วิธีนึ่งกุ้งก้ามกราม

การนึ่งและต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงกุ้งมังกรสด ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลหลายคนชอบการนึ่งโดยการต้มเพราะการนึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้นรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ดีขึ้นและทำให้กุ้งก้ามกรามสุกยากขึ้น กุ้งก้ามกรามที่สุกเกินไปจะกลายเป็นยางและสูญเสียรสชาติบางส่วนดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คนส่วนใหญ่ชอบเสิร์ฟกุ้งมังกรนึ่งกับเนยละลาย แต่ยังมีอาหารที่ซับซ้อนอีกหลายอย่างที่ต้องใช้เนื้อกุ้งมังกร

ส่วนผสม

ลอบสเตอร์

กุ้งมังกรสด 1 ตัวน้ำหนัก 1 ถึง1½ปอนด์ (0.45 ถึง 0.68 กก.)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (17 กรัม)

เลมอนเฮิร์บบัตเตอร์

เนย¼ถ้วย (57.5 กรัม)
น้ำมะนาวสด½ช้อนชา (1.5 มล.)
ผักชีฝรั่งสดสับ½ช้อนชา (1.25 กรัม)
กุ้ยช่ายสดสับ½ช้อนชา (1.25 กรัม)
ใบโหระพา½ช้อนชา (1.25 กรัม) สับ

