วิธีทำ Macarons ฝรั่งเศส

ขนมมาการองที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสทำให้นักชิมจากประเทศอื่น ๆ หลงเสน่ห์ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงาม มาการองไม่ควรสับสนกับมาการองมะพร้าวที่คุณอาจคุ้นเคย แทนมาการองทำด้วยเมอแรงก์ที่ปรุงแต่งครึ่งหนึ่งประกบด้วยไส้ที่เข้มข้น สูตรนี้ใช้สำหรับโกโก้เมอแรงค์ที่มีไส้ช็อกโกแลตกานาช แต่คุณสามารถปรับแต่งให้เป็นรสชาติและไส้ที่ต้องการได้

ส่วนผสม

แป้งมาการอง

• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ½ถ้วยตวง
• แป้งอัลมอนด์⅔ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ขาว 3 ฟองอุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

การเติม Ganache

• ½ถ้วยครีม
• 2 ช้อนโต๊ะช็อคโกแลตชิพหรือช็อคโกแลตโกน (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ส่วน หนึ่ง จาก 5: ทำ Macaron Batter

1. หนึ่ง เปิดเตาอบที่ 280 ° F (138 ° C) ครึ่งหนึ่งของ Macaron ถูกอบด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อให้มันขึ้นอย่างนุ่มนวลและไม่ยุบตัว หากเตาอบของคุณมีแนวโน้มที่จะร้อนคุณอาจต้องการอบมาการองโดยแง้มประตูเตาอบเล็กน้อย
2. 2 วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ เนื่องจากขนมเหล่านี้มีความบอบบางจึงจำเป็นต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ติดกับแผ่นอบ
3. 3 ผสมฐานแป้งอัลมอนด์ ใส่แป้งอัลมอนด์น้ำตาลไอซิ่งเกลือและโกโก้ลงในชาม ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมจนเข้ากันดี ต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ในส่วนผสม
   • ถ้าแป้งอัลมอนด์ของคุณหยาบให้รันส่วนผสมผ่านเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดให้ละเอียด อย่าบดนานเกินไปมิฉะนั้นส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นเนยอัลมอนด์
   • ถ้าคุณไม่ต้องการทำมาการองช็อกโกแลตให้ทิ้งผงโกโก้ไว้
4. 4 ตีไข่ขาวและใส่น้ำตาล ใส่ไข่ขาวลงในชามโลหะแล้วตีหรือตีจนเป็นสีขาวตั้งยอดแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามแห้งสนิทและสะอาดไม่เช่นนั้นไข่จะไม่ตั้งยอด ใส่น้ำตาลและตีจนตั้งยอดแข็งขึ้นและเปลี่ยนเป็นมันวาว
   • ณ จุดนี้คุณสามารถตีส่วนผสมเช่นวานิลลาสารสกัดจากสะระแหน่หรือสารสกัดจากอัลมอนด์ลงในแป้งเปียก ใส่เครื่องปรุงที่คุณชอบประมาณหนึ่งช้อนชา
   • หยดสีผสมอาหารเพื่อให้มาการองมีสีสันมากขึ้น จับคู่สีกับรสชาติที่คุณเลือกเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ดี โปรดทราบว่ามาการองมักจะสีอ่อนลงเมื่ออบดังนั้นคุณอาจต้องเติมสีผสมอาหารเพิ่มอีกหยดเพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการ
5. 5 ตะล่อมส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ค่อยๆตะล่อมส่วนผสมอัลมอนด์ป่นลงในไข่ขาวแบ่งเป็นสองส่วน ตะล่อมครึ่งหนึ่งของส่วนผสมอัลมอนด์มื้อด้วยไม้พายจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ครึ่งหลังแล้วตะล่อมจนเข้ากัน
6. 6 เจาะแป้ง. ในการผลิตมาการองที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเหนียวแบบคลาสสิกแป้งจะต้อง 'เจาะ' ใช้ด้านหลังของช้อนหรือตะหลิวดันลงตรงกลางแป้งขูดแป้งจากด้านข้างไปตรงกลางแล้วกดลงอีกครั้ง เจาะแป้งในลักษณะนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเริ่มมีลักษณะหลวมและเป็นเนื้อพุดดิ้ง
   • คุณอาจจะต้องเจาะแป้งประมาณ 10 - 12 ครั้งก่อนถึงจะพร้อม
   • อย่าลืมหยุดเมื่อแป้งดูเหมือนพุดดิ้ง ถ้าคุณชกหลายครั้งเกินไปมันจะไหลซึ่งทำลายความสม่ำเสมอของแป้ง
   โฆษณา

