วิธีทำไอศกรีมข้น

ไอศครีมน่ากิน แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะทำ บางคนชอบไอศครีมที่เข้มข้นและเข้มข้นเมื่อเทียบกับความเบาและโปร่งสบาย คนอื่น ๆ อาจประสบปัญหากับไอศกรีมไม่ข้นในการปั่น โชคดีที่ส่วนผสมและเทคนิคที่เหมาะสมทำให้สามารถแก้ไขปัญหาทั้งสองอย่างนี้ได้ หากคุณไม่อยากทดลองในครัวคุณสามารถลองทำไอศกรีมสไตล์นิวอิงแลนด์ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม

ส่วนผสม

ไอศกรีมสไตล์นิวอิงแลนด์

• ไข่แดงขนาดใหญ่ 8 ฟอง
• น้ำตาลทราย¾ถ้วย (170 กรัม)
• น้ำเชื่อมข้าวโพด¼ถ้วย (60 มล.)
• เฮฟวี่ครีม1½ถ้วย (350 มล.)
• นมระเหย1½ถ้วย (350 มิลลิลิตร) แบ่ง
• แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• ½ถึง 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

ทำให้ 1 ควอร์ต (688 กรัม)

ขั้นตอน

วิธี หนึ่ง จาก 3: การเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น

1. หนึ่ง ใช้ครีมและนมในส่วนที่เท่ากัน สูตรไอศกรีมใช้ครีมเพราะคุณสามารถแส้ได้ (ไม่เหมือนนม) วิธีนี้จะทำให้คุณมีฐานที่โปร่งเบา อย่างไรก็ตามสำหรับไอศกรีมที่หนาขึ้นคุณต้องการฐานที่โปร่งน้อยลง นั่นหมายความว่าคุณต้องลดปริมาณครีมลงและใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับนมของคุณ
   • อย่างไรก็ตามอย่าใช้ครีมน้อยกว่านมมิฉะนั้นไอศกรีมจะเย็นเกินไป
2. 2 ใส่ไข่แดงพิเศษเพื่อให้ได้เนื้อหนาขึ้น คุณสามารถใช้ไข่ได้มากถึง 8 ฟองต่อไอศกรีม 1 ควอร์ต (688 กรัม) สิ่งนี้อาจดูเหมือนมาก แต่มันสร้างความแตกต่างได้จริงๆ ไข่แดงไม่เพียง แต่ช่วยให้ไอศกรีมหนาขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดปริมาณเกล็ดน้ำแข็งที่มักก่อตัวระหว่างการแช่แข็งอีกด้วย
   • โปรดทราบว่าการใส่ไข่แดงลงในไอศกรีมจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปบ้าง ไอศกรีมจะมีรสชาติเหมือนคัสตาร์ดมากขึ้น
3. 3 ลองใช้โคลงแบบแห้งเพื่อความรวดเร็วและเรียบง่าย ตัวอย่างที่ดี ได้แก่ แป้งเท้ายายม่อมแป้งข้าวโพดและแป้งมัน ซึ่งแตกต่างจากไข่พวกเขาจะไม่เปลี่ยนรสชาติมากเกินไป วางแผนการใช้ระหว่าง 2 ถึง 3 ช้อนชาต่อไอศกรีมควอร์ต (688 กรัม)
4. 4 ลองใช้สารเพิ่มความคงตัวของเจลหากคุณต้องการสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากกว่านี้ เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่เจลเมื่อไฮเดรทในของเหลว คาราจีแนนเจลาตินหมากฝรั่งตั๊กแตนเพคตินและโซเดียมอัลจิเนตล้วนเป็นตัวอย่างของสารเพิ่มความคงตัวของเจลที่ดี ส่วนผสมเหล่านี้มีศักยภาพมากดังนั้นคุณควรใช้เพียง 0.1 ถึง 0.5% ของน้ำหนักฐาน ใช้เครื่องชั่งครัวเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
   • หากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัวให้วัดประมาณ¼ช้อนชาของสารปรับสภาพการเจลแทน ปรับปริมาณเพื่อให้ได้ความหนาที่คุณต้องการ
5. 5 ลองใช้สารเพิ่มความข้นของมังสวิรัติ สูตรไอศกรีมมังสวิรัติไม่ได้มีความหนา ในขณะที่คุณสามารถลองสารทำให้คงตัวเป็นอาหารมังสวิรัติอยู่แล้ว (เช่นแป้งข้าวโพด) แต่ก็มีตัวเลือกบางอย่างที่ทำงานได้ดียิ่งขึ้น ความคงตัวที่ระบุไว้ด้านล่างใช้ได้ดีในสูตรไอศกรีมมังสวิรัติ แต่ไม่มากนักในสูตรดั้งเดิม หากคุณกำลังทำงานกับสูตรอาหารมังสวิรัติให้ลองทำดังนี้
   • ตักครีมจากไขมันเต็มกระป๋องกะทิและใช้เป็นฐานของคุณ
   • ใช้แช่แข็งบดขึ้นกล้วยเป็นฐานของคุณ
   • เพิ่มเต้าหู้ไหม แต่อย่าลืมปั่นให้เข้ากันก่อน
   • ตักน้ำเกลือจากถั่วชิกพี (อควาฟาบา) 1 กระป๋องจนตั้งยอดจากนั้นพับลงในฐาน
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 2 จาก 3: ใช้กระบวนการที่ถูกต้อง

