สเต็กเหล็กแบนเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนรักเนื้อสัตว์จำนวนมาก มีน้ำหนักเบาราคาไม่แพงและเป็นอาหารที่แน่นอน และเมื่อทอดจนได้รสชาติก็แทบจะแยกไม่ออกจากการตัดที่มีราคาสูงกว่าเช่นริบอายและแถบนิวยอร์ก หลังจากหมักและปรุงรสสเต็กตามชอบแล้วให้นำไปย่างบนไฟปานกลาง ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลและเนื้อแน่นโดยมีรอยย่างด้วยเปลวไฟและตรงกลางสีชมพูฉ่ำ
ส่วนผสม
- สเต็กเหล็กแบน
- เกลือและพริกไทย (น้ำดอง)
- หมักเนื้อ
- ซอสสเต็กที่เลือกได้
ขั้นตอน
ส่วน หนึ่ง จาก 3: การหมักและปรุงรสสเต็ก
- หนึ่ง นำสเต็กไปไว้ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 20 นาทีก่อนที่คุณจะย่างให้นำสเต็กของคุณออกจากตู้เย็นและวางไว้บนเคาน์เตอร์ ที่ดีที่สุดคือปล่อยให้เนื้อสัตว์ที่หั่นยากขึ้นเช่นสเต็กเหล็กแบนอุ่นขึ้นสักสองสามองศาก่อนที่จะนำไปย่างบนตะแกรงร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะสุกสม่ำเสมอ
- ทิ้งสเต็กไว้ในกระดาษเนื้อหรือปิดด้วยแผ่นพลาสติกห่อในขณะที่อุ่นเพื่อป้องกันแมลงและแบคทีเรีย
- หากสเต็กของคุณถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งคุณจะต้องละลายให้หมดก่อนเวลา วิธีที่ง่ายที่สุดคือติดไว้ในตู้เย็นในคืนก่อนที่คุณจะทำอาหาร คุณยังสามารถวางไว้ในอ่างน้ำเย็นเติมน้ำจืดทุกๆครึ่งชั่วโมง
- อย่าทิ้งเนื้อสัตว์ไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง ยิ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสเสียมากขึ้นเท่านั้น
- 2 หมักเนื้อ เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่สเต็กดิบลงในถุงแกลลอนพลาสติกที่ปิดสนิทพร้อมกับน้ำดองที่คุณเลือกและทิ้งไว้ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถตั้งสเต็กในจานตื้น ๆ หรือบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองของคุณลงไปด้านบนโดยใช้พอที่จะปิดครึ่งล่างได้ การหมักสเต็กในขณะที่พวกเขานั่งอยู่ข้างนอกเป็นวิธีที่ดีในการฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว
- หากคุณกำลังหมักสเต็กบนจานอย่าลืมพลิกกลับที่จุดกึ่งกลางเพื่อให้ทั้งสองด้านดูดซับของเหลว
- สร้างสรรค์ด้วยหมักของคุณ รสชาติอย่างถั่วเหลืองส้มและกระเทียมจะเข้ากันกับเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี
- 3 ปรุงรสสเต็กให้ได้รสด้วยเครื่องเทศอ่อน ๆ หากคุณต้องการให้รสชาติของเนื้อเป็นที่พูดถึงตัวเองคุณสามารถจ่ายด้วยน้ำดองและปรุงรสพื้นฐานเช่นเกลือพริกไทยดำและผงกระเทียม เพิ่มการเขย่าสองสามครั้งให้กับสเต็กหนึ่งหรือทั้งสองด้าน เครื่องเทศจะเคลือบด้านนอกให้พอเตะจมูกเพื่อให้สิ่งต่างๆน่าสนใจ
- ลองผสมเครื่องเทศของคุณเองสำหรับสเต็กโดยใช้ส่วนผสมเช่นพริกป่นผงหัวหอมพริกป่นและยี่หร่า รักษาเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเพื่อไม่ให้มีรสเผ็ดมากเกินไป
- เนื่องจากสเต็กเหล็กแบนมีลักษณะไม่ติดมันจึงมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติน้อยกว่าการหั่นแบบอื่นที่อ้วนกว่า การโรยเครื่องปรุงรสแบบอนุรักษ์นิยมสามารถเพิ่มกลิ่นของเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องปรุงรสมากเกินไป
