วิธีทำ Burrata

ชวนชิมด้วยชีสอิตาเลียนโฮมเมด! Burrata เป็นอาหารจานอร่อยที่ประกอบไปด้วยมอสซาเรลล่าชีสที่เต็มไปด้วยสตราเซียเทลล่าแสนอร่อยที่ทำจากชีสและครีมนุ่ม ๆ คุณสามารถเสิร์ฟ Burrata เพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร แม้ว่าขั้นตอนนี้อาจดูซับซ้อน แต่ก็ทำได้ง่ายมากดังนั้นไปที่ห้องครัว!

ส่วนผสม

• กรดซิตริก 2 ช้อนชา (10 กรัม)
• นมพาสเจอร์ไรส์ 1 แกลลอน (3.8 ลิตร)
• 1 เม็ด rennet
• น้ำพุร้อนประมาณ 1 ถ้วย (240 มล.)
• เนยแข็ง 3/4 ปอนด์ (340 กรัม) (ถ้าไม่ได้ทำเอง)
• เฮฟวี่ครีม 4 ถ้วย (0.95 ลิตร)
• น้ำประปา
• เกลือ

ทำเบอร์ราต้า 1 ม้วน

ขั้นตอน

ส่วน หนึ่ง จาก 4: แยกชีสเคิร์ดออก

1. หนึ่ง ละลายกรดซิตริก 2 ช้อนชา (10 กรัม) เข้า ^{หนึ่ง}⁄₂ ถ้วยน้ำพุร้อน (120 มล.) เทน้ำแร่ลงในชามใบเล็กจากนั้นเติมกรดซิตริกลงในชาม พักไว้จนส่วนผสมเข้ากันดี
   • คุณสามารถซื้อกรดซิตริกได้ในส่วนเครื่องเทศของร้านขายของชำหรือทางออนไลน์
2. 2 เทนมพาสเจอร์ไรส์ 1 แกลลอน (3.8 ลิตร) ลงในหม้อใบใหญ่ ใช้หม้อซุปที่ใหญ่พอที่จะใส่นมและส่วนผสมอื่น ๆ วางหม้อบนเตา แต่อย่าเปิดเตา
   • สามารถใช้นมยี่ห้อโปรดของคุณเพื่อทำสิ่งนี้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อนมพิเศษ
3. 3 ปล่อยให้นมยืนเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นคนให้เข้ากันในกรดซิตริกของคุณ ทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตั้งเวลา เมื่อหมดเวลาเทกรดซิตริกลงในนมแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนผสม
   • อย่าเปิดเตาจนกว่าจะถึงขั้นตอนถัดไป
4. 4 อุ่นนมประมาณ 88 ถึง 90 ° F (31 ถึง 32 ° C) โดยใช้ไฟปานกลาง วางหม้อบนเตาตั้งพื้นและเปิดไฟ ผัดนมไปเรื่อย ๆ เมื่อร้อนขึ้น ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารลงในหม้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ปิดเตาเมื่อนมของคุณถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
   • ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร หากคุณยังไม่มีให้ปิดเตาเมื่อนมรู้สึกอุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อน