1. หนึ่ง ผสมโคลงลงในส่วนผสมให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นแบบใช้มือถือหรือใช้ส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณเลือกที่จะทำด้วยมือให้ผสมประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั่วถึง หากคุณไม่ผสมสารคงตัวลงในส่วนผสมของคุณให้ดีพอมันจะจับตัวเป็นก้อนและไม่ทำให้ไอศกรีมของคุณข้นอย่างเหมาะสม
2. 2 ไฮเดรตเจลคงตัวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สารปรับสภาพของเจลบางชนิดจำเป็นต้องได้รับความชุ่มชื้นในของเหลวร้อนในขณะที่สารอื่น ๆ จำเป็นต้องไฮเดรตในของเหลวเย็น สิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณควรเพิ่มโคลงลงในสูตรของคุณเมื่อใด
   • ตัวอย่างเช่นเจลาตินต้องให้ความชุ่มชื้นในของเหลวเย็น คุณควรเติมลงในของเหลวเย็น (เช่นนมหรือครีม) และปล่อยให้มันบานก่อนดำเนินการต่อ
3. 3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานไอศกรีมเย็นแล้วก่อนที่จะปั่น อย่าเพิ่งใจร้อนและพยายามปั่นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แม้ว่าจะเป็นน้ำอุ่น แต่กระป๋องจะไม่เย็นพอที่จะทำให้ข้นและแข็งตัวได้
   • แช่ไอศกรีมเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในอ่างน้ำแข็งหรือค้างคืนในตู้เย็น
4. 4 นำกระป๋องไปแช่แข็งในวันก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าเย็นเพียงพอ สิ่งนี้ควรไปโดยไม่บอก แต่เป็นไอศกรีมทั่วไปที่ทำผิดพลาด หากคุณปั่นไอศครีมของคุณและยังไม่ข้นให้ตรวจสอบว่ากระป๋องเย็นแล้ว ลองเพิ่มน้ำแข็งและเกลือสินเธาว์ลงไป
   • ครั้งต่อไปให้ใส่กระป๋องลงในช่องแช่แข็งในวันก่อนที่คุณจะเริ่มทำไอศกรีม วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอากาศเย็นเพียงพอ
5. 5 หยุดปั่น แต่เนิ่นๆแล้วย้ายไอศกรีมลงในภาชนะที่กว้างและแบน ทันทีที่ไอศกรีมมีความหนาพอที่ช้อนจะออกจากการเยื้องให้หยุดปั่น วิธีนี้จะช่วยป้องกันการบุกรุกและลดปริมาณอากาศ ใส่ไอศกรีมลงในภาชนะแบนกว้างเช่นกระทะก้อน วิธีนี้จะช่วยให้มันแข็งตัวเร็วขึ้น
   • ทำงานได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องการนำไอศกรีมเข้าช่องแช่แข็งให้เร็วที่สุด
6. 6 ใส่ไอศกรีมลงในช่องแช่แข็งทันที หากคุณรอนานเกินไปไอศกรีมจะเริ่มละลายซึ่งอาจทำให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งได้ ซึ่งอาจส่งผลต่อพื้นผิวทำให้เป็นเม็ดเล็กและมีทราย วางไอศกรีมไว้ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งโดยหันไปทางด้านหลังซึ่งเป็นจุดที่เย็นที่สุด
   • อย่าเปิดตู้แช่แข็งแล้วมองไปที่ไอศกรีม สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการแช่แข็งช้าลงและทำให้เกิดเกล็ดน้ำแข็งเท่านั้น
   • วางของแช่แข็งไว้ด้านบนของภาชนะไอศกรีม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการเหล่านี้ไม่ได้สัมผัสไอศกรีมจริง
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 3 จาก 3: ทำไอศกรีมสไตล์นิวอิงแลนด์