ส่วน 2 จาก 5: อบ Macaron ครึ่งหนึ่ง

1. หนึ่ง ใส่แป้งลงในถุง. คุณสามารถใช้ถุงขนมประเภทเดียวกับที่คุณใช้ทำไอซิ่ง พอดีกับปลายไอซิ่งวงกลมขนาดใหญ่ ใส่แป้งมาการองใส่ถุงแล้วบิดปลายปิดเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกไป
   • หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของถุงขนมคุณสามารถทำเองได้โดยใช้ถุงพลาสติกแซนวิช ตัดมุมใดมุมหนึ่งออกแล้วพอดีกับปลายไอซิ่ง
   • ทดลองเคล็ดลับไอซิ่งต่างๆ คนทำขนมปังส่วนใหญ่ทำมาการองในรูปทรงกลมสุดคลาสสิก แต่ถ้าทั้งหมดที่คุณมีคือปลายรูปดาวลองดูสิ!
2. 2 บีบแป้งลงบนถาดอบ บีบถุงขนมและบีบแป้งวงกลมขนาด 3 นิ้วลงบนถาดอบ วงกลมแป้งจะกระจายเล็กน้อยดังนั้นให้มีที่ว่างมากพอ พยายามบีบแป้งในปริมาณที่เท่ากันสำหรับแต่ละวงกลมเพื่อให้ครึ่งหนึ่งของมาการองมีขนาดเท่ากัน ตอนนี้ถือแผ่นอบแต่ละแผ่นประมาณหนึ่งนิ้วบนเคาน์เตอร์แล้วปล่อยให้มันหล่น ทำประมาณ 3 ครั้งกับแต่ละแผ่น ซึ่งจะช่วยให้แป้งตกตะกอน
3. 3 พักไว้. เก็บถาดอบไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที มาการองพร้อมอบเมื่อเปลือกแห้งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว แตะนิ้วของคุณเบา ๆ ที่ด้านบนของมาการอง ถ้าแป้งไม่เกาะก็ถึงเวลานำเข้าเตาอบ
4. 4 อบมาการองครึ่งหนึ่ง วางแผ่นอบในเตาอบ อบมาการองครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยหากจำเป็น มาการองจะทำเสร็จเมื่อมีเปลือกแข็งเล็กน้อยและด้านในจะนิ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อเสร็จแล้วให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท
   • คุณสามารถเปิดประตูเตาอบได้หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นหลุดออกไป วิธีนี้ช่วยให้มาการองสูงขึ้นและมีรูปร่างที่ถูกต้อง
   • อย่าอบมาการองจนเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นสีน้ำตาลด้านบนและเนื้อสัมผัสจะไม่พอดี
   • การอบขนมมาการองเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและต้องฝึกฝนเป็นอย่างมาก หากมาการองของคุณล้มเหลวในการลองครั้งแรกให้พิจารณาเปลี่ยนอุณหภูมิหรือเวลาในการปรุงอาหารในอนาคต
   โฆษณา

ส่วน 3 จาก 5: การทำ Ganache Filling

1. หนึ่ง ตั้งครีมให้ร้อน วางไว้ในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดครีมในขณะที่ร้อนและนำออกเมื่อเริ่มเป็นไอน้ำ อย่าปล่อยให้เดือด คุณสามารถอุ่นครีมในไมโครเวฟในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ
2. 2 เทครีมลงบนช็อกโกแลต (คุณสามารถเลือกตัวเลือกยอดนิยมอื่น ๆ เช่นสตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่หรือแม้แต่วานิลลาก็ได้) ปล่อยให้ครีมร้อนละลายช็อกโกแลตประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นใช้ช้อนคนส่วนผสมให้เข้ากันจนกลายเป็นกานาชช็อกโกแลตครีมที่เนียน
3. 3 ช้อนไส้ลงในถุงขนมที่สะอาด วิธีนี้จะช่วยให้วางไส้ลงบนมาการองได้ง่ายขึ้นเมื่อคุณเติมลงไป ใส่ถุงขนม (หรือถุงแซนวิช) ด้วยปลายไอซิ่งขนาดเล็ก
4. 4 พิจารณาการอุดฟันอื่น ๆ ช็อกโกแลตกานาชเป็นไส้มาการองยอดนิยม แต่มีไส้อื่น ๆ ให้เลือกมากมาย ลองบัตเตอร์ครีมแบบธรรมดาทั้งแบบธรรมดาหรือปรุงแต่งด้วยสารสกัดที่คุณชื่นชอบ ถ้าคุณชอบไส้ผลไม้แยมราสเบอร์รี่แอปริคอทหรือบลูเบอร์รี่ก็เป็นตัวเลือกที่ดี โฆษณา

