วิธีการเคลือบแฮม

แฮมเคลือบเป็นอาหารจานหลักที่น่าประทับใจสำหรับทุกโอกาสในเทศกาล ทำง่ายและมีเทคนิคบางอย่างที่สามารถรับประกันได้ว่าเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเคลือบประกายแวววาว เตรียมเคลือบในขณะที่แฮมอยู่ในเตาอบและแปรงเมื่อแฮมใกล้เสร็จ อบแฮมต่อไปประมาณ 15 นาทีหรือจนเคลือบกรอบและคาราเมล เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อติดตามอุณหภูมิภายในและปรุงแฮมของคุณสู่ความสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม

Simple Brown Sugar Glaze

• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ⅓ถ้วย (265 กรัม)
• ^{หนึ่ง}⁄₄ ถ้วยน้ำส้ม (59 มล.) ไวน์แดงหรือคอนญัก

น้ำตาลทรายแดงและซอสถั่วเหลืองเคลือบ

• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ⅓ถ้วย (265 กรัม)
• ²⁄₃ ซีอิ๊วขาวถ้วย (160 มล.)
• 2 กลีบกระเทียมสับ

Bourbon กากน้ำตาลและ Clove Glaze

• หนึ่ง ^{หนึ่ง}⁄₃ ถ้วยกากน้ำตาล (320 มล.)
• ²⁄₃ เบอร์เบินถ้วย (160 มล.)
• กานพลูบด½ช้อนชา (1 กรัม)

เมเปิ้ล - ส้มเคลือบ

• ³⁄₄ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลถ้วย (180 มล.)
• ^{หนึ่ง}⁄₂ แยมส้มถ้วย (120 มล.)
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
• พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• อบเชยป่น¼ช้อนชา (¾กรัม)

ขั้นตอน

วิธี หนึ่ง จาก 3: การทำเคลือบ

1. หนึ่ง เตรียมเคลือบหลังจากใส่แฮมลงในเตาอบ ในที่สุดคุณจะเคลือบแฮมประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนที่จะทำอาหารเสร็จ เพื่อให้เคลือบเสร็จทันเวลาให้เริ่มทำประมาณ 45 ถึง 60 นาทีก่อนที่คุณจะคาดว่าแฮมจะเสร็จ
   • การเคลือบอย่างรวดเร็วใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและแม้แต่สิ่งที่ต้องลดลงบนเตาไฟก็ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
2. 2 ปัดน้ำตาลทรายแดงเคลือบถ้าคุณต้องการตัวเลือกที่เรียบง่ายและคลาสสิก สำหรับตัวเลือกที่ง่ายที่สุดไม่ต้องปรุงเพียงแค่ปัดน้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ⅓ถ้วย (265 กรัม) เข้าด้วยกัน ^{หนึ่ง}⁄₄ น้ำส้มไวน์แดงหรือคอนญัก 1 ถ้วย (59 มล.) ผสมส่วนผสมในชามเล็ก ๆ จนน้ำตาลละลายหมด
3. 3 เคี่ยวซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มความเผ็ด หรือผสมน้ำตาลทรายแดง 1 ⅓ถ้วย (265 กรัม) ²⁄₃ ซีอิ๊วขาวถ้วย (160 มล.) และกระเทียมสับ 2 กลีบในกระทะขนาดเล็กจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟปานกลาง
   • ลดความร้อนลงเมื่อส่วนผสมเดือด ผัดเป็นครั้งคราวและเคี่ยวประมาณ 3 ถึง 5 นาทีหรือจนข้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เคลือบเย็นลงอย่างน้อย 10 ถึง 15 นาทีก่อนที่จะทาลงบนแฮม
4. 4 รวมเบอร์เบินกากน้ำตาลและกานพลูเข้าด้วยกันเพื่อเคลือบลึกและอบอุ่น ปัดให้เข้ากัน หนึ่ง ^{หนึ่ง}⁄₃ ถ้วยกากน้ำตาล (320 มล.) ²⁄₃ เบอร์เบินถ้วย (160 มล.) และกานพลูบด½ช้อนชา (1 กรัม) ในกระทะขนาดเล็ก นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟปานกลางจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวคนให้เข้ากันเป็นระยะเวลา 3 ถึง 5 นาที
   • เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยแล้วให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็นประมาณ 10 ถึง 15 นาที
5. 5 ทำเมเปิ้ล - ส้มเคลือบเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสและมีชีวิตชีวา รวมกัน ³⁄₄ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลถ้วย (180 มล.) ^{หนึ่ง}⁄₂ แยมส้มถ้วย (120 มล.), เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม), มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม), พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา (2 กรัม) และอบเชยป่น¼ช้อนชา (¾ g) ในกระทะขนาดเล็ก เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีหรือจนเป็นน้ำเชื่อมและลดลงเหลือ 1 ถ้วย (240 มล.)
   • ปล่อยให้เคลือบเย็นลงอย่างน้อย 10 ถึง 15 นาทีก่อนที่จะทาลงบนแฮม

   เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีแยมส้มที่มีประโยชน์ให้ใช้แทนด้วยน้ำผลไม้คั้นสดและส้ม 2 ผลรวมกับ ^{หนึ่ง}⁄₄ ถ้วยน้ำผึ้ง (59 มล.)

6. 6 ลองใช้การเคลือบแบบกำหนดเองของคุณเอง คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับเคลือบได้นับไม่ถ้วน แต่การเคลือบด้วยตัวคุณเองนั้นง่ายมาก ทดลองกับส่วนผสมที่มีอยู่ในมือจนกว่าคุณจะได้รสชาติหวานกรดและเผ็ดที่สมดุล ตั้งเป้าทำเคลือบ 1 ถึง 2 ถ้วย (240 - 470 มล.) และสำรองไว้ประมาณหนึ่งในสามเพื่อเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารค่ำ
   • ส่วนผสมพื้นฐานของการเคลือบคือสารให้ความหวาน (เช่นน้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล) กรด (เช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้ม) และสมุนไพรหรือเครื่องเทศ (เช่นไธม์หรือกานพลู)
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 2 จาก 3: การทาเคลือบ

1. หนึ่ง อบแฮมที่บ่มหรือปรุงสุกแล้วที่อุณหภูมิ 250 ° F (121 ° C) เปิดเตาอบนำแฮมออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วซับให้แห้ง วางแฮมไว้ในถุงเตาอบแล้วตัดด้านข้างลงบนกระทะย่างทรงตื้นที่บุด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ หากคุณไม่มีถุงใส่เตาอบให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์หุ้มแฮมไว้หลวม ๆ
   • วางแผนการอบแฮม (สุกก่อนปรุง) ประมาณ 10 ถึง 15 นาทีต่อปอนด์ (ประมาณ 22 ถึง 33 นาทีต่อกิโลกรัม) หรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 110 ° F (43 ° C) หากคุณไม่ได้แช่แฮมเพื่อนำไปไว้ในอุณหภูมิห้องให้อุ่นให้นานขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง

   รูปแบบ: หากคุณกำลังอบแฮมดิบให้เปิดเตาอบไว้ที่ 325 ° F (163 ° C) ใส่แฮมลงในถาดย่างที่บุด้วยฟอยล์แล้วเท ^{หนึ่ง}⁄₂ ถ้วย (120 มล.) ของเบอร์เบินไซเดอร์ไวน์หรือน้ำเปล่า นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์ (ประมาณ 44 นาทีต่อกก.) หรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 150 ° F (66 ° C)

   
   
