วิธีทำ Jalebi

Jalebi เป็นขนมหวานที่ผลิตในอินเดียปากีสถานและตะวันออกกลาง เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นส่วนสำคัญของเทศกาลและงานเฉลิมฉลองมากมาย Jalebi ประกอบด้วยแป้งทอดคล้ายกับเค้กกรวยที่แช่ในน้ำเชื่อม บทความนี้จะแนะนำคุณตลอดขั้นตอนการทำ jalebi ที่บ้าน มีสองตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำแป้ง: สูตรแรกเป็นสูตรดั้งเดิมที่ใช้โยเกิร์ตเป็นหัวเชื้อและต้องนั่งค้างคืนที่สองใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่เพื่อให้คุณสามารถทำจาเลบีได้ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อยคุณจะสามารถสร้าง jalebi ที่สวยงามได้ในเวลาไม่นาน!

ส่วนผสม

Jalebi Batter แบบดั้งเดิม

• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (140g) (ไมด้า)
• 2 ช้อนโต๊ะ (16g) เบงกาลีกรัมข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า
• ³⁄₄ โยเกิร์ตธรรมดาถ้วย (177 มล.) ^{หนึ่ง}⁄₂ บัตเตอร์มิลค์ถ้วย (118 มล.)
• เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (4g)
• 2 ช้อนโต๊ะ (30g) เนยใสละลายหรือเนยใส
• หญ้าฝรั่น 3-4 เส้นหรือสีผสมอาหารสีเหลือง 4-5 หยด
• น้ำตามความจำเป็น

Jalebi Batter ด่วน

• 1.5 ช้อนชา (4g) ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) บวก ²⁄₃ ถ้วยน้ำ (158 มล.)
• แป้งอเนกประสงค์ 1.5 ถ้วย (210g)
• 2 ช้อนโต๊ะ (16g) เบงกาลีกรัมข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า
• 2 ช้อนโต๊ะ (30g) เนยใสละลายหรือเนยใส
• หญ้าฝรั่น 3-4 เส้นหรือสีผสมอาหารสีเหลือง 4-5 หยด

Single Thread Saffron Syrup

• น้ำ 1 ถ้วย (237 มล.)
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200g)
• หญ้าฝรั่น 3-4 เส้นหรือสีผสมอาหารสีเหลือง 4-5 หยด

ขั้นตอน

ส่วน หนึ่ง จาก 4: การทำแป้ง - วิธีดั้งเดิม

1. หนึ่ง รวบรวมส่วนผสมของคุณ แป้งนี้ได้รับความโปร่งสบายจากการหมักตามธรรมชาติเป็นหลัก หัวเชื้อแบบดั้งเดิมคือโยเกิร์ตธรรมดาเรียกว่า 'dahi' หรือ 'curd' ในสูตรอาหารอินเดีย คุณสามารถใช้โยเกิร์ตกรีกธรรมดาหรือบัตเตอร์มิลค์แทนส่วนผสมนี้ได้ตราบเท่าที่มีวัฒนธรรมที่ยังมีชีวิตอยู่
   • แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
   • 2 ช้อนโต๊ะกรัมข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า (เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสเล็กน้อยคุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์เพิ่มเติมได้หากมีทั้งหมดในมือ)
   • โยเกิร์ตธรรมดา 3/4 ถ้วยหรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย
   • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
   • 2 ช้อนโต๊ะเนยใสละลายหรือเนยใส (คุณอาจใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแทนก็ได้)
   • 1/4 ช้อนชาหญ้าฝรั่นสำหรับสี (คุณอาจจะใช้ขมิ้นแทนหรือสีผสมอาหารสีเหลืองสักสองสามหยดก็ได้)
   • น้ำตามความจำเป็น
2. 2 ผสมแป้ง. ปัดส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันในชามขนาดกลางที่ไม่ทำปฏิกิริยา (ควรเป็นแก้วหรือเซรามิก) จากนั้นใส่โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์และเนยใสละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นแป้งหนา สุดท้ายใส่หญ้าฝรั่นหรือสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีเหลืองทอง
3. 3 ปรับความหนาของแป้ง แป้งควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กหนา ๆ ขึ้นอยู่กับความชื้นและปริมาณความชื้นของโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ที่คุณใช้คุณอาจต้องเติมน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้
   • ถ้าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำทีละนิดแล้วคนให้เข้ากันระหว่างเติม
   • ถ้าแป้งบางเกินไปให้ผัดแป้งเพิ่มเติมทีละช้อนโต๊ะ
4. 4 ทิ้งแป้งไว้ให้หมัก ปิดฝาชามและทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (ในสภาพอากาศอบอุ่นเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) แป้งจะลอยขึ้นและฟูขึ้นกว่าเมื่อคืนก่อนอย่างเห็นได้ชัด ตอนนี้พร้อมใช้งานแล้ว โฆษณา