ส่วน 4 จาก 5: การประกอบ Macarons

1. หนึ่ง คลายมาการองครึ่งหนึ่ง ใช้ไม้พายชดเชยค่อยๆยกครึ่งที่เย็นลงจากกระดาษ parchment แล้วพลิกกลับด้านที่แบนขึ้น การบดมาการองครึ่งซีกเป็นเรื่องง่ายดังนั้นอย่าลืมจัดการด้วยความระมัดระวัง
   • เพื่อช่วยให้มาการองเย็นลงอย่างรวดเร็วคนทำขนมปัง Eric Lanlard แนะนำให้ยกกระดาษ parchment และเทน้ำเย็นเล็กน้อยใต้แผ่นและกระดาษ สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำทำให้คุณสามารถถอดมาการองได้อย่างง่ายดาย
2. 2 บีบไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของมาการองครึ่งซีก วางปลายไอซิ่งไว้ตรงกลางครึ่งมาการองแล้วบีบไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาลงบนมาการอง ทำซ้ำกับครึ่งหนึ่งของมาการองที่คุณอบไว้ครึ่งหนึ่ง
3. 3 ปิดไส้ด้วยมาการองอีกครึ่งหนึ่ง ค่อยๆวางมาการองที่สองลงครึ่งหนึ่งเหนือไส้แล้วกดลงเบา ๆ เพื่อให้คุณได้เป็นแซนวิช ต่อด้วยมาการองที่เหลือครึ่งหนึ่งจนกว่าจะประกอบมาการองทั้งหมด
4. 4 กินและเก็บมาการอง เพลิดเพลินกับมาการองจากเตาอบหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในภายหลัง พวกเขาจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็น
5. 5 เสร็จแล้ว. โฆษณา

ส่วน 5 จาก 5: Macarons หลากหลายมากขึ้น

1. หนึ่ง ทำมาการองสีม่วง . มาการองเหล่านี้มีสีม่วงทั้งแบบสีและแบบชิม ลองให้พวกเขาลองบิดสูตรของคุณ
2. 2 ทำมาการองคุกกี้และครีม . คุกกี้ฝรั่งเศสแสนอร่อยที่มีคุกกี้และครีมบิดจะทำให้คุณได้ลิ้มรสมากขึ้น Macarons เป็นคุกกี้แซนวิชที่มีเปลือกกรุบกรอบและไส้ที่หวานและครีมและมีรสชาติเหมือนคุกกี้และครีม
3. 3 ทำ มาการองช็อคโกแลต หากคุณเป็นแฟนตัวยงของช็อกโกแลตมาการองช็อกโกแลตอาจเหมาะกับคุณที่สุด
4. 4 ทำมาการองสตรอเบอร์รี่ เพิ่มผลไม้ที่คุณชื่นชอบลงในขนมที่คุณชื่นชอบมาการองสตรอเบอร์รี่เป็นของดีได้ทุกวันทุกเวลา โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

