารถใช้ในการทำสต็อกไก่งวงได้ การเรียนรู้วิธีการแกะเนื้อของคุณเองสามารถช่วยคุณประหยัดเงินได้เนื่องจากการตัดเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ที่ติดกระดูก เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิค deboning แล้วก็สามารถใช้กับไก่จำนวนเท่าใดก็ได้เช่นห่านไก่ฟ้าเป็ดและไก่

ส่วน หนึ่ง จาก 3: เตรียมพร้อมที่จะปลดแอกตุรกีของคุณ

หนึ่ง กันเวลา. หากนี่เป็นครั้งแรกของคุณในการตัดเต้านมไก่งวงให้กำหนดเวลาให้มากเพื่อทำงานให้เสร็จ โดยปกติการตัดเต้านมไก่งวงจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แต่เมื่อฝึกฝนคุณจะเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น
2 รวบรวมเสบียง. คุณจะต้องมีเขียงพลาสติก มีดคมบาง ๆ และแน่นอนว่าเป็นอกไก่งวงทั้งตัว นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ครัวของคุณถูกสุขอนามัยก่อนที่จะเริ่ม
3 ล้างมือของคุณ . การเริ่มต้นด้วยมือที่มีสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญมิฉะนั้นคุณอาจนำแบคทีเรียเข้าสู่ไก่งวง อย่าลืมล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำร้อน คุณจะต้องล้างมืออีกครั้งเมื่อเสร็จสิ้น
4 ข้ามการล้างอกไก่งวงเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในครัวของคุณ แม้ว่าคุณอาจเคยได้ยินคำแนะนำว่าการล้างสัตว์ปีกเป็นความคิดที่ดี แต่การทำเช่นนั้นจะเพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ นั่นเป็นเพราะน้ำกระเด็นได้ง่ายทำให้แบคทีเรียกระจายไปทั่วพื้นที่ทำงานของคุณบนอุปกรณ์ทำอาหารและบนเสื้อผ้าของคุณ นอกจากนี้แบคทีเรียยังเกาะอยู่บนมือคุณอีกด้วย อย่าล้างไก่งวงก่อนที่จะแกะออก
- เป็นเรื่องง่ายมากที่โมเลกุลของน้ำจะแพร่กระจายไปในอากาศแม้ว่าคุณจะมองไม่เห็นก็ตาม แบคทีเรียจำนวนน้อยมากที่จะทำให้คุณป่วยได้ดังนั้นอย่าเสี่ยง
5 รักษาพื้นที่ทำงานให้สะอาดเพื่อลดความเสี่ยงอาหารเป็นพิษ วางไก่งวงบนเขียงพลาสติกที่ใช้สำหรับหั่นเนื้อเท่านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงอยู่บนเขียงและเช็ดน้ำผลไม้ที่หกออกด้านข้างทันที วางช้อนส้อมหรือจานที่ใช้แล้วลงในอ่างล้างของคุณโดยตรงและใช้สบู่หรือน้ำยาทำความสะอาดต้านเชื้อแบคทีเรียเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวการทำงานของคุณทันทีที่คุณทำเสร็จ
- ไก่งวงดิบจะปนเปื้อนทุกสิ่งที่สัมผัสกับแบคทีเรียดังนั้นคุณต้องระวัง
- อย่าลืมล้างมือให้สะอาดก่อนสัมผัสสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ไก่งวงหรือช้อนส้อมที่คุณใช้ในการขัดมัน นอกจากนี้ให้ขัดมือด้วยสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
6 เอาผิวหนังออก. หากคุณต้องการเตรียมอกไก่งวงที่ไม่มีผิวหนังตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะเอาออก ใช้มีดหั่นและนิ้วค่อยๆลอกผิวหนังออกแล้วทิ้ง
- แม้ว่าขั้นตอนนี้จะเป็นทางเลือก แต่ก็อาจทำให้กระบวนการ deboning ง่ายขึ้น
โฆษณา

ส่วน 2 จาก 3: การถอดกระดูกงู

หนึ่ง วางตำแหน่งไก่งวง วางอกไก่งวงโดยให้ผิวหนังคว่ำลงบนเขียงพลาสติก จัดตำแหน่งปลายแหลมให้หันออกจากตัวคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่ศอกรอบเขียงมากพอที่จะใช้งานได้
2 ทำชิ้นตรงกลาง ผ่าตรงกลางเต้านมลงไปจนถึงกระดูก อาจใช้เวลาตัดหลายครั้ง ตัดแต่ละครั้งให้ลึกกว่าครั้งสุดท้ายจนกว่าจะถึงกระดูก เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ
วันนาทราน
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ Vanna Tran เป็นพ่อครัวประจำบ้านที่เริ่มทำอาหารกับแม่ของเธอตั้งแต่อายุยังน้อย เธอได้จัดงานอีเวนต์และจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบป๊อปอัพในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโกมานานกว่า 5 ปี วันนาทราน
พ่อครัวที่มีประสบการณ์
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ : คุณต้องการตัดด้วยมีดที่คมจริงๆเสมอเพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อฉีกขาดและจะทะลุกระดูกอ่อนของเต้านมได้ ทดสอบมีดของคุณโดยถือแผ่นกระดาษแล้วหั่นเป็นแนวตั้งด้วยมีด หากคุณสามารถตัดมันได้โดยไม่ต้องออกแรงมากและไม่มีน้ำตามีดของคุณก็คมเพียงพอ!