ส่วน 2 จาก 4: การทำแป้ง - วิธีการด่วน

1. หนึ่ง รวบรวมส่วนผสมของคุณ วิธีนี้ใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ซึ่งมีอยู่ในส่วนการอบของร้านขายของชำส่วนใหญ่และจะรวมกันในเวลาไม่กี่นาที
   • ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา
   • 1 ช้อนโต๊ะบวกน้ำ 2/3 ถ้วย
   • แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
   • 2 ช้อนโต๊ะกรัมข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า (เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสเล็กน้อยคุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์เพิ่มเติมได้หากมีทั้งหมดในมือ)
   • 2 ช้อนโต๊ะเนยใสหรือเนยใส (คุณอาจใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแทนก็ได้)
   • 1/4 ช้อนชาด้ายหญ้าฝรั่นสำหรับสี (คุณอาจจะใช้ขมิ้นแทนเล็กน้อยหรือสีผสมอาหารสีเหลืองสักสองสามหยดก็ได้)
2. 2 ทำแป้ง. ขั้นแรกละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ (14.8 มล.) แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ในชามขนาดกลางคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสต์เนยใสละลาย (เนยหรือน้ำมัน) หญ้าฝรั่นหรือสีผสมอาหารและน้ำ 2/3 ถ้วย ผัดจนไม่มีก้อนขึ้นและแป้งหนาขึ้น
3. 3 ปรับแป้งถ้าจำเป็น ควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กหนาสีเหลือง ถ้ามันหนาเกินไปมันจะไม่หลุดออกมาจากหัวจ่ายอย่างถูกต้องและถ้ามันบางเกินไปก็จะจัดทรงได้ยาก
   • ถ้าแป้งบางเกินไปให้ผัดแป้งเพิ่มเติมทีละช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
   • ถ้าแป้งหนาเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเติมมากขึ้นหากจำเป็น
4. 4 พักไว้ 15 นาที ยีสต์จะทำงานเร็วขึ้นมากในการทำให้แป้งเบาลงและแป้ง สามารถ นำไปใช้ได้ทันที อย่างไรก็ตาม jalebi ของคุณจะเบาลงถ้าคุณปล่อยให้ยีสต์ทำงานสักพัก ปิดแป้งและพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเยลลี่และตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอด โฆษณา

ส่วน 3 จาก 4: การทำน้ำเชื่อม

1. หนึ่ง รวบรวมส่วนผสมของคุณ สูตรนี้ใช้สำหรับน้ำเชื่อมง่ายๆหญ้าฝรั่น หากคุณไม่มีหญ้าฝรั่นให้ใช้สีผสมอาหารสีเหลืองสองสามหยดเพื่อให้ได้สีที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ลงในน้ำเชื่อมนี้เช่นมะนาวมะนาวกระวานและน้ำกุหลาบ ลองใช้เวอร์ชันพื้นฐานก่อนจากนั้นจึงทดลองใช้ส่วนเสริมของคุณเอง
   • น้ำ 1 ถ้วย
   • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
   • 1/4 ช้อนชาด้ายสีเหลืองหรือสีผสมอาหารสีเหลืองสองสามหยด
2. 2 ต้มน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงจนแทบไม่มีฟอง ปรุงน้ำเชื่อมจนเข้าขั้นเกลียวเดียวหรือประมาณ 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C) ดูน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ควรใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง
3. 3 ทดสอบความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมน้ำตาลที่ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียกำหนดโดยความสม่ำเสมอของเกลียว ในการทดสอบน้ำเชื่อมโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้จุ่มช้อนหรือไม้พายลงในน้ำเชื่อมแล้วยกออก รอสักครู่แล้วค่อยๆหยดน้ำเชื่อมลงบนนิ้วของคุณ จากนั้นแตะนิ้วของคุณไปที่นิ้วหัวแม่มือแล้วดึงออกจากกันช้าๆเพื่อดูว่ามีน้ำเชื่อมกี่เส้น สำหรับสูตรนี้คุณต้องการน้ำเชื่อมแบบเกลียวเดียว
   • หากไม่มีเกลียวหรือแตกเร็วแสดงว่าน้ำเชื่อมของคุณยังไม่สุกเพียงพอ
   • หากหลายเกลียวหรือเป็นแผ่นแสดงว่าคุณลดน้ำเชื่อมมากเกินไปและต้องเติมน้ำเพิ่มหรือเริ่มใหม่อีกครั้ง
4. 4 นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ทำสิ่งนี้ทันทีที่ถึงความสอดคล้องที่ต้องการ จากนั้นคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วในหญ้าฝรั่นหรือสีผสมอาหาร เก็บน้ำเชื่อมไว้ใกล้มือเพราะในไม่ช้าคุณจะต้องแช่เยลลี่ร้อนๆลงไป โฆษณา

