วิธีทำอาหารนกกระทา

ปรุงอาหารนกกระทาโดยย่างในเตาอบย่างหรือทอดบนเตา เนื้อไม่ติดมันสามารถแห้งได้อย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจะต้องตรวจสอบความคืบหน้าอย่างรอบคอบไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงแบบใดก็ตาม

ส่วนผสม

ทำ 2 เสิร์ฟ

• นกกระทา 4 ตัว
• เนยหรือน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

Marinade เสริม

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• โหระพาสดสับ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) สะระแหน่สดสับ
• ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนชา (5 มล.)

น้ำเกลือเสริม

• เกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ไวน์ขาวหรือน้ำเปล่า 4 ถ้วย (1 ลิตร)
• ใบกระวาน 4 ใบ

ขั้นตอน

ก่อนเริ่มต้น: การเตรียมการ

1. หนึ่ง เลือกนกกระทาตัวอวบอ้วนไม่ด่างพร้อย เมื่อซื้อนกกระทาจากร้านค้าให้เลือกนกที่มีลักษณะค่อนข้างอวบเนื่องจากจะมีอัตราส่วนของเนื้อต่อกระดูกที่ดีกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวไม่มีรอยด่างดำด้วย
   • นอกจากนี้ผิวของนกกระทาควรมีลักษณะเป็นครีมหรือสีเหลืองและมีสีชมพูเล็กน้อย
   • อย่าซื้อนกกระทาที่มีลักษณะแห้งหรือมีกลิ่นแปลก ๆ
   • โปรดทราบว่านกกระทาสามารถหาซื้อได้ที่ไม่มีกระดูกกึ่งไม่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก สามารถใช้ตัวเลือกเหล่านี้ได้
2. 2 ใช้นกกระทาภายในสองหรือสามวัน เก็บนกกระทาสดไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสองหรือสามวัน
   • ปิดถาดหรือแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบจากนั้นวางนกกระทาไว้ด้านบน เก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หยดและปนเปื้อนอาหารอื่น ๆ
3. 3 หมักหรือหมักนกกระทาถ้าต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องหมักหรือแช่น้ำเกลือนกกระทา แต่เนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและค่อนข้างแห้งการทำเช่นนั้นสามารถลดความเสี่ยงที่เนื้อจะแห้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
   • สำหรับน้ำดองง่ายๆ:
     • ใส่น้ำมันมะกอกกระเทียมโหระพาสะระแหน่และผักชีฝรั่งลงในชามแก้วขนาดใหญ่
     • ใส่นกกระทาลงในชามแล้วโยนให้ทั่ว
     • คลุมชามด้วยพลาสติกแรปและนำนกกระทาไปแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
   • สำหรับน้ำเกลือง่ายๆ:
     • รวมไวน์ / น้ำเกลือและใบกระวานลงในกระทะขนาดเล็ก นำส่วนผสมไปต้มบนเตาไฟด้วยไฟแรงปานกลาง
     • ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
     • วางนกกระทาลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเกลือ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. 4 นำนกกระทาไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร นำนกกระทาออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนทำอาหาร วางไว้บนเคาน์เตอร์ให้ห่างจากอาหารปรุงสุกหรืออาหารที่จะรับประทานดิบ
   • เก็บนกกระทาไว้บนถาดหรือในชามเมื่อลดลงถึงอุณหภูมิห้อง ทำความสะอาดเคาน์เตอร์ทั้งก่อนและหลังวางนกกระทาไว้ด้านบนเพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
   • ในช่วงเวลานี้คุณควรระบายน้ำเกลือหรือน้ำดองออกจากนั้นตบเบา ๆ ด้านนอกและด้านในโดยใช้กระดาษเช็ดมือหรือกระดาษ parchment ที่สะอาด พื้นผิวควรมีความชื้น แต่ไม่เปียก
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี หนึ่ง จาก 3: วิธีที่หนึ่ง: คั่ว

1. หนึ่ง เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) เตรียมถาดอบขนาดเล็กหรือจานอบโดยเคลือบเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติด
   • หรืออีกวิธีหนึ่งให้วางถาดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษ parchment เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
2. 2 มัดขาเข้าด้วยกัน ดึงขาเข้าด้วยกันที่ด้านหลังของนกกระทาจากนั้นมัดให้เข้าที่โดยใช้เกลียวครัวที่สะอาด
   • การมัดขาเข้าด้วยกันจะช่วยให้นกกระทาทรงตัวขณะที่มันทำอาหารได้ หากคุณไม่ผูกขาเข้าด้วยกันคุณอาจต้องใช้คื่นช่ายไม้หรือไม้เสียบเพื่อช่วยให้มันคงตัวหลังจากวางนกไว้ในถาดอบแล้ว
3. 3 ปรุงรสนกกระทา เคลือบพื้นผิวของนกกระทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกจากนั้นถูเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้านของนกกระทาแต่ละตัว
   • ใช้แปรงทาขนมเพื่อทาเนยหรือน้ำมันให้ทั่วนก สังเกตด้วยว่านกกระทาจะเป็นสีน้ำตาลที่สุดถ้าคุณใช้เนยละลาย
   • แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่คุณยังสามารถยัดไส้ด้านในของนกกระทาได้เมื่อคุณเลือกที่จะย่าง การใส่ผลไม้มักจะได้ผลดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้รสชาติของพลัมหรือพรุน
4. 4 ย่างเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที วางนกกระทาคว่ำลงในถาดที่เตรียมไว้แล้วย้ายไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะรู้สึกแน่นเล็กน้อยและน้ำผลไม้จะใส
   • หากคุณเลือกที่จะยัดไส้นกกระทาคุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารโดยรวม 10 ถึง 15 นาที
5. 5 สนุก. นำนกกระทาออกจากเตาอบและพักไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อน
   • ลองวางเต็นท์อลูมิเนียมฟอยล์แบบหลวม ๆ ไว้เหนือนกขณะพัก การทำเช่นนี้จะกักเก็บความร้อนไว้ข้างในมากขึ้นและอาจทำให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึงมากขึ้น
   • หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟนกกระทาด้วยน้ำมะนาวซอสเกมป่าหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คล้ายกัน
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 2 จาก 3: วิธีที่สอง: ย่าง

