วิธีปรุงปักษี ณ พาต้า

Paksiw na Pata เป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง คำว่า 'ปักษี' โดยทั่วไปหมายถึงสิ่งที่ปรุงในน้ำส้มสายชูและกระเทียม แต่ปักษีนาพาต้าหลายรุ่นมักใส่ซีอิ๊วหรือน้ำปลาเพื่อแต่งกลิ่นและสี อาหารจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 2 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอย!

ส่วนผสม

พื้นฐานปักษี ณ พาที

• ขาหมู 3.3 ปอนด์ (1½กก.) หั่นเป็นชิ้น หนึ่ง ^{หนึ่ง}⁄₂ ในส่วน (3.8 ซม.)
• น้ำมันปรุงอาหาร 4 ถึง 5 (60 ถึง 75 มล.)
• กระเทียมสับ 8 ถึง 10 กลีบ
• น้ำ 2 ถ้วย (470 มล.)
• ^{หนึ่ง}⁄₂ ถ้วยน้ำส้มสายชู (120 มล.)
• ^{หนึ่ง}⁄₂ ซีอิ๊วขาวถ้วย (120 มล.)
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานแห้ง 4 ถึง 5 ใบ
• น้ำตาลทรายแดง¼ถ้วย (50 กรัม)
• หัวปลีกล้วยตาก½ถ้วย (100 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

Batangas Style Paksiw na Pata

• ขาหมู 3.3 ปอนด์ (1½กก.) หั่นเป็นชิ้น หนึ่ง ^{หนึ่ง}⁄₂ ในส่วน (3.8 ซม.)
• กระเทียม 1 หัวหั่นครึ่งตามขวาง
• พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
• พริกเขียว 3 เม็ด
• ^{หนึ่ง}⁄₂ น้ำส้มสายชูอ้อยถ้วย (120 มล.)
• 2 หัวหอมแดงขนาดกลางปอกเปลือกและควอทซ์
• น้ำปลาเพื่อลิ้มรส

ทำหน้าที่ 5 ถึง 6

ขั้นตอน

วิธี หนึ่ง จาก 2: การทำปักษีเบื้องต้น ณ พาต้า

1. หนึ่ง ผัดขาหมูในน้ำมันด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำมันปรุงอาหารประมาณ 4 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ (60 ถึง 75 มล.) จากนั้นใส่ขาหมู 3.3 ปอนด์ (1½กก.) หั่นลงไป หนึ่ง ^{หนึ่ง}⁄₂ ในส่วน (3.8 ซม.) ผัดขาหมูจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทุกด้าน
   • ใช้ที่คีบโลหะหมุนขาหมูในขณะที่ปรุงอาหารเพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกันทุกด้าน
   • หากคุณไม่มีกระทะให้ใช้หม้อก้นหนาแทน
2. 2 นำชิ้นหมูออกพักไว้บนจาน อย่างไรก็ตามอย่าเทน้ำมันออก ทิ้งไว้ในกระทะหรือกระทะ ให้ใช้ที่คีบโลหะเพื่อนำชิ้นหมูออกมาวางบนจานแทน
   • คุณไม่จำเป็นต้องระบายไขมันออกจากเนื้อหมู คุณเพียงแค่ต้องกำจัดมันออกไปในขณะที่คุณเตรียมกระเทียม
3. 3 ผัดกระเทียมในกระทะด้วยไฟปานกลางจนมีกลิ่นหอม ปอกเปลือกและสับกระเทียม 8 ถึง 10 กลีบจากนั้นใส่ลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ผัดด้วยไฟปานกลางคนให้เข้ากันด้วยไม้พายคนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองสามนาที
   • หรือลองหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ และกลีบกระเทียมสับ 4-5 กลีบแทน
4. 4 ใส่เนื้อหมูน้ำซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งลงในกระทะ วางขาหมูกลับลงในกระทะหรือกระทะ เทลงในน้ำ 2 ถ้วย (470 มล.) ^{หนึ่ง}⁄₂ ซีอิ๊วขาวถ้วย (120 มล.) และ ^{หนึ่ง}⁄₄ ถ้วยน้ำส้มสายชู (59 มล.)
   • สำหรับรสชาติที่เปรี้ยวขึ้นให้ลอง ^{หนึ่ง}⁄₂ ถ้วยน้ำส้มสายชู (120 มล.) แทน คุณจะต้องมีอีก ^{หนึ่ง}⁄₂ ถ้วย (120 มล.) ในภายหลัง
5. 5 โยนพริกไทยและใบกระวาน ปริมาณที่คุณใช้นั้นขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ แต่พริกไทยเม็ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะและใบกระวานแห้ง 4-5 ใบจะได้ผลดีที่สุด
6. 6 นำสตูว์ไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง สตูว์จะพร้อมเมื่อเนื้อเริ่มนุ่ม อย่างไรก็ตามอย่าทำให้สุกเกินไป คุณยังเหลือเวลาทำอาหารอีก 15-20 นาที วางแผนตามนั้น
   • คุณยังสามารถย้ายสตูว์ไปยังหม้ออัดแรงดันจากนั้นปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
7. 7 เติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและหัวปลีที่เหลือลงไป เทส่วนที่เหลือ ^{หนึ่ง}⁄₄ ถ้วยน้ำส้มสายชู (59 มล.) เติมน้ำตาลทรายแดง¼ถ้วย (50 กรัม) และหัวปลีกล้วยตาก½ถ้วย (100 กรัม)
   • หากคุณไม่พบดอกกล้วยตากให้ลองใช้ดอกลิลลี่แห้ง
   • สำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้นให้ใช้ ^{หนึ่ง}⁄₂ ถ้วยน้ำส้มสายชู (120 มล.) แทน
8. 8 เคี่ยวสตูว์ประมาณ 15 ถึง 20 นาที ตั้งไฟอ่อน ๆ และปล่อยให้เคี่ยวเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที
   • หากคุณใช้หม้ออัดแรงดันให้ย้ายกลับเข้าไปในหม้อและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
9. 9 ปรุงรสด้วยเกลือจากนั้นเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย เกลือที่คุณใช้นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก็จะดี เมื่อได้เนื้อตุ๋นตามชอบแล้วให้เสิร์ฟแบบร้อนด้วยข้าวขาวนึ่ง.
   • ใส่สตูว์ที่เหลือลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วแช่เย็น รับประทานภายใน 3 ถึง 4 วัน
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 2 จาก 2: ลอง Batangas Style Paksiw na Pata