1. หนึ่ง แช่แข็งกระป๋องเครื่องทำไอศครีมของคุณเมื่อวันก่อน ถ้าคุณไม่ทำให้กระป๋องเย็นพอไอศกรีมจะไม่ข้นอย่างเหมาะสม วางแผนล่วงหน้าและนำกระป๋องนั้นไปไว้ในช่องแช่แข็งก่อนที่คุณจะมีไอศกรีม
2. 2 ผสมไข่แดงน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้าด้วยกัน ตอกไข่แดงลงในกระทะก้นลึก ใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากัน
   • บันทึกไข่ขาวสำหรับสูตรอื่นเช่นขนมเมอร์แรง.
   • น้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยให้ไอศกรีมข้นโดยไม่ทำให้หวานจนเกินไป
3. 3 ผัดในครีมและส่วนหนึ่งของนมที่ระเหย เทครีมทั้งหมดลงในส่วนผสมของไข่แดงจากนั้นเติมนมที่ระเหย 1 ถ้วย (300 มิลลิลิตร) ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
4. 4 รวมนมที่ระเหยกับแป้งเท้ายายม่อมลงในชามแยกต่างหาก เทนมระเหยที่เหลือ¼ถ้วย (60 มิลลิลิตร) ลงในชามใบเล็ก ใส่แป้งเท้ายายม่อมจากนั้นคนให้เข้ากันจนข้นและไม่มีก้อน พักไว้ในภายหลัง
5. 5 ปรุงส่วนผสมไข่แดงจนข้น ตั้งกระทะลงบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง - ต่ำ ปรุงส่วนผสมคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พร้อมใช้งานเมื่อถึง 170 ° F (77 ° C) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ตรวจสอบพื้นผิวแทน ควรหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อน
   • ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที
6. 6 ผัดส่วนผสมที่เหลือ นำกระทะออกจากเตา เติมนมระเหยข้นวานิลลาสกัดและเกลือ ผัดส่วนผสมจนทุกอย่างเข้ากันและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
7. 7 กรองส่วนผสมคัสตาร์ดและแช่เย็น ตั้งกระชอนตาข่ายละเอียดบนชาม เทคัสตาร์ดลงในชามจากนั้นทิ้งของแข็งที่ติดอยู่ในกระชอน ปิดฝาและแช่เย็นไว้ในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
8. 8 ปั่นไอศกรีมจนได้ความเหนียวนุ่มเสิร์ฟ เวลาสำหรับไอศกรีมสไตล์นิวอิงแลนด์เป็นเรื่องยุ่งยาก คุณต้องปั่นไอศกรีมนาน ๆ จนกว่าจะได้ความเหนียวนุ่มเสิร์ฟ หากคุณกดช้อนลงในไอศกรีมก็ควรทำให้เกิดความประทับใจ
9. 9 ใส่ไอศกรีมลงในภาชนะแบนจากนั้นใส่ลงในช่องแช่แข็ง เทฐานไอศกรีมลงในภาชนะแบนกว้างเช่นถาดอบ คลุมด้วยพลาสติกแรปให้แน่นจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น
   • ตำแหน่งที่ดีที่สุดสำหรับไอศกรีมคือชั้นล่างสุดไปทางด้านหลัง
10. 10 แช่แข็งไอศกรีมอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เมื่อไอศกรีมแข็งตัวแล้วคุณสามารถตักใส่ชามเสิร์ฟจากนั้นใส่ส่วนผสมเช่นช็อกโกแลตไซรัปซอสคาราเมลช็อกโกแลตชิพเป็นต้น
    • อย่ามองเข้าไปในช่องแช่แข็งในขณะที่ไอศกรีมกำลังแข็งตัว สิ่งนี้จะเปลี่ยนอุณหภูมิภายในช่องแช่แข็งและสร้างเกล็ดน้ำแข็งในไอศกรีม
    โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่ ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

เคล็ดลับ

• หากฐานคัสตาร์ดของคุณไม่ข้นให้ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจากนั้นจึงอุ่นใหม่ บางครั้งการให้ความร้อนจะช่วยให้ฐานหนาขึ้น
• หากวิธีหนึ่งไม่ได้ผลสำหรับคุณให้ลองวิธีอื่น!
• คุณสามารถลองปรุงรสไอศกรีมสไตล์นิวอิงแลนด์โดยใส่ฐานคัสตาร์ด

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

สิ่งที่คุณต้องการ

ไอศกรีมสไตล์นิวอิงแลนด์

• เครื่องทำไอศครีม
• กระทะก้นหนา
• ชามขนาดเล็ก
• ชามผสม
• ตะแกรงกรองละเอียด
• ปัด
• ภาชนะแบนกว้าง (เช่นถาดอบ)