• คำถามมาการองสดนานแค่ไหน? นอกตู้เย็นพวกเขาจะคงความสดใหม่ได้ประมาณ 11 ถึง 12 ชั่วโมงภายในตู้เย็นจะคงความสดใหม่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หากยังดีอยู่ ในช่องแช่แข็งจะคงความสดได้ประมาณ 5 ถึง 6 เดือน จำเป็นต้องเก็บไว้ในภาชนะปิดและไม่สัมผัสกับความชื้น
• คำถามฉันสามารถใช้วานิลลาฟรอสติ้งสำหรับไส้ได้หรือไม่? ใช่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ในการทำไส้ตราบใดที่มีเนื้อหนาคล้ายวุ้นหรือครีม
• คำถามฉันทำตามคำแนะนำทั้งหมด แต่ยังคงมาการองของฉันแบนในขณะที่อบ เกิดอะไรขึ้น? การทำมาการองไม่ใช่สำหรับคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์ หลายสิ่งอาจทำให้มาการองไม่ขึ้นฟู ได้แก่ : การรักษาไม่เพียงพอสำหรับไข่ขาวซึ่งควรแยกออกเมื่อวันก่อนเพื่อ 'อายุ' จากนั้นนำไปแช่เย็นในภาชนะที่ปิดมิดข้ามคืนและก่อนใช้นำกลับไปที่อุณหภูมิห้อง . ใช้ชามผสมที่เย็นในการตีโดยตีเบา ๆ ในตอนแรกจากนั้นเพิ่มความเร็วเพื่อสร้างอากาศในไข่ขาวเพื่อให้เกิดฟองที่สำคัญทั้งหมด กระบวนการตีนี้จะดักจับโปรตีนของไข่ในฟองอากาศช่วยให้มาการองขึ้นได้ดี ประการที่สองขั้นตอน 'macaronage' ต้องทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งโดยที่แป้งจะทำงานเบา ๆ เพื่อ 'ทำลาย' เมอแรงค์เพื่อสร้างส่วนผสมที่เนียนและไหลลื่น ที่กล่าวว่าจะต้องไม่ผสมมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะไหลและมาการองที่ได้จะแบน หากทั้งหมดนี้ฟังดูยากเกินไปโปรดจำไว้ว่ามาการองต้องใส่ใจในรายละเอียดและความตั้งใจที่จะทุ่มเท
• คำถามทำไมการทำมาการองถึงยาก? มาการองอบยากเพราะต้องให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ ไข่ขาวต้องอุณหภูมิห้อง หากไม่เป็นเช่นนั้นพวกเขาจะไม่แข็งและมันวาว ส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีแล้วและส่วนผสมของอัลมอนด์และน้ำตาลจะต้องเหมือนลาวาที่ไหลด้วยริบบิ้นเส้นหนาเพื่อทำมาการองที่สมบูรณ์แบบ
• คำถามฉันจะทำมาการองในสีต่างๆได้อย่างไร? แทนที่จะใช้ผงโกโก้ให้ผสมสารสกัดแต่งกลิ่นลงในแป้งเปียกพร้อมกับสีของสีผสมอาหารที่คุณต้องการ ใส่สีผสมอาหารลงในแป้งเปียกหลังจากผสมส่วนผสมแห้งและเปียกแล้ว
• คำถามเราสามารถปรุงรสอื่นสำหรับไส้ได้หรือไม่? ฉันไม่ชอบช็อคโกแลต มีไส้อื่น ๆ ให้เลือกมากมาย ลองบัตเตอร์ครีมแบบธรรมดาทั้งแบบธรรมดาหรือปรุงแต่งด้วยสารสกัดที่คุณชื่นชอบ ถ้าคุณชอบไส้ผลไม้แยมราสเบอร์รี่แอปริคอทหรือบลูเบอร์รี่ก็เป็นตัวเลือกที่ดี
• คำถามฉันสามารถอบมาการองในเตาอบไมโครเวฟได้หรือไม่? ไม่อย่างแน่นอน. ไมโครเวฟมักจะทำให้อาหารของคุณสุกหรือให้ความร้อนเฉพาะส่วนบนของอาหารเท่านั้น คุณคงไม่อยากให้มาการองแสนบอบบางของคุณต้องผ่านมันไป พวกเขาต้องการเตาอบ
• คำถามจะทำให้รสชาติสดใหม่ที่สุดได้อย่างไร? ง่าย ๆ : วัตถุดิบสดใหม่ = มาการองสด อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง บริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์
• คำถาม 'ยอดเขา' ต้องแข็งแค่ไหนบนมาการองฝรั่งเศส? แข็งมากจนคุณสามารถจับชามคว่ำได้และมันก็ยังไม่เปลี่ยนรูปร่าง
• คำถามมีสารทดแทนแป้งอัลมอนด์ที่หาซื้อได้ตามบ้านหรือไม่? ฉันเกรงว่าจะไม่. คุณสามารถลองแป้งขาวธรรมดาได้ แต่อาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปมาก