วิธีปรุงโอปาห์

หากโอปาห์หรือปลามูนฟิชโดนตาให้หยิบเนื้อปลาสักสองสามชิ้นเพื่อที่คุณจะได้ทำอาหารทะเลแสนอร่อย เนื่องจากโอปาห์เป็นปลาเนื้อแน่นคุณจึงมีทางเลือกมากมายในการปรุงอาหาร เพื่อเน้นรสชาติที่เข้มข้นของครีมให้โยนลงบนตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือนำไปย่างบนเตาเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและเป็นสีน้ำตาล สำหรับอาหารมื้อพิเศษให้ย่างเนื้อโอปาห์กับผักและสมุนไพรแบบเมดิเตอร์เรเนียนจนนุ่มและเป็นสีทอง

ส่วนผสม

โอปาห์ย่างง่ายๆ

• 2 เนื้อโอปาห์ 6 ออนซ์ (170 กรัม)
• ^{หนึ่ง}⁄₂ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา (2.5 มล.)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ชิ้นมะนาวสดสำหรับเสิร์ฟ

ทำ 2 เสิร์ฟ

Pan-Seared Opah

• โอปาห์ 1 ปอนด์ (450 กรัม)
• มะนาวผ่าครึ่ง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม) หรือไม่ก็ได้
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หรือไม่ก็ได้
• ไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.) หรือไม่ก็ได้

ทำ 2 เสิร์ฟ

โอปาห์อบแบบเมดิเตอร์เรเนียน

• เนื้อโอปาห์ 4 ชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
• ^{หนึ่ง}⁄₄ ถ้วย (59 มล.) บวกน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แบ่งกัน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก
• 4 กลีบกระเทียมทุบ
• พริกชี้ฟ้าแดงหรือเหลือง 2 เม็ดผ่าซีกและเมล็ด ³⁄₄ ชิ้นนิ้ว (1.9 ซม.)
• หอมแดง 2 หัว
• โหระพาสด 2 ถึง 3 ก้านหรือโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• ออริกาโนสด 2 ถึง 3 ก้านหรือออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• มะเขือเทศองุ่น 1 ไพน์ (300 กรัม)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.)
• มะกอกคาลามาต้า½ถ้วย (67 กรัม)
• พริกแดงบด½ช้อนชา (1 กรัม)

ทำ 4 เสิร์ฟ

ขั้นตอน

วิธี หนึ่ง จาก 3: โอปาห์ย่างง่ายๆ

1. หนึ่ง ทาน้ำมันตะแกรงและตั้งไฟให้ร้อน จุ่มกระดาษทิชชู่ลงในน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาแล้วแปรงให้ทั่วตะแกรงย่างก่อนที่คุณจะย่างให้ร้อน จากนั้นหมุนเตาแก๊สให้สูงหรือเติมปล่องไฟถ่านอัดแท่งและจุดไฟ ทิ้งก้อนอิฐที่ร้อนแล้วลงตรงกลางตะแกรงเมื่อมีขี้เถ้าปกคลุมเบา ๆ
   • สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อคุณให้ความร้อนกับตะแกรง
   • น้ำมันจะหยุดปลาไม่ให้ติดและทำให้พลิกชิ้นได้ง่ายขึ้น
2. 2 เนื้อโอปาห์ซีซั่น 2 กับ ^{หนึ่ง}⁄₂ ช้อนชา (2.5 มล.) น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย เอาเนื้อโอปาห์ 2 ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 6 ออนซ์ (170 กรัม) ต่อชิ้น หยดน้ำมันมะกอกให้ทั่วแล้วโรยเกลือและพริกไทยด้านบน จากนั้นพลิกเนื้อและปรุงรสด้วยน้ำมันเกลือและพริกไทยให้มากขึ้น
   • ปรับแต่งรสของคุณโดยใช้เกลือปรุงรสเช่นเกลือมะนาวหรือเกลือสมุนไพร คุณยังสามารถเพิ่มผงกระเทียมเล็กน้อยเมื่อคุณปรุงรสปลา
3. 3 ย่างปลาเป็นเวลา 2 นาที เมื่อย่างของคุณร้อนแล้วให้วางโอปาห์ที่ปรุงรสไว้บนตะแกรง ปิดฝาบนตะแกรงและปรุงปลาเป็นเวลา 2 นาที คุณไม่จำเป็นต้องเคลื่อนย้ายปลาไปมาในขณะที่กำลังทำอาหาร
4. 4 พลิกเนื้อโอปาห์และปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ใช้ที่คีบพลิกเนื้อและปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะหายากถึงปานกลาง หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบอ่านค่าได้ทันทีให้บีบเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่งเบา ๆ มันควรจะรู้สึกค่อนข้างแน่นและปลาควรผ่อนคลายเมื่อคุณปล่อยไป
   • หากคุณต้องการปรุงปลาจนสุกดีปลาควรจะรู้สึกแน่นสนิทและจะไม่มีอะไรให้เมื่อคุณเอานิ้วออก
   • USDA ขอแนะนำให้คุณปรุงปลาที่อุณหภูมิต่ำสุด 145 ° F (63 ° C)
5. 5 เสิร์ฟโอปาห์ย่างกับเลมอนเวดจ์หรือซอสปรุงรส ใช้แหนบเพื่อโอนโอปาห์แสนอร่อยของคุณไปยังจานเสิร์ฟ เพื่อให้สิ่งต่างๆง่ายขึ้นให้ตั้งชิ้นมะนาวสดไว้ข้างๆปลาสำหรับคนที่จะบีบโอปาห์หรือช้อนรสชาติเนยกระเทียมหรือซอสเคเปอร์ลงไป
   • คุณสามารถแช่เย็นโอปาห์ที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 4 วัน
   โฆษณา