5. 5 บดแท็บเล็ตเรนเน็ตแล้วละลาย ^{หนึ่ง}⁄₄ ถ้วยน้ำพุร้อน (59 มล.) วางแท็บเล็ตเรนเน็ตลงบนจานที่สะอาด จากนั้นใช้ด้านหลังช้อนหรือด้านแบนของมีดเนยทุบเม็ด เทผงลงในน้ำแร่แล้วคนด้วยช้อนผสม
   • รอจนกว่าคุณจะใช้แท็บเล็ต rennet เพื่อแยกมันออก สิ่งนี้จะรักษาคุณภาพของเรนเน็ต
6. 6 นำนมออกจากเตาเพิ่มเรนเน็ตและคนให้เข้ากันสองครั้ง ปิดเตาและย้ายหม้อไปยังเตาเย็นชั้นวางทำความเย็นหรือผ้าขนหนู จากนั้นค่อยๆเทเรนเน็ตที่ละลายแล้วลงในหม้อแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันสองครั้ง
   • อย่าคนอย่างต่อเนื่องเพราะนมต้องใช้เวลาในการตั้งตัว มันจะเริ่มแยกออกเป็นกลุ่มก้อนและของเหลวซึ่งควรจะเกิดขึ้น
7. 7 ปล่อยให้นมนั่งเป็นเวลา 12 นาที ตั้งเวลาและทิ้งหม้อไว้ในจุดที่เย็นลง คาดว่าเต้าหู้แข็งจะเริ่มแยกออกจากหางนมเหลว อย่ากวนหรือรบกวนนมในช่วงเวลานี้เนื่องจากคุณต้องการให้นมแยกออก
   • เมื่อครบ 12 นาทีให้ตรวจดูว่ามีกลุ่มนมที่ลอยอยู่ในของเหลวบาง ๆ อาจมีลักษณะคล้ายกับชีสกระท่อมหรือเกี๊ยว
8. 8 อุ่นนมเปรี้ยวและหางนมที่ 105 ° F (41 ° C) โดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่หม้อกลับบนเตาแล้วเปิดเตา ทดสอบอุณหภูมิทุกๆ 30 ถึง 60 วินาทีด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร ปิดเตาเมื่อนมเปรี้ยวและหางนมถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง
   • โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
9. 9 ช้อนนมเปรี้ยวและหางนมลงบนกระชอนเพื่อแยกเต้าหู้ออก วางกระชอนลงในอ่างเพื่อให้หางนมไหลออกไป ตักนมเปรี้ยวและหางนมด้วยช้อนผสมอย่างระมัดระวัง เทลงในกระชอนเพื่อเก็บเต้าหู้
   • หากคุณต้องการประหยัดเวย์ให้วางกระชอนลงในชามเพื่อให้คุณสามารถเก็บเวย์ได้
10. 10 ซื้อชีสเต้าหู้ 3/4 ปอนด์ (340 กรัม) ถ้าคุณไม่ต้องการทำ การทำชีสเต้าหู้ของคุณเองเป็นเรื่องง่าย แต่ก็น่าเบื่อเช่นกัน หากคุณต้องการข้ามขั้นตอนนี้ให้ซื้อเต้าหู้ชีสที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ
    • คุณสามารถซื้อชีสเต้าหู้ได้ที่ร้านขายชีสหรือทางออนไลน์
    โฆษณา