1. หนึ่ง เปิดเตาย่าง. เปิดเตาแก๊สหรือเตาถ่านเตรียมพื้นที่แยกสำหรับความร้อนทั้งทางตรงและทางอ้อม
   • หากใช้เตาย่างให้เปิดเตาสองชุด (ด้านหน้าและด้านหลัง หรือ ด้านซ้ายและขวา) ให้ความร้อนสูงปานกลาง ปิดเตากลางทิ้งไว้
   • หากใช้เตาย่างถ่านให้วางกองถ่านร้อนไว้ที่ด้านข้างของตะแกรง แต่เว้นส่วนตรงกลางไว้
2. 2 Spatchcock นกกระทา เอาความสัมพันธ์และตัดกระดูกสันหลังของนกกระทาแต่ละตัวออกโดยใช้กรรไกรครัวที่มีความคม ใช้มือดันลงไปตามความยาวของลำตัวจนแบน
   • ให้นกกระทาแบนขณะที่มันทำอาหารโดยเสียบไม้เสียบสองอันตามความกว้างของลำตัว ไม้เสียบทั้งสองควรผ่านขาทั้งสองข้าง
3. 3 ปรุงรสนกกระทา เคลือบนกกระทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายจากนั้นถูพื้นผิวด้วยเกลือและพริกไทยดำ
   • เมื่อย่างนกกระทาผิวควรเป็นสีน้ำตาลได้ง่ายไม่ว่าคุณจะใช้เนยหรือน้ำมันก็ตาม อย่างไรก็ตามคุณควรกระจายไขมันให้ทั่วทุกด้านของนกโดยใช้แปรงหรือช้อน
4. 4 น้ำตาลด้านแรก วางนกกระทาแต่ละตัวคว่ำลงบนตะแกรงที่ร้อน ต้มนกกระทาเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีหรือจนด้านแรกเป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง
   • หลีกเลี่ยงการพลิกพลิกหรือเคลื่อนย้ายนกในขณะที่มันเป็นสีน้ำตาล คุณจะต้องทำให้มันค่อนข้างนิ่งเพื่อให้น้ำผลไม้สุกอย่างเพียงพอ
5. 5 น้ำตาลด้านที่สอง พลิกนกกระทาไปด้านหลังและปรุงอาหารต่อไปอีก 3 ถึง 4 นาทีปล่อยให้อีกด้านเป็นสีน้ำตาลด้วย
   • สังเกตว่านกกระทาควรวางไว้เหนือตะแกรงที่ร้อนในระหว่างขั้นตอนนี้
6. 6 ปรุงอาหารอีก 10 ถึง 12 นาทีด้วยความร้อนทางอ้อม เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลแล้วให้ย้ายนกไปที่ตรงกลางหรือส่วนที่อุ่นโดยอ้อมของตะแกรง ปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะรู้สึกแน่นขึ้นเล็กน้อยและน้ำผลไม้จะใส
   • การปิดฝาตะแกรงในช่วงเวลานี้จะทำให้มีความร้อนมากขึ้น
   • คุณควรจะสามารถหมุนและพลิกนกกระทาได้ขณะที่มันทำอาหารในระหว่างขั้นตอนนี้โดยไม่รบกวนกระบวนการทำอาหาร
7. 7 สนุก. นำนกกระทาที่ปรุงสุกแล้วออกจากตะแกรงพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
   • ย้ายนกไปยังจานเสิร์ฟแล้ววางกระโจมอลูมิเนียมฟอยล์ไว้หลวม ๆ ฟอยล์ควรช่วยให้นกกระทาเก็บความร้อนได้มากขึ้นเมื่อน้ำผลไม้ตกตะกอนและกระจายตัว
   • นกกระทาสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเกมป่าหรือน้ำมะนาวได้หากต้องการ
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 3 จาก 3: วิธีที่สาม: ผัด