   
2. 2 นำแฮมออกจากเตาอบ 20 นาทีก่อนอบเสร็จ หากคุณกำลังอุ่นแฮมที่บ่มแล้วให้นำออกจากเตาอบเมื่อถึงอุณหภูมิภายใน 110 ° F (43 ° C) สำหรับแฮม 7 ถึง 10 ปอนด์ (3.2 ถึง 4.5 กก.) แช่ในน้ำร้อนและอบที่อุณหภูมิ 250 ° F (121 ° C) นั้นควรใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 1 ½ชั่วโมง
   • วางกระทะย่างที่ร้อนไว้บนตะแกรง หลังจากนำแฮมออกแล้วให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350 ° F (177 ° C)
   • หากคุณกำลังปรุงแฮมที่ไม่ผ่านการบ่มที่อุณหภูมิ 325 ° F (163 ° C) ให้นำออกจากเตาอบเมื่อถึงอุณหภูมิภายในระหว่าง 135 ถึง 140 ° F (57 ถึง 60 ° C) หรือหลังจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมง
3. 3 ทำคะแนนแฮม หากไม่ได้หั่นเป็นเกลียว สร้างชุดของ ^{หนึ่ง}⁄₂ นิ้ว (1.3 ซม.) ตัดทแยงมุมลึก 1 นิ้ว (2.5 ซม.) บนพื้นผิวด้านบนของแฮม จากนั้นหมุนกระทะและทำการตัดในแนวทแยงในทิศทางอื่น ๆ เพื่อสร้างรูปทรงเพชร การให้คะแนนทำให้การนำเสนอที่ยอดเยี่ยมและช่วยให้เคลือบซึมลึกลงไปในเนื้อ
   • เนื่องจากแฮมที่หั่นเป็นเกลียวถูกตัดไว้ล่วงหน้าจึงไม่จำเป็นต้องให้คะแนน
   • หากต้องการให้กดกานพลูทั้งหมดลงในแต่ละจุดโดยที่ 2 เส้นตัดกัน อย่าลืมเอาออกก่อนแกะและเสิร์ฟแฮม

   ไม่จำเป็น: ก่อนที่จะให้คะแนนและเคลือบกระจกพ่อครัวบางคนชอบที่จะเอาเปลือกหรือผิวหนังและไขมันชั้นบนสุดออก หากต้องการให้ฝานและลอกออกด้วยมีดคม ๆ จากนั้นทำคะแนนแฮมด้วยการทำ ^{หนึ่ง}⁄₄ นิ้ว (0.64 ซม.) บาดลึกทั่วพื้นผิว

4. 4 ทาแฮมด้วยสีเคลือบประมาณหนึ่งในสาม ใช้แปรงทุบหรือช้อนเพื่อเคลือบแฮมด้วยส่วนที่เคลือบไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบลงในเส้นคะแนนของแฮมหรือเกลียวตัด
   • น้ำตาลในการเคลือบจะคาราเมลทำให้ได้ผิวที่น่าดึงดูดมีรสชาติและเหมือนลูกกวาด การเคลือบแฮมเร็วเกินไปในกระบวนการทำอาหารจะทำให้แฮมไหม้เกรียมได้ดังนั้นควรรอประมาณ 15 ถึง 20 นาทีสุดท้าย
5. 5 ยกเตาอบขึ้นที่ 350 ° F (177 ° C) แล้วอบแฮมต่อ นำแฮมกลับไปที่เตาอบและอบต่อโดยเปิดฝาจนกระทั่งเคลือบเริ่มเป็นมันเงากรอบและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
   • เพิ่มอุณหภูมิเมื่อคุณนำแฮมออกครั้งแรกเพื่อให้เตาอบมีเวลาร้อน
6. 6 แปรงเคลือบอีกสามส่วนหลังจากนั้นประมาณ 10 นาที ทำงานอย่างรวดเร็วเมื่อคุณแปรงเคลือบมากขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิของเตาอบลดลงต่ำเกินไป เก็บแฮมไว้ในเตาอบต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาทีจนกว่าพื้นผิวจะกรอบเป็นสีน้ำตาลและเป็นคาราเมล
   • อย่าลืมสังเกตแฮมอย่างใกล้ชิดผ่านหน้าต่างเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