ส่วน 2 จาก 4: การผสม Stracciatella

1. หนึ่ง นำหม้อต้มน้ำบนเตา. เติมน้ำประปาลงในกระทะแล้ววางบนเตา เปิดเตาด้วยไฟแรงและรอให้น้ำเดือด
   • หากคุณกำลังทำพาสต้าให้ใช้น้ำพาสต้าของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องต้มน้ำเพิ่มอีกหนึ่งหม้อ
2. 2 ตักนมเปรี้ยวประมาณ 1/4 ปอนด์ (113 กรัม) ลงในชามผสม ชั่งเต้าหู้โดยใช้เครื่องชั่งในครัวหรือประมาณ 1/3 ของเต้าหู้ แค่จ้องตามันก็โอเคถ้าคุณไม่มีเครื่องชั่ง
   • วางชีสส่วนที่เหลือไว้ทานทีหลัง
3. 3 โรยเกลือลงไปบนชีสเคอร์ด ไม่ต้องกังวลกับการวัดที่แม่นยำเมื่อพูดถึงเกลือ ไปข้างหน้าและปิด curds ด้วยชั้นเกลือเบา ๆ เกลือบางส่วนของคุณจะชะล้างออกไปเมื่อคุณเติมน้ำลงในนมเปรี้ยวดังนั้นจึงไม่เค็มเกินไป
   • หากคุณต้องการที่จะตวงเกลือของคุณคุณอาจใช้ 1 ช้อนโต๊ะ (17 กรัม)
4. 4 ปิดฝาชีสด้วยน้ำเดือด ตักน้ำออกจากหม้อแล้วเทลงบนชีสเคิร์ด เติมน้ำพอท่วมชีสเคิร์ด
   • ระมัดระวังในขณะที่จัดการน้ำร้อนเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจ
5. 5 ผัดชีสเต้าหู้และเริ่มกดให้เข้ากันเป็นลูก ใช้ช้อนผสมกวนในขณะที่น้ำยังนึ่งอยู่ ดันนมเปรี้ยวเข้าด้วยกันเพื่อให้เข้ากัน ใช้ช้อนยีต่อไปจนกว่าน้ำจะไม่นึ่งอีกต่อไป
   • ในขณะที่คุณผัดเต้าหู้ควรเริ่มเกาะกัน อย่างไรก็ตามอย่ากังวลหากไม่มีเพราะอาจใช้เวลาสักครู่
6. 6 ใช้มือนวดชีสเคิร์ดเมื่อน้ำหยุดนึ่ง รอจนน้ำเย็นลงพอที่จะไม่ลวกมือ จากนั้นกดชีสเคิร์ดเข้าด้วยกันยืดชีสแล้วกดให้เข้ากันอีกครั้ง ทำงานกับชีสต่อไปเพื่อทำลูกบอล
   • จุ่มมือลงในน้ำเย็นหากรู้สึกร้อน คุณอาจทำสิ่งนี้ก่อนที่จะเอามือลงในน้ำอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้สึกไวต่อความร้อน
7. 7 เปลี่ยนน้ำด้วยน้ำเดือดและเกลือมากขึ้นเมื่อเย็นลง เทน้ำเย็นลงอ่างแล้วช้อนน้ำร้อนใส่ชีสบอล โรยเกลือลงในน้ำเพื่อทดแทนสิ่งที่สูญเสียไปเมื่อคุณเทน้ำเย็นลง
   • คุณไม่จำเป็นต้องกำหนดปริมาณเกลือที่คุณใส่ลงไปในน้ำ คุณแค่ต้องการให้น้ำของคุณมีรสเค็มเล็กน้อยเพื่อให้ชีสของคุณมีรสชาติ
8. 8 ทำชีสเคอร์ต่อไปเรื่อย ๆ จนมอสซาเรลล่าลูกเนียน ใช้ช้อนนวดชีสจนน้ำเย็นลงจากนั้นใช้มือจับชีสบอล กดชีสต่อไปเรื่อย ๆ จนมีมอสซาเรลล่าเป็นมันวาว คุณอาจต้องเปลี่ยนน้ำอีกครั้งหรือสองครั้ง
   • มอสซาเรลล่าลูกของคุณควรมีลักษณะเหมือนที่คุณซื้อจากร้านค้าเมื่อทำเสร็จแล้ว มันจะเป็นลูกบอลสีขาวขนาดเท่ากำปั้น
9. 9 ขึงมอสซาเรลล่าบอลให้เป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดึงมอสซาเรลล่าบอลของคุณที่ปลายอีกด้านหนึ่งให้บาง ๆ กดและยืดชีสจนมีลักษณะเป็นเชือกบาง ๆ ยาว ๆ จากนั้นใช้มีดตัดชีสเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
   • ชีสของคุณควรยืดในลักษณะเดียวกับการยืดของชีส แต่อย่าเครียดมากเกินไปเกี่ยวกับลักษณะของชีส คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อยู่แล้ว
10. 10 ใส่ชีสลงในชามแล้วปิดด้วยครีมหนัก 4 ถ้วย (0.95 L) ใช้ชามผสมที่สะอาด วางด้านล่างของชามด้วยมอสซาเรลล่าชิ้นของคุณ ชั้นชีสถ้าจำเป็น จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมลงบนชีสแล้วทิ้งไว้ให้นั่งในขณะที่คุณทำมอสซาเรลล่าอีกลูกสำหรับเคลือบบูราต้า
    • ใส่เกลือมากขึ้นถ้าคุณชอบบูราตารสเค็ม
    โฆษณา