ส่วน หนึ่ง จาก 3: การนึ่งกุ้งก้ามกราม

หนึ่ง รวบรวมอุปกรณ์ของคุณ ในการนึ่งกุ้งก้ามกรามคุณจะต้องใช้แหนบจานน้ำจืดหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่นและชั้นสำหรับนึ่ง หากคุณไม่มีชั้นสำหรับนึ่งให้ใช้ตะแกรงโลหะหรือกระชอนคว่ำ
- ในการปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ให้มากขึ้นหรือใหญ่ขึ้นคุณอาจต้องปรับเวลาในการปรุงอาหารและคุณอาจต้องใช้หม้อขนาดใหญ่น้ำมากขึ้นและเกลือเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ
- คุณจะต้องใช้น้ำจืดให้เพียงพอเพื่อเติมก้นหม้อดังนั้นขนาดและรูปร่างของหม้อจะเป็นตัวกำหนดปริมาณน้ำ
- ในการปรุงกุ้งมังกรถึงแปดปอนด์ (3.6 กก.) ในครั้งเดียวให้ใช้หม้อขนาด 5 แกลลอน (19 ลิตร)
2 เตรียมหม้อให้พร้อม วางตะแกรงนึ่งที่ก้นหม้อแล้วเติมน้ำ 2 นิ้ว (5 ซม.) ที่ก้นหม้อ เติมเกลือลงในน้ำ มีเกลือหลายชนิดที่คุณสามารถใช้สำหรับสิ่งนี้ ได้แก่ :
- เกลือทะเล
- เกลือโคเชอร์
- เกลือแกง
3 ต้มน้ำให้ร้อนและเตรียมกุ้งมังกร วางหม้อลงบนชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมีวางบนฝาแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำเดือดให้เตรียมกุ้งมังกร:
- ล้างกุ้งก้ามกรามในน้ำเย็นและวางไว้บนจานถาดหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ จนน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดให้จับกุ้งมังกรที่ส่วนหัวตรงกับลำตัว จับกุ้งก้ามกรามลงแล้วเอาแถบยางที่ก้ามออกอย่างระมัดระวังโดยปาดออกหรือตัดด้วยกรรไกร ระวังมือของคุณหรือคุณอาจถูกบีบ
- คุณสามารถเปิดวงดนตรีทิ้งไว้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้หากคุณกังวลว่าจะโดนหยิก เนื้อก้ามปูอาจจะเปลี่ยนรสยางไปเล็กน้อย
4 ปรุงกุ้งมังกร. ทันทีหลังจากถอดสายออกให้ถอดฝาออกจากหม้อแล้วใช้มือหรือที่คีบจับหัวกุ้งก้ามกรามลงในน้ำเดือดก่อน หากคุณทำอาหารมากกว่าหนึ่งอย่างให้ใส่ลงในหม้อทีละหม้อ กลับฝาแล้วนำน้ำกลับไปต้ม
- หลีกเลี่ยงการอัดหม้อถ้าคุณกำลังปรุงกุ้งก้ามกรามมากกว่าหนึ่งตัว หากคุณมองไม่เห็นก้นหม้อหรือไม่สามารถเปิดฝาหม้อได้อย่างถูกต้องคุณอาจต้องใช้หม้อใบที่สองหม้อขนาดใหญ่หรือต้องปรุงกุ้งก้ามกรามเป็นสองชุด
5 เริ่มจับเวลา ทันทีที่กุ้งก้ามกรามลงไปในน้ำให้เริ่มจับเวลาการปรุงอาหารของคุณหรือจดบันทึกเวลาเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับเวลาที่กุ้งก้ามกรามลงไปในหม้อไม่ใช่เมื่อน้ำกลับมาเดือด เวลาในการปรุงกุ้งลอบสเตอร์คือ:
- 10 นาทีสำหรับหนึ่งปอนด์
- 12 นาทีสำหรับ1¼ปอนด์
- 14 นาทีสำหรับ1½ปอนด์
- 16 นาทีสำหรับ1¾ปอนด์
- 18 นาทีสำหรับสองปอนด์
- 22 นาทีสำหรับ2½ปอนด์
- 20 ถึง 25 นาทีสำหรับสามปอนด์
- 40 ถึง 45 นาทีสำหรับห้าปอนด์
- 50 ถึง 60 นาทีสำหรับหกถึงเจ็ดปอนด์
6 เลื่อนกุ้งก้ามกรามไปที่จุดกึ่งกลาง เวลานึ่งผ่านไปครึ่งหนึ่งก็ปิดฝาหม้อ ใช้ที่คีบเพื่อจัดเรียงกุ้งก้ามกรามในหม้อใหม่เพื่อให้แน่ใจว่าปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ
- กลับฝาเมื่อคุณทำเสร็จแล้วปล่อยให้กุ้งก้ามกรามปรุงอาหารต่อไป
- เมื่อคุณถอดฝาออกให้เปิดออกจากตัวคุณก่อนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกไปอีกด้านหนึ่งและไม่ทำให้คุณไหม้
7 นำกุ้งก้ามกรามออกเมื่อสุก นำหม้อออกจากเตาถอดฝาออกแล้วใช้ที่คีบแกะกุ้งออกจากหม้อ หากคุณกำลังปรุงกุ้งมังกรมากกว่าหนึ่งตัวให้เอาออกทีละตัว วางกุ้งมังกรลงบนถาดอบจนเย็นพอที่จะสัมผัสได้
- หากต้องการหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันทีและเร่งการระบายความร้อนให้จุ่มกุ้งก้ามกรามเข้าและออกจากหม้อที่ใส่น้ำน้ำแข็งอย่างรวดเร็วก่อนวางลงบนถาดอบ
- คุณสามารถบอกได้ว่ากุ้งก้ามกรามทำเมื่อเปลือกเป็นสีแดงสดเนื้อจะเป็นสีขาวและเสาอากาศจะไม่ต้านทานเมื่อถูกดึง
โฆษณา