วิธี 3 จาก 3: เสิร์ฟแฮมเคลือบของคุณ

1. หนึ่ง นำแฮมออกจากเตาอบพักไว้ นำแฮมออกจากเตาอบย้ายไปที่กระดานแกะสลักแล้วปิดเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ และพักไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที
   • ในขณะที่แฮมอยู่อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิในการเสิร์ฟสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 120 ° F (49 ° C) สำหรับแฮมที่ผ่านการบ่มและ 145 ถึง 150 ° F (63 ถึง 66 ° C) สำหรับแฮมที่ยังไม่ได้ปรุงเมื่อคุณซื้อ
   • สำหรับแฮมสดที่ไม่ปรุงสุก 145 ° F (63 ° C) คืออุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยที่แนะนำ แฮมที่ผ่านการบ่มปรุงสุกแล้วดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะรับประทานแบบเย็น
2. 2 ทำซอสอย่างรวดเร็วด้วยส่วนที่เหลือของเคลือบ ในขณะที่พักแฮมให้ตีน้ำผลไม้ในกระทะ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะกับส่วนที่เหลืออีกสามส่วนจนเป็นซอสบาง ๆ
   • เพื่อให้เคลือบอุ่นให้วางกระทะบนเตาที่ตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
3. 3 นำแฮมเสนอแขกของคุณก่อนแกะสลัก ตกแต่งแฮมด้วยช่อดอกไม้สมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งหรือแพงพวยและอวดให้แขกของคุณได้เห็น เมื่อมีโอกาสชื่นชมผลงานฝีมือของคุณแล้วคุณสามารถเริ่มแกะสลักและเสิร์ฟแฮมได้
4. 4 แกะแฮมเข้าไป ^{หนึ่ง}⁄₄ นิ้ว (0.64 ซม.) ชิ้น หากแฮมของคุณไม่ได้ถูกตัดไว้ล่วงหน้าให้ฝานด้วยตัวเองด้วยการแกะสลักที่คมชัดหรือมีดเชฟ ขั้นแรกให้ถอดกานพลูออกหากคุณใส่ลงในพื้นผิวที่ได้คะแนน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อทำให้ด้านทินเนอร์แบนจากนั้นหันแฮมไปด้านที่แบนเพื่อไม่ให้ม้วนในขณะที่คุณแกะด้านที่มีเนื้อมากกว่า
   • หากดูด้านที่ถูกตัดคุณจะเห็นว่ากระดูกอยู่ใกล้กับขอบด้านหนึ่งมากขึ้น นี่คือด้านที่บางกว่าและคุณต้องการแกะด้านตรงข้ามที่มีเนื้อมากกว่า
   • ฝานแฮมลงไปตรงๆจนถึงกระดูก ทำการตัดทุก ^{หนึ่ง}⁄₄ นิ้ว (0.64 ซม.) จากนั้นใช้มีดในแนวนอนตามแนวกระดูกเพื่อเอาชิ้นส่วนออก
   • หากคุณซื้อแฮมที่หั่นเป็นเกลียวให้หั่นตามแนวกระดูกเพื่อเอาชิ้นส่วนออก
5. 5 เสิร์ฟแฮมกับซอสเคลือบของคุณ โอนชิ้นพร้อมกับเครื่องปรุงของคุณลงในจานเสิร์ฟ วางส้อมเสิร์ฟบนจานแล้วเทซอสเคลือบลงในเรือเกรวี่ นำเรือและถาดไปที่โต๊ะเสิร์ฟแขกของคุณและเชิญพวกเขาเติมซอสตามความชอบ
   • จับคู่แฮมเคลือบของคุณกับเครื่องเคียงเช่นบัลซามิก ถั่วเขียว ,บดหรือสแกลลอปมันฝรั่งและแครอทย่าง.
   โฆษณา