ส่วน 4 จาก 4: ทำอาหาร Jalebi

1. หนึ่ง ตั้งน้ำมันให้ร้อน เติมหม้อที่มีก้นหนาเช่นเตาดัตช์กาดไหหรือกระทะโดยมีเนยใสหรือน้ำมันเพียงพอสำหรับทอดโดยใช้เวลาระหว่างหนึ่งถึงสองนิ้ว อุ่นน้ำมันให้อยู่ระหว่าง 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C)
   • ในการทดสอบอุณหภูมิน้ำมันโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้วางปลายช้อนไม้ลงในน้ำมัน ถ้าฟองเริ่มก่อตัวรอบช้อนและลอยขึ้นไปด้านบนแสดงว่าน้ำมันของคุณก็พร้อมที่จะไป
2. 2 ใส่แป้งลงในเครื่องจ่ายในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน คนให้เข้ากันเร็ว ๆ ด้วยไม้พาย แต่อย่าผสมมากเกินไป จากนั้นเทแป้งลงในขวดบีบที่สะอาดหรือที่จ่ายเครื่องปรุง
   • ขวดบีบพลาสติกสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำหลายแห่งเช่นเดียวกับตู้ใส่แป้งเฉพาะ คุณยังสามารถรีไซเคิลขวดซอสมะเขือเทศเปล่าได้เพียงล้างให้สะอาดก่อนใช้
   • หากคุณไม่มีขวดบีบคุณสามารถเทแป้งลงในถุงพลาสติกเกรดอาหารและตัดรูเล็ก ๆ ที่มุมหนึ่งเมื่อคุณพร้อมที่จะจ่ายแป้ง
3. 3 เทแป้งบางส่วนลงในน้ำมัน ใช้เครื่องจ่ายของคุณบีบหรือเทแป้งลงในน้ำมันร้อนในขดลวดหรือเกลียวที่มีความกว้างประมาณ 2 ' ทำครั้งละ 3-4 เจลบิเท่านั้นเพื่อไม่ให้กระทะแน่น
   • การสร้าง jalebi เป็นส่วนที่ยุ่งยากและต้องฝึกฝนสักหน่อย แต่เมื่อคุณเคลื่อนไหวได้แล้วมันก็จะง่ายเหมือนกัน jalebi!
4. 4 ทอดเยลลี่จนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง แป้งจะจมลงไปด้านล่างก่อน แต่จะเด้งขึ้นอย่างรวดเร็วและลอยขึ้นไปด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาทีให้พลิก jalebi ขึ้นเพื่อให้สุกทั้งสองด้าน จากนั้นนำออกจากน้ำมันและเทลงบนกระดาษเช็ดมือสักครู่
5. 5 แช่เยลลี่ในน้ำเชื่อม ใส่เยลลี่ลงในน้ำเชื่อมในขณะที่ยังร้อนอยู่และปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งนาทีบางคนชอบมากถึง 4-5 นาที พลิก jalebi อีกครั้งเพื่อให้ทั้งสองฝ่ายมีโอกาสแช่ jalebi ควรอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม
   • เริ่มการปรุง jalebi ชุดต่อไปของคุณในขณะที่ขั้นแรกกำลังแช่น้ำเชื่อม
6. 6 นำ jalebi ออกจากน้ำเชื่อมแล้วเสิร์ฟ หากคุณต้องการเสิร์ฟ jalebi อุ่นให้วาง jalebi ลงบนจานหรือในชามที่มีน้ำเชื่อมเล็กน้อย มิฉะนั้นให้นำออกจากน้ำเชื่อมและปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนน้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อน โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่

• คำถามฉันจะเก็บ jalebi ไว้ใช้ในวันถัดไปได้อย่างไร? เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากนำออกแล้วให้รอสักครู่เพื่อให้เป็นปกติอีกครั้งแล้วจึงรับประทานได้
• คำถามฉันจะเก็บ Jalebi ได้อย่างไร? เก็บเจลบิสไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 2-3 วัน
• คำถามจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันไม่ใช้ยีสต์? jalebi จะแบนและแข็ง
• คำถามทำไม jalebi ของฉันถึงเปียกและไม่กรอบ? เติมมะนาวสดหรือน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมจากนั้นแช่เยลลี่ วิธีนี้จะทำให้คุณได้เยลลี่ที่กรอบและมันวาว
• คำถามฉันจะได้รับ jalebi กรอบได้อย่างไร? ปรุงในน้ำมัน น้ำมันต้องร้อนพอที่จะกรอบด้านนอกและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลดี
• คำถามสัดส่วนเหล่านี้ให้บริการกี่คน? ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณกินควรให้บริการสองคน

คำถามที่ยังไม่มีคำตอบ

• ใช้มอดกะอัตตาแทนแป้งกรัมได้ไหม ตอบ

ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

วิดีโอ . การใช้บริการนี้อาจมีการแบ่งปันข้อมูลบางอย่างกับ YouTube

เคล็ดลับ

• ไม่ต้องกังวลหาก jalebi ของคุณดูไม่ถูกต้องในตอนแรก การสร้างวงกลมต้องฝึกฝน แต่ถึงแม้ว่าจะมีรูปร่างไม่ถูกต้อง แต่ก็ยังคงรสชาติอร่อยอยู่!

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

คำเตือน

• ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้เมื่อใช้น้ำมันร้อน!

โฆษณา