1. หนึ่ง ใส่ขาหมูลงในหม้อแล้วปิดน้ำ สับขาหมู 3.3 ปอนด์ (1½กก.) หนึ่ง ^{หนึ่ง}⁄₂ ในส่วน (3.8 ซม.) วางชิ้นส่วนลงในหม้อใบใหญ่ที่มีน้ำหนักมากจากนั้นปิดฝาด้วยน้ำ
   • ปริมาณน้ำที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ อย่างไรก็ตามควรใช้ประมาณ 2 ถึง 3 ถ้วย (470 ถึง 710 มล.)
2. 2 ต้มน้ำให้เดือดแล้วเคี่ยวขาเป็นเวลา 5 นาที เปิดความร้อนบนเตาให้สูงจากนั้นรอให้น้ำเดือด ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและปล่อยให้สุกประมาณ 5 นาที ไม่ต้องกังวลหากในตอนนี้ชิ้นหมูยังไม่สุกเต็มที่
3. 3 สะเด็ดน้ำและทำความสะอาดหม้อ นำชิ้นหมูออกด้วยแหนบโลหะแล้วนำไปใส่จานก่อน จากนั้นเทน้ำออกแล้วขัดหม้อให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีไขมันหมูเกาะติดอยู่
   • หรือคุณสามารถเทน้ำผ่านกระชอนจากนั้นตั้งชิ้นหมูที่ติดอยู่ในจาน
   • อย่าประหยัดน้ำปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมน้ำจืดในภายหลัง
4. 4 ใส่หมูลงในหม้อแล้วใส่กระเทียมพริกไทยใบกระวาน ใส่ชิ้นหมูกลับเข้าไปในหม้อที่สะอาด หั่นกระเทียม 1 หัวตามแนวกว้างจากนั้นใส่ลงในหม้อพร้อมกับพริกไทย 3 ช้อนโต๊ะและใบกระวานแห้ง 3 ใบ ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมส่วนผสมประมาณ 2 ถ้วยตวง (470 มล.)
   • อย่าปอกกระเทียม ถ้าคุณทำกานพลูจะแตกออก!
5. 5 ปิดส่วนผสมด้วยน้ำแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที นำน้ำไปต้มด้วยไฟแรงก่อนแล้วลดลงเหลือเคี่ยว ปล่อยให้สตูว์ปรุงเป็นเวลา 45 นาที ตรวจสอบน้ำทุกๆ 10 ถึง 15 นาทีและเติมน้ำมากขึ้นหากน้ำเริ่มน้อยเกินไป
   • ต้องใช้น้ำพอท่วมขาหมู ถ้าเห็นขาหมูใส่น้ำเพิ่มได้
   • ปริมาณน้ำที่คุณเติมขึ้นอยู่กับว่าน้ำระเหยเร็วแค่ไหน ใช้แค่พอหุ้มขาหมูกลับขึ้นมาอีกครั้ง
6. 6 ใส่พริกเขียวน้ำส้มสายชูหัวหอมและน้ำปลา โยนพริกเขียว 3 เม็ดลงไปด้วย ^{หนึ่ง}⁄₂ ถ้วยน้ำส้มสายชู (120 มล.) ปอกเปลือกและหัวหอมแดงขนาดกลาง 2 ลูกแล้วใส่ลงไปในหม้อ ปิดท้ายด้วยน้ำปลา
   • คุณใช้น้ำปลามากแค่ไหนขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ อย่างไรก็ตามควรใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
7. 7 ปรุงสตูว์ต่อไปอีก 30 นาที ถ้าสตูว์หยุดเดือดพร้อมกับเพิ่มส่วนผสมใหม่ให้นำไปต้มด้วยไฟแรงก่อน แล้ว ลดลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง ปล่อยให้สตูว์ปรุงต่อไปอีก 30 นาทีหรือมากกว่านั้น พร้อมเมื่อเนื้อนุ่ม
   • คราวนี้คุณไม่ต้องเติมน้ำ / น้ำส้มสายชูเพิ่ม
8. 8 เสิร์ฟสตูพร้อมข้าวขาวนึ่ง เมื่อปรุงสตูว์ได้ตามชอบแล้วก็นำไปใส่จานเสิร์ฟพร้อมกันข้าวขาวนึ่ง.
   • เก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็น เพลิดเพลินภายใน 3 ถึง 4 วัน
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่ ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

เคล็ดลับ

• การวัดไม่จำเป็นต้องแน่นอน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างได้มากหรือน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ
• หากคุณไม่มีน้ำปลาคุณสามารถลองใช้ซีอิ๊วแทนได้ รสชาติจะไม่เหมือนกัน แต่ก็ดีกว่าไม่มีอะไร

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

สิ่งที่คุณต้องการ

• กระทะหรือหม้อก้นหนา
• ที่คีบโลหะหรือที่กรอง
• มีดเชฟ
• ไม้พายไม้
• จาน
• ถ้วยตวง
• ช้อนตวง
• ชามเสิร์ฟ

สนับสนุนภารกิจด้านการศึกษาของวิกิฮาว

ทุกวันที่ wikiHow เราทำงานอย่างหนักเพื่อให้คุณเข้าถึงคำแนะนำและข้อมูลที่จะช่วยให้คุณมีชีวิตที่ดีขึ้นไม่ว่าจะเป็นการทำให้คุณปลอดภัยสุขภาพดีขึ้นหรือพัฒนาความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ท่ามกลางวิกฤตด้านสาธารณสุขและเศรษฐกิจในปัจจุบันเมื่อโลกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและเราทุกคนต่างเรียนรู้และปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงในชีวิตประจำวันผู้คนต้องการวิกิฮาวมากขึ้นกว่าเดิม การสนับสนุนของคุณจะช่วยให้ wikiHow สร้างบทความและวิดีโอที่มีภาพประกอบเชิงลึกมากขึ้นและแบ่งปันเนื้อหาการเรียนการสอนที่เชื่อถือได้ของเรากับผู้คนนับล้านทั่วโลก โปรดพิจารณาให้การสนับสนุน wikiHow วันนี้