ส่วน 3 จาก 4: การเคลือบมอสซาเรลล่า

1. หนึ่ง ใส่เนยแข็ง 1/2 ปอนด์ (227 กรัม) เกลือและน้ำเดือดลงในชาม ชั่งเต้าหู้ชีสของคุณหรือใช้ 2/3 ที่เหลือ เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้โรยเกลือให้ทั่วเต้าหู้จากนั้นช้อนน้ำเดือดใส่ลงไป
   • คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในปริมาณที่แน่นอน หากคุณกังวลเกี่ยวกับการประมาณให้เพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (17 ถึง 34 กรัม)
   • คุณอาจต้องอุ่นน้ำให้เดือดอีกครั้งหากน้ำเย็นลง
2. 2 ใช้ช้อนผสมคนให้เข้ากัน กดชีสเคิร์ดเข้าด้วยกันเพื่อเริ่มสร้างมอสซาเรลล่าลูกที่สอง ใช้ช้อนตักชีสจนน้ำหยุดนึ่ง
   • นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่คุณใช้สร้างมอสซาเรลล่าบอลสำหรับสตราเซียเทลล่าของคุณ อย่างไรก็ตามคราวนี้คุณจะใช้ชีสเต้าหู้เป็นสองเท่า
3. 3 ใช้มือนวดชีสเมื่อน้ำรู้สึกอุ่น เมื่อน้ำหยุดนึ่งให้เริ่มบดและยืดชีสด้วยมือของคุณ ทำชีสบอลต่อไปจนน้ำเย็นลง
   • อย่าลืมจุ่มมือลงในน้ำเย็นหากรู้สึกอุ่น
4. 4 เปลี่ยนน้ำเย็นด้วยน้ำเดือดและเกลือมากขึ้น เทน้ำเก่าลงในอ่างล้างจานจากนั้นช้อนน้ำร้อนลงบนชีส ใส่เกลือโรยหน้าก่อนเริ่มนวดชีสอีกครั้ง
   • คุณไม่จำเป็นต้องตวงเกลือของคุณ แค่โรยให้ทั่วผิวน้ำ
5. 5 ปั้นชีสไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะมีมอสซาเรลล่าบอลเนียน ใช้ช้อนผสมของคุณในขณะที่น้ำกำลังนึ่งจากนั้นนวดชีสด้วยมือของคุณเมื่อน้ำรู้สึกอุ่น กดชีสต่อไปเรื่อย ๆ จนชีสเนียนเป็นมัน
   • คราวนี้คุณน่าจะทำรอบการนวดได้มากขึ้นเนื่องจากคุณทำงานกับเนยแข็งมากขึ้น
6. 6 ปั้นมอสซาเรลล่าแบบเรียบเป็นวงกลมแบนขนาด 6 นิ้ว (15 ซม.) วางชีสบอลไว้บนเคาน์เตอร์ที่สะอาดจากนั้นดันลงด้านบนเพื่อรีดชีสออก เกลี่ยชีสจากตรงกลางให้เรียบตามรูปวงกลม ปล่อยตรงกลางของวงกลมให้หนาขึ้นเล็กน้อยโดยกดขอบของวงกลมให้บาง
   • หากมอสซาเรลล่าของคุณแยกออกจากกันให้จุ่มลงในน้ำร้อนและเปลี่ยนเป็นชีสแข็ง
   โฆษณา