ส่วน 2 จาก 3: การเอาเนื้อออก

หนึ่ง รวบรวมอุปกรณ์ของคุณ เพื่อให้ได้เนื้อในกุ้งก้ามกรามคุณต้องกะเทาะและเอาเปลือกที่ปกป้องมันออก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- มีดคม
- กรรไกร
- ผ้าขนหนูผืนเล็ก
2 แกะเนื้อส่วนหางออก ถอดหางออกจากลำตัวโดยค่อยๆบิดและดึงหางออกจากลำตัว วางหางด้านขวาบนเขียง สอดปลายมีดลงตรงกลางหางแล้วตัดครึ่งหางตามยาวไปทางครีบหาง
- หมุนหางไปรอบ ๆ และตัดตามยาวครั้งที่สองเพื่อให้เสร็จสิ้นการหั่นครึ่งหาง ใช้นิ้วค่อยๆเอาเนื้อจากด้านในครึ่งเปลือกออก
3 แตกก้ามเพื่อเอาเนื้อออก ถอดกรงเล็บออกจากร่างกายโดยค่อยๆบิดและดึงกรงเล็บและสนับมือออกจากร่างกาย ใช้กรรไกรแยกก้ามออกจากข้อนิ้ว ตั้งข้อนิ้วไว้ข้างๆ
- ถอดก้ามปูที่เล็กกว่าออกจากก้ามโดยใช้นิ้วงอไปมาจนเปลือกแตกออก เนื้อควรอยู่ด้านหลังโดยยังคงยึดติดกับก้ามปูที่ใหญ่กว่า
- ห่อก้ามปูด้วยผ้าขนหนูแล้วตีด้วยก้นมีดเพื่อเปิดเปลือกออก ตีครั้งหรือสองครั้งในแต่ละด้าน แกะผ้าขนหนูและลอกเปลือกที่แตกออกจากเนื้อ
4 เอาเนื้อออกจากข้อนิ้ว. ใช้กรรไกรหรือมีดตัดเปิดด้านข้างของเปลือกสนับมือ จากนั้นคุณสามารถแงะเปิดเปลือกและนำเนื้อออกจากด้านใน
- หากคุณมีกะเทาะอาหารทะเลคุณสามารถใช้มันแทนมีดหรือกรรไกรเพื่อกะเทาะเปลือกบนก้ามข้อนิ้วและขา
5 ตัดเนื้อส่วนขาออก ดึงหรือตัดขาออกจากร่างกาย ใช้กรรไกรตัดเปิดด้านข้างของเปลือก แงะเปิดเปลือกและเอาเนื้อออกจากด้านใน
- เมื่อคุณนำเนื้อออกจากส่วนเหล่านี้ทั้งหมดแล้วให้โยนสิ่งที่เหลืออยู่ออกไปรวมทั้งเปลือกหัวและเนื้อตัวทั้งหมด
6 จัดจานและเสิร์ฟ วางกุ้งมังกรลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนยสมุนไพรมะนาวและมะนาวสดฝานเป็นแว่น
- คุณยังสามารถใช้เนื้อกุ้งมังกรในอาหารอื่น ๆ เช่นพาสต้ากุ้งมังกรบิสก์หรือสลัด
โฆษณา

ส่วน 3 จาก 3: ทำเนยเลมอนเฮิร์บ

หนึ่ง ละลายเนย. ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยด้วยไฟปานกลาง - ต่ำ หากต้องการทำเนยก้อนใหญ่ขึ้นเพื่อรองรับผู้คนจำนวนมากขึ้นให้คูณอัตราส่วนด้วยสี่ ส่วนผสมที่คุณต้องการจากเนยสมุนไพรมะนาว ได้แก่ :
- เนย 1 ถ้วย (230 กรัม)
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา (12 มล.)
- 2 ช้อนชา (10 กรัม) ผักชีฝรั่งกุ้ยช่ายและใบโหระพา
2 ใส่สมุนไพร. เมื่อเนยละลายใส่น้ำมะนาวและสมุนไพรลงไป ใช้ช้อนเล็ก ๆ ตักเนยจากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับความเผ็ดให้ใส่พริกป่น¼ช้อนชา (1.25 กรัม) ลงในเนยด้วย
3 เสิร์ฟพร้อมกุ้งมังกร. ใส่เนยลงในจานกันความร้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมกุ้งมังกร เพื่อให้เนยอุ่นและเหลวคุณสามารถ:
- วางไว้ในราเมกินที่ออกแบบมาเพื่อนั่งบนเทียนชาขนาดเล็ก
- ใส่จานลงในชามขนาดใหญ่ที่เติมน้ำร้อน
โฆษณา