ด้ามจับวอลเลย์เทนนิส
3 หากระดูกงู. กระดูกงูเป็นกระดูกรูปสามเหลี่ยมสีเข้มตรงกลางเต้านม นี่เป็นกระดูกชิ้นแรกและสำคัญกว่าในการเอาออก คุณอาจต้องการยกเต้านมขึ้นและงอไปข้างหลังเล็กน้อยเพื่อให้กระดูกงูเห็นได้ดีขึ้น
4 ตัดกระดูกอ่อน. ใช้มีดของคุณ เฉือนผ่านกระดูกอ่อนที่พบเหนือกระดูกกระดูกงู อีกครั้งสิ่งนี้อาจต้องใช้มีดหลายครั้งในการเคลื่อนที่ลึกลงไปในแต่ละครั้ง
5 ถอดกระดูกงูออก หยิบเต้านมแล้วแอ่นไปข้างหลังมากยิ่งขึ้น พยายาม 'โผล่' กระดูกกระดูกงูออกมาเล็กน้อยโดยใช้นิ้วดัน จากนั้นใช้มือและมีดทำงานเพื่อปลดปล่อยกระดูกทั้งหมด ดึงกระดูกและกระดูกอ่อนออก
- ถ้ากระดูกงูไม่โผล่ออกมาง่ายๆให้เลื่อนนิ้วเข้าไปข้างใต้ด้านหนึ่งจากนั้นอีกข้างทำงานเพื่อสลายกระดูกอ่อนใด ๆ
- เมื่อถอดกระดูกอ่อนออกจากกระดูกแล้วก็ควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
โฆษณา

ส่วน 3 จาก 3: การถอดกระดูกเพิ่มเติม

หนึ่ง หากระดูกที่ยาว. มีกระดูกยาวสองชิ้น (ข้างละหนึ่งชิ้น) ที่วิ่งตามความยาวของเต้านม ค้นหากระดูกยาวทั้งสองชิ้นแล้วใช้มือทั้งสองข้างงอกระดูกไปข้างหลังคลายออก
2 ถอดกระดูกยาวออก ใช้มีดปัดไปรอบ ๆ กระดูกและกระดูกอ่อนของกระดูกยาว ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อเอาเนื้อและกระดูกอ่อนออกจนกว่ากระดูกจะว่าง ทำซ้ำในด้านตรงข้าม ประหยัดเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด
3 ค้นหาและถอดปีกนกออก ปีกนกเป็นกระดูกรูปตัววีบาง ๆ พบระหว่างคอและเต้านม ถึงตอนนี้ปีกนกของคุณควรหลวมพอที่จะกระดิกออกได้ หากจำเป็นให้ใช้มีดของคุณเพื่อเพิ่มเนื้อที่ที่ยึดปีกนกให้เข้าที่และนำออก
4 ทำความสะอาดหน้าอก. ถอดเอ็นสีขาวรวมทั้งเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หลุดออกจากเต้านมไก่งวง หากต้องการให้ตัดอกไก่งวงออกเป็นสองซีก ใช้มีดคม ๆ (มีดตัดกระดูกหรือมีดทำครัวที่มีมาตรฐานมากกว่า) หั่นตรงกลางของอกไก่งวงตามยาว วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถจัดเก็บและเตรียมเสิร์ฟได้น้อยลง
5 เก็บไก่งวงของคุณ ห่อเนื้อไก่งวงดิบของคุณด้วยพลาสติกแรปใส่ถุงพลาสติกหรือปิดผนึกในภาชนะอื่นที่กันอากาศได้ ไก่งวงดิบของคุณจะใช้ได้ในตู้เย็น 2-3 วัน หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในช่วงเวลาดังกล่าวขอแนะนำให้วางภาชนะกันอากาศเข้าในช่องแช่แข็งซึ่งจะอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ เมื่อคุณพร้อมใช้งานให้ละลายไก่งวงในตู้เย็นข้ามคืน
6 ทำความสะอาด. เมื่อคุณทำเสร็จแล้วอย่าลืมทำความสะอาดมือเครื่องมือและบริเวณห้องครัวให้สะอาด เมื่อใดก็ตามที่คุณทำงานกับสัตว์ปีกดิบอย่าลืมใช้น้ำสบู่ร้อนเพื่อฆ่าเชื้อทุกอย่าง
7 ใช้ไก่งวงของคุณถ้าคุณพร้อมที่จะทำอาหาร เมื่อไก่งวงของคุณสุกแล้วคุณอาจพร้อมที่จะทำอาหารได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปรุงอย่างทั่วถึงเพื่อที่จะไม่เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ โฆษณา