ส่วน 4 จาก 4: การสร้าง Burrata

1. หนึ่ง วางมอสซาเรลล่าวงกลมไว้ในชาม ค่อยๆยกชีสออกจากพื้นผิวการทำงานของคุณแล้ววางลงบนชาม กดตรงกลางชีสลงไปเพื่อให้จิ้มตรงกลางที่สตราเซียเทลล่าจะไป
   • เป็นอีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถถือวงกลมมอสซาเรลล่าไว้ในฝ่ามือขณะที่คุณยัดมัน อย่างไรก็ตามการใช้ชามนั้นง่ายกว่า
2. 2 ตักสตราเซียเทลล่าลงไปตรงกลางมอสซาเรลล่า ใช้ช้อนสะอาดเพื่อถ่ายสตราเซียเทลล่าออกจากชามผสม วางไว้ตรงกลางวงกลมมอสซาเรลล่าเพื่อสร้างไส้ Burrata ของคุณ
   • ดันสตราเซียเทลล่าลงไปด้วยด้านหลังช้อนถ้าคุณต้องการบีบอัดเพื่อให้พอดี
3. 3 ตะล่อมมอสซาเรลล่าบนสตราเซียเทลล่าแล้วกดขอบเข้าหากัน ยกขอบด้านตรงข้ามของวงกลมมอสซาเรลล่าแล้วนำมาประกบกัน ใช้นิ้วกดมอสซาเรลล่าปิด ไปรอบ ๆ ขอบของครึ่งวงกลมที่พับแล้วปิดการเคลือบมอสซาเรลล่า
   • Burrata ของคุณจะมีลักษณะคล้ายกับมอสซาเรลล่าบอลเมื่อปิดฝา อย่างไรก็ตามมันอาจจะเป็นก้อนมากขึ้นและการปิดอาจดูไม่ราบรื่น
4. 4 จุ่มชีสลงในน้ำเย็นประมาณ 5 ถึง 6 นาทีเพื่อปิดผนึกเบอร์ราต้า เติมน้ำเย็นลงในชามผสมที่สะอาดจากนั้นลดลูกบูราต้าลงในน้ำ ตั้งเวลาเพื่อติดตามระยะเวลาที่บูราต้าอยู่ในน้ำ นำออกหลังจากผ่านไปประมาณ 5 ถึง 6 นาทีแล้ววางลงบนจานที่สะอาด
   • Burrata ของคุณพร้อมรับประทานแล้ว!
5. 5 เสิร์ฟ Burrata กับขนมปังสลัดหรืออาหารอิตาเลียนจานโปรดของคุณ ทาบูราต้าบนขนมปังปิ้งสำหรับจานง่ายๆ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้ใช้แทนมอสซาเรลล่าในสลัดคาเปรซีหรือบรูเชตต้า นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับสลัดหรือพาสต้าได้
6. 6 เก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่อยากกินเบอร์ราต้าทันที ในขณะที่ Burrata จะอร่อยที่สุดทันทีที่คุณทำ แต่ถ้าคุณต้องการทำก่อนเวลาอันควร เพียงคลุมด้วยพลาสติกแรปก่อนเก็บเข้าตู้เย็น
   • อย่ากินชีสถ้าคุณสังเกตเห็นเชื้อราหรือกลิ่นเหม็น ๆ มาจากมัน
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่ ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

สิ่งที่คุณต้องการ

• เตา
• หม้อขนาดใหญ่
• ชามผสม
• ช้อนคน
• มีด
• ช้อน
• มีดเนย (ไม่จำเป็น)
• กระชอน
• ชามธัญพืช
• จาน

เคล็ดลับ

• หากคุณเร่งรีบเพียงแค่ซื้อชีสเต้าหู้ของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถข้ามขั้นตอนแรกไปได้ แต่ยังมีเบอร์ราตาโฮมเมดแสนอร่อย

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

คำเตือน

• อย่าเอามือลงไปในน้ำเดือด โปรดใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อจัดการกับชีสและน้ำในขณะที่อุ่นเพื่อไม่ให้ไหม้

โฆษณา

สนับสนุนภารกิจด้านการศึกษาของวิกิฮาว

ทุกวันที่ wikiHow เราทำงานอย่างหนักเพื่อให้คุณเข้าถึงคำแนะนำและข้อมูลที่จะช่วยให้คุณมีชีวิตที่ดีขึ้นไม่ว่าจะเป็นการทำให้คุณปลอดภัยสุขภาพดีขึ้นหรือพัฒนาความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ท่ามกลางวิกฤตด้านสาธารณสุขและเศรษฐกิจในปัจจุบันเมื่อโลกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและเราทุกคนต่างเรียนรู้และปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงในชีวิตประจำวันผู้คนต้องการ wikiHow มากกว่าที่เคย การสนับสนุนของคุณช่วยให้ wikiHow สร้างบทความและวิดีโอที่มีภาพประกอบเชิงลึกมากขึ้นและเพื่อแบ่งปันเนื้อหาการเรียนการสอนที่เชื่อถือได้ของเรากับผู้คนนับล้านทั่วโลก โปรดพิจารณาให้การสนับสนุน wikiHow วันนี้