ส่วน 2 จาก 3: ย่างสเต็ก
- หนึ่ง อุ่นเตาย่างด้วยไฟแรงปานกลาง หากคุณใช้ไฟล์เตาแก๊สหมุนปุ่มปรับอุณหภูมิไปที่การตั้งค่าที่เหมาะสมแล้วกดปุ่มสตาร์ทเพื่อจุดเตา สำหรับแบบดั้งเดิมเตาถ่านกองถ่านหินไว้ใกล้จุดศูนย์กลางจนอยู่ใต้ตะแกรงประมาณ 3 นิ้ว (7.6 ซม.) เติมน้ำมันไฟแช็คแล้วใช้ไม้ขีดหรือไฟแช็คเพื่อให้ไปได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องการให้ความร้อนคงที่สม่ำเสมอและตรง
- รอจนตะแกรงสุกและร้อนก่อนใส่สเต็ก
- ใช้งานง่ายกับของเหลวที่มีน้ำหนักเบา มีแนวโน้มที่จะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียไป
- 2 วางสเต็กไว้บนตะแกรง ให้เตาย่างร้อนขึ้นประมาณ 10 นาทีจากนั้นจัดสเต็กบริเวณกึ่งกลางของพื้นผิวการปรุงอาหารที่เตาหรือถ่านร้อนที่สุด เว้นระยะห่างเท่า ๆ กันเพื่อให้มี 1–2 นิ้ว (2.5–5.1 ซม.) ระหว่างกัน
- การให้สเต็กมีพื้นที่หายใจเพื่อการกระจายความร้อนที่ดีที่สุดและป้องกันการเกาะติด
- 3 ปรุงสเต็กประมาณ 4-5 นาทีในด้านแรก ระยะเวลาที่แน่นอนที่ต้องใช้อาจแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีที่คุณชอบปรุง สังเกตดูว่าเนื้อด้านนอกมีสีน้ำตาลแดงฉ่ำและรอยย่างเด่นชัดนี่คือสัญญาณของสเต็กที่ปรุงอย่างดีเยี่ยม
- ในขั้นตอนนี้สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้สำหรับสเต็กคือปล่อยให้พวกเขาอยู่คนเดียว
- จับตาดูสเต็กอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ไหม้
- 4 พลิกสเต็กและปล่อยให้สุก หลังจาก 4-5 นาทีแรกให้พลิกสเต็กและรออีก 3-4 นาที พวกเขาไม่ต้องการอยู่ฝั่งตรงข้ามนานเท่าไหร่เพราะพวกเขาคงจะร้อนระอุอยู่แล้ว คุณแค่ต้องการทำให้มันสุกนานพอที่จะทำให้พวกเขามีเครื่องหมายย่างที่เข้ากัน
- ใช้แหนบพลิกไม่ใช่ส้อม การแทงเนื้อจะทำให้น้ำผลไม้ที่ดีทั้งหมดไหลออกมาและทำลายรสชาติ
- หากคุณต้องการคุณสามารถหมุนสเต็กครึ่งหนึ่งของการหมุนไปตรงกลางผ่านการย่างทั้งสองด้านเพื่อสร้างรูปแบบไขว้ที่สะดุดตาพร้อมเครื่องหมายย่าง
ส่วน 3 จาก 3: การพิจารณาว่าสเต็กเสร็จเมื่อใด
- หนึ่ง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ. การจับอุณหภูมิของสเต็กเป็นวิธีการที่รวดเร็วและไร้สาระในการบอกว่าเมื่อทำเสร็จแล้วตราบใดที่ข้างในอุ่นเพียงพอก็จะรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้คุณกำลังมองหาอุณหภูมิภายในประมาณ 130 ° F (54 ° C) เมื่อคุณเห็นหมายเลขมหัศจรรย์ให้นำสเต็กออกจากเตาแล้วขุดลงไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของสเต็กซึ่งใช้เวลาในการปรุงนานที่สุดและมีแนวโน้มว่าจะดิบมากที่สุด
- ถ้าคุณชอบเนื้อสเต็กด้านที่หายากเทอร์โมมิเตอร์ควรอ่าน 125–130 ° F (52–54 ° C)
- สเต็กขนาดกลางควรอยู่ในช่วง 140–145 ° F (60–63 ° C)
- สำหรับการตัดเนื้ออย่างดีโดยมีสีชมพูด้านในน้อยหรือไม่มีเลยให้ตั้งเป้าที่อุณหภูมิภายใน 160 ° F (71 ° C) หรือสูงกว่า
- 2 กดลงบนเนื้อสัมผัสว่าแน่นแค่ไหน สมมติว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างที่ใช้งานง่ายคุณสามารถใช้การทดสอบพื้นผิวได้ สเต็กที่ไม่สุกจะมีความเหนียวนุ่มในขณะที่การหั่นที่สุกเกินไปจะเหนียวและเหนียว เมื่อพวกเขาถูกต้องพวกเขาจะได้รับเล็กน้อย แต่จะกลับมามีรูปร่าง