1. หนึ่ง ละลายเนยในกระทะหนัก วางกระทะขนาดกลางถึงขนาดใหญ่บนเตา ใส่เนยลงไปแล้วเปิดไฟแรง
   • เปิดกระทะให้ร้อนจนเนยละลาย หมุนกระทะเป็นระยะเพื่อกระจายเนยละลายให้ทั่วผิวด้านใน
   • คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ตั้งน้ำมันให้ร้อนอย่างน้อย 30 ถึง 60 วินาทีก่อนดำเนินการต่อ น้ำมันควรร้อน แต่ไม่ควรร้อนจนเกิดควัน
2. 2 Spatchcock นกกระทา ใช้กรรไกรครัวตัดกระดูกสันหลังของนกกระทาแต่ละตัวออก ดันด้านหลังของนกลงไปตามความยาวของลำตัวจนกระทั่งมันอยู่ในแนวราบ
   • ใส่ไม้เสียบสองอันตามความกว้างของนกกระทาแต่ละตัวเพื่อช่วยให้มันยังคงแบนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ไม้เสียบแต่ละอันควรผ่านขาทั้งสองข้างของนกกระทา
3. 3 ปรุงรสนกกระทา ใช้เกลือและพริกไทยถูนกทั้งสองข้างให้เท่า ๆ กัน
   • สังเกตว่าคุณทำ ไม่ จำเป็นต้องแปรงนกกระทาด้วยเนยหรือน้ำมันเมื่อใช้วิธีนี้ ควรมีไขมันในกระทะอยู่แล้ว
4. 4 ด้านหนึ่งสีน้ำตาล วางนกกระทาทั้งสองข้างคว่ำลงในกระทะร้อน ปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าเต้านมจะเป็นสีน้ำตาล
   • อย่าหมุนพลิกหรือเคลื่อนย้ายนกกระทาในระหว่างขั้นตอนนี้ ควรจะยังคงไม่ถูกรบกวนเพื่อให้ด้านนี้เป็นสีน้ำตาลดี
5. 5 พลิกและปรุงอาหารต่อ ใช้แหนบพลิกนกกระทาไปด้านหลัง ปรุงอาหารต่อไปอีก 4 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่านกจะรู้สึกแน่นและนุ่ม น้ำผลไม้ควรจะใส
   • หลังจากพลิกแล้วให้ช้อนเนยร้อนหรือน้ำมันลงบนด้านที่เพิ่งสัมผัสของนกกระทาแต่ละตัว
   • อย่าหมุนหรือหมุนนกเมื่อทำอาหารเสร็จ อย่างไรก็ตามคุณสามารถช้อนเนยเพิ่มเติมลงไปเพื่อลดความเสี่ยงที่เนื้อจะแห้ง
6. 6 สนุก. ย้ายนกกระทาลงในจานเสิร์ฟจากนั้นเทกระทะที่หยดไว้ด้านบน พักไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
   • สร้างเต็นท์หลวม ๆ ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้ววางไว้เหนือนกกระทาที่เหลือ การทำเช่นนี้จะช่วยให้สามารถกักเก็บความร้อนได้มากขึ้นเพื่อให้สามารถกระจายน้ำผลไม้ได้โดยที่เนื้อสัตว์ไม่เย็นลงมากเกินไป
   • เสิร์ฟนกกระทาพร้อมกับหยดในกระทะหรือเตรียมซอสเกมป่าแยกต่างหาก นกกระทายังมีรสชาติที่ดีด้วยน้ำมะนาว
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่

• คำถามเพื่อนของฉันปรุงนกกระทา แต่ไม่รู้ว่าคุณต้องควักไส้ออก ยังสามารถรับประทานได้หรือไม่? อาจจะไม่เนื่องจากของเสียยังคงอยู่ในนก คงไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุดใครบางคนอาจเจ็บป่วยได้

ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

เคล็ดลับ

• เมื่อเตรียมนกกระทาเป็นอาหารจานหลักให้ทำสองอย่างสำหรับแต่ละคน หากใช้นกกระทาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเริ่มต้นนกกระทาหนึ่งตัวต่อคนก็น่าจะเพียงพอแล้ว

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

สิ่งที่คุณต้องการ

การเตรียมการ

• แผ่นอบหรือถาด
• กระดาษที่ต้านทานนำ้มัน (กระดาษไขหรือกระดาษ parchment)
• ชามขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็น)
• ห่อพลาสติก (ไม่จำเป็น)
• กระดาษชำระ

คั่ว

• ถาดอบขนาดเล็กหรือจานอบ
• สเปรย์ทำอาหาร nonstick อลูมิเนียมฟอยล์ nonstick หรือกระดาษ parchment
• เกลียวในครัว
• แปรงขนม
• อลูมิเนียมฟอยล์

ย่าง

• กรรไกรครัว
• 4 ไม้เสียบ
• แปรงหรือช้อนทุบตี
• แหนบย่าง
• จานเสิร์ฟ
• อลูมิเนียมฟอยล์

ผัด

• กระทะขนาดกลางถึงขนาดใหญ่
• กรรไกรครัว
• ช้อน
• แหนบ
• จานเสิร์ฟ
• อลูมิเนียมฟอยล์