วิธีทำกระเทียมวาง

กระเทียมมีน้ำเพียงพอที่คุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นเนื้อบดได้ง่ายๆโดยการสับและบด ด้วยส่วนผสมพิเศษเพียงไม่กี่อย่างและการผสมที่แม่นยำคุณสามารถเปลี่ยนกระเทียมเป็น Toum แทนได้

ส่วนผสม

วางกระเทียมสองส่วนผสม

• กานพลูกระเทียม
• เกลือหยาบเล็กน้อย

เลบานอนกระเทียมวาง - Toum

• ~ 30 กลีบกระเทียม
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• ~ 4 ถ้วย (960mL) น้ำมันคาโนลาน้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันที่มีรสเป็นกลางอื่น ๆ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ไข่ขาว 1 ฟอง (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธี หนึ่ง จาก 2: การทำน้ำพริกกระเทียมสองส่วนผสม

1. หนึ่ง ปอกเปลือกกระเทียม . เริ่มต้นด้วยกระเทียมสดเนื้อแน่นเนื่องจากพืชมีรสชาติที่รุนแรงและขมเมื่ออายุมากขึ้น ปอกเปลือกกานพลูและเอาถั่วงอกสีเขียวออก (อีกแหล่งหนึ่งของความขม)
   • วิธีง่ายๆวิธีหนึ่งในการปอกกระเทียมคือทุบด้วยมีดเชฟด้านข้างจากนั้นดึงผิวหนังที่คลายออก
2. 2 สับกระเทียม . สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่ที่คม
   • หากคุณมีถุงซิปล็อกตะลุมพุกเนื้อและตะลุมพุกให้ข้ามการสับและเลื่อนลงไปที่ส่วนท้ายของส่วนนี้
3. 3 เติมเกลือหยาบเล็กน้อย เกลือทะเลหรือเกลือเม็ดหยาบอื่น ๆ จะช่วยบดกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกันและดึงความชื้นออกมาเพื่อให้ได้ผลที่นุ่มและฉ่ำกว่า
4. 4 สับกระเทียมให้เป็นก้อน ขูดกระเทียมเป็นกองเล็ก ๆ ถือคมมีดด้วยมือทั้งสองข้างชี้ให้ห่างจากตัวคุณในมุมต่ำใกล้กับเขียง ขูดมีดลงบนกระเทียมซ้ำ ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน บางครั้งขูดกระเทียมกลับเข้าไปในกองและสับเป็นระยะสั้น ๆ เพื่อเอาชิ้นใหญ่ออก
5. 5 บดกระเทียมในถุงพลาสติกแทน หากคุณมีเครื่องมือที่ถูกต้องมีวิธีที่เร็วกว่าในการเปลี่ยนกระเทียมให้เป็นแป้ง:
   • ใส่กระเทียมปอกเปลือกและเกลือลงในถุงพลาสติกขนาดเล็ก ปิดปากถุง.
   • บดกระเทียมเบา ๆ ด้วยค้อนเนื้อโดยไม่ให้ถุงฉีก
   • จบงานด้วยหมุดกลิ้ง หยิบถุงเป็นระยะ ๆ แล้วบีบกระเทียมลงไปด้านล่างเพื่อให้ได้เนื้อเนียน
6. 6 ใช้ทันทีเพื่อรสชาติสูงสุด ลองวางบนขนมปังกระเทียมโยนลงบนพาสต้าหรือเพิ่มในการผัด
   • หากคุณมีของเหลือให้เก็บในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ทิ้งหลังจากสามวันแม้ว่าจะไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียที่ชัดเจนก็ตาม
   โฆษณา