วิธี 2 จาก 3: Pan-Seared Opah

1. หนึ่ง บีบมะนาว 1/2 ลูกลงบนเนื้อโอปาห์แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำสเต็กหรือเนื้อโอปาห์ออกมาประมาณ 1 ปอนด์ (450 กรัม) แล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยป่นให้ทั่ว พลิกปลาแล้วโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
   • อย่าลังเลที่จะใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ตัวอย่างเช่นเคลือบปลาทั้งสองด้านด้วยเครื่องปรุงรสดำพริกไทยมะนาวหรือสมุนไพรแห้งถู
2. 2 ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ตั้งกระทะหนักบนเตาและเปิดความร้อนสูง หลังจากนั้นหนึ่งนาทีเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แล้วหมุนกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำมันเคลือบก้นกระทะ
   • หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนยซึ่งจะเผาด้วยความร้อนสูง
3. 3 ลดปลาลงในกระทะและปรุงโอปาห์เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที วางปลาที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะที่ร้อนและอย่าเคลื่อนย้ายในขณะที่ปลาสุก จากนั้นใช้คีมคีบปลากลับด้านหลังจากสุกประมาณ 3 หรือ 4 นาที
4. 4 ปรุงโอปาห์อีก 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าจะถึง 145 ° F (63 ° C) ใช้ที่คีบพลิกเนื้อปลาอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่มีที่คีบให้ใช้ตะหลิวแบนเพื่อพลิกปลา ผัดต่อไปอีก 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าด้านในจะเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและสุกเท่าที่คุณต้องการ กดนิ้วของคุณเข้าไปในเนื้อปลาเพื่อดูว่าแน่นเท่าที่คุณต้องการหรือไม่
   • อย่าต้มโอปาห์มากเกินไปมิฉะนั้นมันจะแห้งและแข็ง โอปาห์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดหากคุณปรุงแบบปานกลางหรือปานกลาง
5. 5 ใส่ปลาลงในจานเสิร์ฟ โอปาห์จะปรุงอาหารต่อไปแม้ว่าคุณจะปิดเตาแล้วก็ตามให้รีบย้ายเนื้อปลาลงในจานเสิร์ฟ ณ จุดนี้คุณสามารถเสิร์ฟปลาร้อนๆหรือปรุงซอสกระทะเพื่อเสิร์ฟเหนือโอปาห์
   • เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเย็นลงให้ใช้แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์พันอย่างหลวม ๆ
6. 6 ทำซอสกระทะเร็ว ๆ ถ้าคุณชอบ Seared opah นั้นยอดเยี่ยมในตัวมันเอง แต่ง่ายต่อการตักซอสกระทะเพื่อช้อนปลา เปิดเตาลงไปปานกลางแล้วใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม) ลงในกระทะ จากนั้นคนให้เข้ากันในน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และไวน์ขาว 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.) เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระเหยแล้วให้ผัดเนย 8 ช้อนโต๊ะ (115 กรัม) แล้วปรุงซอสจนละลาย
   • ตกแต่งปลาด้วยผักชีฝรั่งสับเพื่อให้ได้รสชาติสมุนไพรที่สดใหม่
   • เก็บปลาที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน
   โฆษณา