- พื้นผิวสามารถใช้เป็นแนวทางคร่าวๆเท่านั้น หากคุณสนใจวิธีปรุงสเต็กของคุณเป็นพิเศษคุณอาจเลือกวิธีอื่นดีกว่า
- โปรดทราบว่าสเต็กจะร้อนมากในขณะที่ย่างอยู่ เพื่อความปลอดภัยอาจเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องมืออื่นแหย่เช่นขอบแหนบ
- 3 ตัดเป็นสเต็กเพื่อตรวจสอบสี ทำรอยบากเล็ก ๆ ตรงกลางของสเต็กชิ้นใดชิ้นหนึ่งแล้วแงะออกเพื่อดูว่าเป็นอย่างไร ยิ่งเนื้อดิบมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีสีแดงและโปร่งแสงมากขึ้น ในทางตรงกันข้ามสเต็กที่ทำมาอย่างดีจะมีสีเกือบเทาและโดยทั่วไปจะยากกว่าที่จะผ่านมีด
- Doneness ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของความชอบ อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์หลายคนชอบที่จะให้สเต็กเหล็กแบนใกล้เคียงกับอาหารปานกลาง (ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและตรงกลางสีชมพูเย็น ๆ ) มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อรักษาโน้ตที่ละเอียดอ่อนของการเจียระไนและป้องกันไม่ให้มันเป็นยาง
- 4 ปล่อยให้สเต็กพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เมื่อคุณพอใจกับรูปลักษณ์ของสเต็กแล้วให้ปิดตะแกรงและย้ายสเต็กไปยังจานที่สะอาด อย่าแบ่งส่วนออกไปจนกว่าจะมีเวลาเย็น วิธีนี้จะทำให้น้ำผลไม้มีโอกาสตกตะกอน
- เพลิดเพลินกับสเต็กของคุณด้วยซอส Worcestershire, A1 หรือ chimichurri หรือทำอะไรง่ายๆด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- เมื่อสเต๊กเหล็กแบนบาง ๆ ยังเหมาะสำหรับราดสลัดใส่ไส้เคซาดิลล่าหรือซ้อนลงบนแซนวิชย่าง
- 5 เสร็จแล้ว. โฆษณา
คุณทำสูตรนี้หรือไม่?
ถาม - ตอบชุมชน
ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่- คำถามสามารถทำบนกระทะย่างได้หรือไม่? Michael Stefanyk ใช่คุณสามารถปรุงสเต็กบนกระทะย่างได้ ฉันแนะนำให้ทำบน BBQ เพราะกระทะย่างทำความสะอาดยาก
โฆษณา
เคล็ดลับ
- หากพนักงานมองคุณเป็นเรื่องตลกเมื่อคุณขอสเต็กเหล็กแบนให้ลองขอ 'ใบมีดด้านบน' นี่คือวิธีการระบุในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายเนื้อบางแห่ง
- เมื่อปรุงอย่างถูกต้องสเต็กเหล็กแบนควรนุ่มมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำให้มันนิ่มด้วยน้ำดอง) ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องโขลกให้สุก
- การหั่นเนื้อแข็งให้ติดกับเมล็ดข้าวแทนที่จะใช้มันสามารถทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น
- เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำกว่าสเต็กเหล็กแบนจึงเต็มไปด้วยโปรตีนและมีโซเดียมและแคลอรี่ที่ไม่จำเป็นทำให้เป็นอาหารลดน้ำหนักที่ดีและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับมื้อค่ำแบบสเต็กเฮาส์
การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!
สิ่งที่คุณต้องการ
- เตาแก๊สหรือเตาถ่าน
- แหนบ
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
- จานเสิร์ฟ
- จานใหญ่หรือจานตื้น (สำหรับหมัก)
- ห่อพลาสติก