วิธี 2 จาก 2: ทำกระเทียมวางเลบานอน - ตูม

1. หนึ่ง ปอกเปลือกกระเทียม. ปอกกระเทียม 3 หัว (ประมาณ 30 กลีบ) คุณไม่จำเป็นต้องสับมัน แต่ตัดออกและทิ้งถั่วงอกสีเขียว กระเทียมที่ยังไม่สุกดีที่สุดเนื่องจากมีรสชาติที่รุนแรงน้อยกว่า
   • คุณสามารถลดขนาดสูตรนี้ได้ แต่ถ้าคุณมีเครื่องปั่นขนาดเล็กหรือเครื่องเตรียมอาหารเท่านั้น เครื่องเตรียมอาหารขนาดใหญ่ต้องใช้กระเทียมอย่างน้อยเท่านี้เพื่อที่จะดำเนินการได้อย่างราบรื่น
   • ในการปอกกระเทียมจำนวนมากให้หยดกานพลูลงในชามโลหะ คว่ำชามใบที่สองที่มีขนาดเท่ากันแล้ววางเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโดม เขย่าแรง ๆ สักหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อลอกเปลือกออก
2. 2 แปรรูปกระเทียมและเกลือในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น รวมกลีบกระเทียมทั้งหมดกับเกลือเพื่อลิ้มรสหรือประมาณ 1 ช้อนชา (5 มล.) ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจนกว่ากระเทียมจะสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หยุดเมื่อใดก็ตามที่โยนกระเทียมไปด้านข้างจากนั้นขูดกลับลงไปตรงกลางโดยใช้ไม้พายยาง
3. 3 เปิดเครื่องทิ้งไว้ ส่วนที่เหลือของสูตรนี้จะสร้างอิมัลชั่นโดยรวมน้ำมันและน้ำให้เป็นเนื้อเนียน สิ่งสำคัญคือต้องเปิดเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารทิ้งไว้ตลอดสองสามขั้นตอนถัดไปมิฉะนั้นน้ำมันและน้ำอาจแยกจากกันและทำให้ซอสแตก
   • ขึ้นอยู่กับความทนทานของเครื่องปั่นของคุณคุณอาจต้องเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้มอเตอร์มากเกินไป
4. 4 ใส่ไข่ขาวหนึ่งฟอง (ไม่จำเป็น) แยกสีขาวของไข่ 1 ฟองแล้วผสมลงในกระเทียมจนเนียน แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่ไข่ขาวก็มีอิมัลซิไฟเออร์ที่จะช่วยให้กระเทียมติดกันได้ง่ายขึ้น มันอาจมีผลเล็กน้อยต่อรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่แทบจะไม่สังเกตเห็นได้จากใต้กระเทียม
   • ไข่ขาวที่ไม่ได้ปรุงสุกสามารถเก็บเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เจ็บป่วยได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ใช้สีขาวของไข่พาสเจอร์ไรส์แทนที่ด้วยไข่ขาวผงหรือข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย ซัลโมเนลลาเป็นอันตรายต่อเด็กเล็กสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก
5. 5 เติมน้ำมันลงในน้ำบาง ๆ เทน้ำมันที่มีรสเป็นกลางเบา ๆ ลงที่ด้านข้างของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร การเติมน้ำมันเร็วเกินไปเป็นสาเหตุที่ทำให้ซอสเสีย เทจนกว่าคุณจะเติมน้ำมันประมาณ 120 ถ้วย (120 มล.)
   • น้ำมันคาโนลาน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วลิสงทั้งหมดนี้เหมาะกับใบเสร็จ
   • สูตรดั้งเดิมใช้น้ำมันมะกอกซึ่งทำให้ซอสเข้มข้นขึ้น (นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Toum จึงมักถูกอธิบายว่าเป็นแป้งแม้ว่าจะมีความนุ่มสม่ำเสมอก็ตาม) อย่างไรก็ตามน้ำมันมะกอกยังให้รสชาติที่ค่อนข้างขมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเก็บ
6. 6 เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ตอนนี้เติมน้ำมะนาว½ช้อนชา (2.5 มล.) เทช้าๆอีกครั้ง รอสักครู่จนกว่าน้ำผลไม้จะถูกดูดซึมได้ดี สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติและสร้างอัตราส่วนของน้ำมันต่อน้ำที่เหมาะสม
7. 7 สลับระหว่างน้ำมันกับน้ำมะนาว ทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายค่อยๆเทน้ำมัน½ถ้วย (120 มล.) จากนั้นน้ำมะนาว½ช้อนชา (2.5 มล.) ทำต่อไปประมาณ 8–10 นาทีจนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือจนกว่ากระเทียมจะฟูและเนียน
8. 8 ซ่อมซอสเสีย. หากของเหลวปรากฏขึ้นแสดงว่า Toum ของคุณแยกออกจากกัน มีหลายวิธีในการแก้ไขแม้ว่าจะไม่มีการรับประกัน:
   • หยุดเพิ่มส่วนผสมและปล่อยให้เครื่องของคุณประมวลผลกลับมาเป็นแป้งที่ราบรื่น วิธีนี้อาจได้ผลหากคุณเทส่วนผสมเร็วเกินไป
   • ตักซอสออกครึ่งหนึ่งใส่ไข่ขาวอีกฟองปั่นจนเนียนแล้วปั่นอีกครึ่ง
   • ใส่น้ำแข็ง. ความร้อนอาจทำให้ซอสแตกได้ แต่คุณอาจต้องใส่น้ำมันเพิ่มเพื่อชดเชยน้ำส่วนเกิน
9. 9 เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้มหรือซอส ในเลบานอนและภูมิภาคโดยรอบผู้คนมักจะกิน Toum กับขนมปังพิต้าหรือบนไก่ Shawarma. นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ดีอีกด้วย เคบับ ,ขนมปังกระเทียมหรือผสมลงในซุปหรือน้ำสลัดที่เรียกกระเทียม
10. 10 ใช้ภายในสามวัน การระบาดของโรคโบทูลิซึมหลายชนิดซึ่งเป็นโรคที่อาจถึงแก่ชีวิตได้เชื่อมโยงกับกระเทียมที่เก็บไว้ในน้ำมัน แบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมสามารถแพร่พันธุ์ได้แม้ในตู้เย็นและไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในรสชาติหรือลักษณะของแป้ง น้ำพริกนี้ปลอดภัยที่จะรับประทานภายในสามวัน หลังจากนั้นให้แช่แข็งหรือทิ้งของเหลือ
    • เก็บกระเทียมวางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นใกล้ด้านหลัง ซึ่งจะทำให้การพัฒนาช้าลง โบทูลินั่ม แบคทีเรียและป้องกันแหล่งที่มาของการเน่าเสียอื่น ๆ ใช้ภาชนะที่ปิดสนิท.
    • แช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยมีพื้นที่ส่วนหัว 1-2 นิ้ว (2.5–5 ซม.) เพื่อให้สามารถขยายได้
    โฆษณา