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ถาม - ตอบชุมชน

ค้นหา เพิ่มคำถามใหม่

• คำถามฉันควรนำแฮมที่ติดกระดูกออกมาที่อุณหภูมิใดและเคลือบด้วย? ฉันทำน้ำตาลทรายแดงน้ำสับปะรดและมัสตาร์ดแห้งแล้ววางไว้บนแฮมพร้อมกับหอกกานพลูและแหวนสับปะรดนำเข้าเตาอบที่ 275 แล้วปล่อยให้อบช้าประมาณ 10 ชั่วโมงจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 350 เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนแกะสลัก ทาบ่อยๆขณะอบ ใส่น้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของเครื่องคั่วในขณะอบเพื่อไม่ให้แห้ง
• คำถามฉันคลุมแฮมขณะอบหรือไม่? ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 3/4 ของเวลาอบจากนั้นแกะเปลือกให้กรอบ จะต้องมีการทำคะแนนเพื่อให้กรอบ
• คำถามสามารถใช้เคลือบกับแฮมที่สุกเต็มที่และเย็นลงในขณะอุ่นก่อนเสิร์ฟได้หรือไม่? ใช่ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการเคลือบแฮมก่อนเสิร์ฟ นี่คือความร้อนจะละลายเคลือบและเพื่อให้เนื้อนุ่ม หากเคลือบทิ้งไว้บนแฮมนานเกินไปเนื้อจะไม่นุ่ม
• คำถามฉันจะอุ่นแฮม 3 & 3/4 ปอนด์ที่สุกเต็มที่ได้นานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเตาอบเท่าไหร่? ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และให้ความร้อนประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 175 ° C หรือจนกว่าอุณหภูมิแกนกลางจะถึง 75 ° C นำฟอยล์ออกในช่วง 15 นาทีที่ผ่านมา

ถามคำถามเหลือ 200 อักขระรวมที่อยู่อีเมลของคุณเพื่อรับข้อความเมื่อคำถามนี้ได้รับคำตอบ ส่ง
โฆษณา

เคล็ดลับ

• ไปกับแฮมที่มีกระดูกเป็นเกลียวซึ่งเป็นตัวเลือกที่มีรสชาติสะดวกและหาได้ง่ายที่สุด ใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่าและเนื่องจากเป็นการเจียระไนล่วงหน้าจึงง่ายต่อการแกะสลัก
• หากคุณไม่แน่ใจว่าจะซื้อแฮมขนาดไหนให้อนุญาต ^{หนึ่ง}⁄₂ ถึง ³⁄₄ ปอนด์ (230 ถึง 340 กรัม) ต่อคน
• หลีกเลี่ยงการซื้อแฮมที่มีข้อความว่า“ เพิ่มน้ำ” หรือ“ แฮมและผลิตภัณฑ์น้ำ” สารละลายที่ฉีดเข้าไปเหล่านี้ทำให้รสชาติเจือจาง
• เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารให้แช่แฮมไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมในน้ำร้อนเป็นเวลา 90 นาที เวลาในเตาอบน้อยลงหมายถึงการระเหยที่น้อยลงซึ่งแปลว่าเนื้อนุ่มและชื้น
• เก็บแฮมเคลือบที่เหลือไว้เป็นเวลา 7 ถึง 10 วันและเพลิดเพลินกับไข่ดาวในแซนวิชหรือกับเครื่องเคียงที่เหลือจากมื้อวันหยุดของคุณ

การโฆษณาส่งเคล็ดลับการส่งเคล็ดลับทั้งหมดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนที่จะเผยแพร่ขอขอบคุณที่ส่งเคล็ดลับเพื่อตรวจสอบ!

สิ่งที่คุณต้องการ

• กระทะย่าง
• ถุงอบ (หรืออลูมิเนียมฟอยล์)
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• กระทะขนาดเล็ก
• ถ้วยตวง
• ช้อนตวง
• ปัด
• แปรงหรือช้อนทุบตี
• เขียง
• มีดเชฟ