วิธี 3 จาก 3: โอปาห์อบแบบเมดิเตอร์เรเนียน

1. หนึ่ง เปิดเตาอบที่ 350 ° F (177 ° C) แล้วเทน้ำมันมะกอกลงในจานอบ นำจานอบสี่เหลี่ยมออกมาแล้วเท ^{หนึ่ง}⁄₄ ถ้วยน้ำมันมะกอก (59 มล.) ลงไป เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันเคลือบก้นจาน
   • น้ำมันมีรสชาติของปลาและผักและป้องกันไม่ให้อาหารติด
2. 2 เนื้อโอปาห์ซีซั่น 4 กับเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในจาน โรยเกลือและพริกไทยลงบนเนื้อโอปาห์ 4 ชิ้น จากนั้นพลิกปลากลับด้านแล้วโรยเกลือพริกไทยอีกด้าน ใส่ปลาลงในจานแล้วพลิกให้ทั้งสองด้านเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก
   • จัดเรียงปลาไม่ให้ติดกระทะ
3. 3 โยนผักพร้อมน้ำมันและสมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในชาม ใส่กลีบกระเทียมทุบ 4 กลีบลงในชามขนาดใหญ่พร้อมด้วยพริกแดงหรือเหลืองสับ 2 หัวหอมแดง 2 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศองุ่น 1 ไพน์ (300 กรัม) และมะกอกคาลามาตา½ถ้วย ผสมในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) พร้อมกับโหระพาสด 2 ถึง 3 ก้านออริกาโนสด 2 ถึง 3 ก้านและพริกแดงบด½ช้อนชา (1 กรัม)
   • หากคุณไม่มีสมุนไพรสดให้เปลี่ยนไธม์แห้งหรือออริกาโน 1 ช้อนชา (2 กรัม)
4. 4 ใส่ผักพร้อมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.) ลงในจาน ช้อนผักปรุงรสรอบ ๆ ปลาในจานอบ กระจายให้อยู่ในชั้นที่เท่ากันและไม่บังปลา จากนั้นเทน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (44 มล.) ให้ทั่วตัวปลา
5. 5 อบโอปาห์เป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะถึง 145 ° F (63 ° C) ใส่จานอบลงในเตาอบและย่างปลากับผักจนเนื้อนุ่มและสุกทั่ว USDA ขอแนะนำให้คุณปรุงปลาที่อุณหภูมิต่ำสุด 145 ° F (63 ° C)
   • ย่างผักจนเข้มและนิ่ม คุณควรจะแทงด้วยส้อมได้
6. 6 เสิร์ฟโอปาห์ย่างกับผัก เมื่อโอปาห์สุกตามชอบแล้วให้นำกระทะออกจากเตาอบและเสิร์ฟเนื้อปลากับผักย่าง มื้อนี้เหมาะอย่างยิ่งกับขนมปังอบกรอบหรือ Couscous นึ่ง
   • คุณสามารถแช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 4 วัน
   โฆษณา

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่ ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

เคล็ดลับ

• เพื่อรสชาติที่สดใหม่ที่สุดให้ปรุงโอปาห์ในวันเดียวกับที่ซื้อ

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

สิ่งที่คุณต้องการ

โอปาห์ย่างง่ายๆ

• ย่าง
• แหนบ
• จานเสิร์ฟ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบอ่านค่าได้ทันที

Pan-Seared Opah

• กระทะ
• ไม้พายแบน
• จานเสิร์ฟ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบอ่านค่าได้ทันที

โอปาห์อบแบบเมดิเตอร์เรเนียน

• ถ้วยตวงและช้อน
• จานอบ
• ถ้วยใหญ่
• ช้อน
• ไม้พาย
• จานเสิร์ฟ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แบบอ่านค่าได้ทันที