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่

• คำถามฉันสามารถเก็บกระเทียมได้กี่วัน? คุณสามารถเก็บไว้ได้ 3 วันก่อนที่จะเหม็น อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็น
• คำถามทำไมกระเทียมถึงมีสีเขียว กระเทียมบดสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวได้จากหลายสาเหตุรวมถึงการสัมผัสกับกรด (เช่นน้ำมะนาว) หัวหอมหรือทองแดง สิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย
• คำถามดีต่อสุขภาพจริงหรือ? ใช่. กระเทียมมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายรวมทั้งสารประกอบที่เรียกว่าอัลลิซินซึ่งสามารถลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลได้ (แม้ว่าจะไม่ได้ใช้แทนยาจริง) อย่างไรก็ตามกระเทียมสามารถทำให้เลือดออกนานขึ้นและไม่ควรรับประทานก่อนการผ่าตัด นอกจากนี้ยังมีปฏิสัมพันธ์ที่สำคัญกับยาบางชนิดสำหรับวัณโรคและเอชไอวีเช่นเดียวกับยาคุมกำเนิดยาต้านการแข็งตัวของเลือดและ Cyclosporine หากคุณทานยาเหล่านี้ให้ปรึกษาแพทย์ว่าคุณสามารถรับประทานกระเทียมได้หรือไม่

ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

วิดีโอ . การใช้บริการนี้อาจมีการแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับ YouTube

เคล็ดลับ

• หากคุณมีเครื่องปั่นแบบแช่ (เครื่องปั่นแบบแท่ง) มีเคล็ดลับที่คุณสามารถใช้เพื่อทำ Toum ได้ภายในไม่กี่นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยลึกเติมน้ำมันลงไป ใส่เครื่องปั่นแช่ลงไปที่ฐานของถ้วยแล้วเปิดเครื่อง ค่อยๆใส่เครื่องปั่นแบบแช่ลงไปด้านล่างและจะดึงน้ำมันลงไปในกระเทียม
• หากคุณประสบปัญหาในการทำซอสข้นที่จับตัวกันให้ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำและให้ความร้อนจนข้นขึ้นคนตลอดเวลา ปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้องก่อนใส่กระเทียมลงไป แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) และน้ำ¾ถ้วย (180 มล.) ก็เพียงพอสำหรับกระเทียม 5 กลีบ
• พ่อครัวหลายคนบอกให้คุณเก็บอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณให้แห้งสนิทเพื่อไม่ให้ซอสแตก แต่นี่เป็นเรื่องที่คุยโวเกินไป กระเทียมเป็นน้ำประมาณ 65% ดังนั้นความชื้นอีกหยดจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

สิ่งที่คุณต้องการ

วางแบบธรรมดา

• มีดเชฟที่คม
• เขียง

Toum

• เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
• ไม้พายยาง
• ชามโลหะสองใบที่มีขนาดเท่ากัน (อุปกรณ์เสริม)